第三屆500盤評審專訪／喜事國際時尚集團營運長宋安：餐桌凝聚家人情感

「口味這種事很個人，當評審之後才發現原來家裡影響這麼深，」喜事國際時尚集團營運長宋安今年第三度擔任500盤評審，她回顧過往說菜經驗，彷彿重新梳理回憶；今年再度受邀評選，她笑說很榮幸但也壓力有點大，因為一直以來她不但每年10盤菜都選不同餐廳不同菜色，每年也從不重複，希望能呈現更多元的餐桌風景。今年她選的菜色還是多中式與日式的傳統好滋味，也沒有特地為了嚐鮮而刻意光顧特別的餐廳，有的菜色不只美味，也乘載了美好的回憶。

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開心吃飯的記憶最深刻

宋安一家人緊密的情感其實是在餐桌上培養出來的，「吃飯的時候，當然開心的時候菜就比較好吃、記憶就會很深，不開心的時候就覺得菜就比較沒有味道，不管你吃什麼都一樣，」她笑說自己很宅，很少朋友聚餐，餐飲的經驗多半都是跟家人聚餐一邊閒話家常，「開心的時候記憶就會比較深，會記得你在這邊吃飯是是好吃的，就會一直回去同一家餐廳。」

比較出乎意料的是，宋安一家人其實更常在家自己下廚。「我媽到現在還會做飯，即使很忙都還是會想要我們在家吃，」她說之前和媽媽住對門，媽媽中午都會開伙，晚上也會安排好讓他們下班有東西吃；受到媽媽的影響，宋安也會盡量自己下廚，大概一個禮拜會在家裡吃最少四次，看著小紅書慢慢學做臭豆腐、咖哩、羅宋湯、包各種口味的水餃... 她還跟著嫂嫂一起去上程安琪的課學做菜，「其實做菜很好玩！那是一個我自己的時間，做好之後和先生一起吃飯、收拾。可能也是因為我媽就是這樣帶我們，會覺得這樣很美好，也會想，是不是我也可以這樣做？有沒有煮，家裡溫暖的感覺好像有差！」

天生就是「亞洲胃」

「亞洲胃」的宋安，不是完全不吃西式料理，而是對於創意fusion較為保留，「太冒險的口味，我可能就不會，有跡可循一點我會比較願意試，」有時候時裝週去歐洲看秀，她說，「我就會吃很少，因為沒什麼好吃的，不然就薯條漢堡就很極端那種，」她說即便去巴黎有名的米其林星級餐廳，餐點確實也是好吃，但她就是覺得口味不合，「我都大概吃一兩口就放著，後來廚師直接從後面出來說，請問我的餐點有什麼問題？我說沒有，純粹個人問題！」而通常女性都很難抗拒的西式糕點，也是沒辦法通過她的胃、達到她的心：「我覺得很不紮實，我不是特別追求飽，但好像覺得沒有咬到東西的感覺很空虛，所以和牛我也不是特別愛，因為入口即化又很膩，就覺得沒有咬到肉，我覺得我是一個CP值要很高的人。」

沒有選入盤的餐廳也是心頭好

去年宋安受訪時才說，要讓她會想再度造訪的餐廳，一定要有一道菜打動她的心；那麼一家餐廳，她願意給幾次機會呢？「就一次機會！」宋安舉例她一個禮拜可能會吃到三次的鼎泰豐，雖然今年她沒有選，但是乾淨、服務好、味道也不會因為不同分店或用餐時段不同而有明顯的落差，品質的穩定性顯然也是她很重視的，「如果一家餐廳，廚師一不在、老闆一不在，味道就變了，為什麼要再去？」在她心目中值得造訪的餐廳，她也會很公允地反覆造訪表達認同，因為她很喜歡被認定是熟客的親切感，「我喜歡進去的時候大家是認識的那種熟悉感，所以幾乎都蠻忠心的，只要沒有什麼問題的話就會一直去。」

