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第三屆500盤評審專訪/從經典美味中尋找創意 賈永婕自豪:我就是愛吃鬼

2023-09-28 14:30 李姿瑩

「我就是一個愛吃鬼啊!」連續第2年擔任500盤評審的賈永婕,大聲地說出自己對美食的熱愛。和其他女星「斤斤計較」迥異,賈永婕理直氣壯地分享,自己就是透過食物獲得能量,「吃好吃的東西真的是一件非常療癒的事情。」

【第二屆500盤】評審專訪/防疫女神賈永婕:屬於台灣人的美食評鑑「500盤」 台灣餐飲的未來絕對精采可期

第三屆500盤評審-賈永婕。圖/500輯、賈永婕 提供
第三屆500盤評審-賈永婕。圖/500輯、賈永婕 提供

吃好吃的東西真的是一件非常療癒的事情。

— 賈永婕

重視用餐體驗

走過疫情,賈永婕再度啟程,踏上世界各國,尋訪美景與美食。這一年來,她發現台灣的餐飲業越來越蓬勃發展,「可能因為台灣人現在對餐飲要求提升,已經不只是吃得好、吃得飽。」

隨著要求提高,賈永婕愈發重視用餐體驗,她說:「我會把所有感受和五感加值在一起, 所以不只是跟朋友家人吃飯聚會,對我來說是整個生活的體驗。」她把美食視為生活的一部分,靠美味拉近人與人之間的情感距離,她形容:「大家一起去體驗新的餐廳、一起去踩點,我覺得是一件很棒的事情。」

在品嘗料理的同時,多了幾分冒險和探索的驚喜,讓整體感受更加值。賈永婕發現,越來越多餐廳願意為了「提供顧客創新感受」去改變菜色,不再只是固守招牌菜譜。「在菜色方面明顯很不一樣,很多年輕的廚師從國外回來,不是廚師年紀大、經驗多就一定是美味保證,這已經不是一個成正比的事情,所以我覺得手藝不代表資歷,當然資歷也不代表手藝。」

在參與過500盤之後,賈永婕笑說得獎的店家一定很開心,當然自己也會在回訪時小小邀功一下,彼此間又多了不同話題。「這個互動是非常好的,我們的感受都非常好,店家也感受到我們對他們的喜愛。」

手藝不代表資歷,資歷也不代表手藝。

— 賈永婕

餐廳的自我要求越來越高

賈永婕認為,各家餐廳也會因為得獎的壓力,在各方面精益求精。「我覺得得到500盤肯定後,店家不管是食物方面,料理水準或服務品質上面,他們會有一定的自我要求。」

所以能夠連任500盤評審,賈永婕直呼非常榮幸,除了可以繼續讓在地美食被看見,也代表主辦單位「很肯定我在吃的方面下的工夫」。賈永婕自豪味覺非常敏銳,能在500盤評審貢獻這項「長才」,讓她備感光榮。

因此,在今年的10盤菜挑選上,賈永婕堪稱是「想破頭」。她希望有一些「特別不一樣的感覺」,符合她對台灣餐飲變化的感受。「我希望我的主軸是呈現一些很經典的菜色,但是要做得特別好吃。」 所以她選出常見的腸粉、片皮烤鴨,相信這些味道大家都不陌生,「但是當中有什麼特別的地方,這是我比較想要去表達的。」

另外,賈永婕對創新格外肯定,因此昭和食堂的臭豆腐煎餃,就成為她的推薦之一。「這道臭豆腐煎餃就是比較有創意的,屬於大家比較沒有辦法想像的味道,這個也是我想要透過10盤菜表達的,一種是經典,一種是創意。」

她強調,餐點美味還是要結合整體的用餐體驗,「它不一定要裝潢很漂亮,也不一定要服務超好,因為我就是去吃東西的」。賈永婕用饕客的眼光去分析,她個性務實,看重的是「CP值」,例如餐點份量是否足夠、夠不夠大家分食等。

大家一起去體驗新的餐廳、一起去踩點,我覺得是一件很棒的事情。

— 賈永婕

餐廳整體表現必須值得

「我是個很重視實質的人,去餐廳就是要吃東西啊!」此時的賈永婕拿出主婦持家的精神,坦言自己「算得很精準」。她表示願意付貴一點的錢,但是餐廳整體表現一定要「值得」,也就是食物美味和用餐感受缺一不可,甚至標準還要拉得更高,才能讓客人感受到差異化。

「結論就是我是一個愛吃鬼!吃好吃的東西是一件非常療癒的事情。」像她造訪世界各國,也熱衷