● 宋安的精選10盤菜

1.121好 鮑魚燕窩餐廳-炒五花肉

香菇蒜苗爆香的炒豬肉，非常香。這家餐廳以前叫頂上，後來關了現在默默重開，味道還是有差別，是我們會一直回去的餐廳。炒五花肉就是真的是記憶中的味道，沒想到還能再吃到，它一上來就我哥、我、跟我爸都狂夾！這其實是一個好像很簡單的菜，我媽媽跟我外婆都會模仿它的醬汁，有做到很像很像，但是都還是會差一點點。

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2.彧割烹-瑩烏賊蒸蛋

滑嫩的口感帶點海鮮的清香。割烹就以熟食為主的日本料理。這家也很難訂，我大概去過兩次，這一次剛好是我個人很喜歡的瑩烏賊的季節，比較鮮甜，我也比較少吃到配蒸蛋的組合，所以印象比較深刻。

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3.鮨天本-炸鰻魚飯壽司

天本也是日本料理，鰻魚炸得很酥熱熱的配上香脆的海苔和份量適中的米飯，實在是非常美味。很少生魚片握壽司的餐廳，會讓你會有記憶吃了什麼，比如說鮪魚生魚片，每家餐廳好的差不多，但是它的那一個手捲讓我印象很深。

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4.但馬家-烤帝王蟹

大家幾乎都是去但馬家吃shabu shabu ，我吃火鍋時很少吃海鮮，但馬家的蟹很新鮮又肥美，一半烤一半煮，烤的部分直接處理好了，每個拿出來都是一個一個蟹腳很方便，火候的拿捏也很好，有一點焦焦的味道，我覺得烤的就是要有那個味道，又不會太乾，蟹腳非常多汁又香甜。

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5.頤宮中餐廳-金沙鱈魚香絲

本來就很好吃的鱈魚香絲，加上鹹蛋黃的醬，實在是停不下來！這道菜目前是我會為了這個特別去的。鱈魚香絲是餐廳自己手工做的，手切成粗條，本來就很好吃，鹹蛋黃的醬很涮嘴，就算吃很飽，最後還是會再繼續咬。

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6.M&CO-咖喱飯

這個M&CO餐廳現在也蠻難訂的，是有點創意料理的無菜單餐廳，餐廳的氛圍比較溫馨，吃到最後會上咖喱飯。它很有趣的是像冰淇淋的一球飯配咖喱，一般我們女生大概點一球，有些男生吃的比較多可能兩球，曾經有個朋友點了10球還吃完，超厲害！咖喱是偏日式的比較家庭的味道，怎麼吃都不會膩。

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7.請客樓-桂圓煎米糕

糯米糕帶點桂花香，超好吃！它是一條條長方形的像金磚的米糕，邊緣煎得焦焦脆脆有點鍋巴的感覺，而且通常沒有人會點，但因為我很喜歡糯米類甜點，就想說試試看，結果一吃愛上！我吃過之後推薦給我們家的長輩，長輩都很愛，後來大家只要去都會點。

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8.都一處-炒酸菜白肉粉

因為我個人非常喜歡吃酸的，很多地方的酸菜白肉鍋或是酸菜土豆絲對我來說都不夠酸，但他們這一道菜超酸的。因為很喜歡酸菜白肉鍋，我很常吃這道菜，酸菜和白肉夠酸粉絲也夠入味，像是一整碗酸菜白肉鍋的料變成炒的。

9.朧粵-螺頭湯(朧粵例湯)

剛好那一次我去的那個例湯是蓮藕墨魚排骨湯，非常香濃，其實我從小媽媽在家裡就會做這一道，對我來說這是一個小時候的記憶，所以我印象很深刻，但朧粵的吃法又更特別，上菜的時候還湯和料分開，步驟比較多，是精緻版。

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10.凜割烹-蟹肉蒸蛋

重點是蟹肉蠻多的，我個人也蠻喜歡蒸蛋，來自小時候的記憶，因為我媽都會在家做飯，所以偶爾帶我們出去吃日式料理的時候會很興奮，蒸蛋對我就有特別的情感。

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第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

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主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒｜The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴｜inline

協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴｜浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力｜台北晶華酒店

【第三屆 500盤2023】特別報導

● 第三屆500盤官網｜首份台灣人觀點的美食評鑑

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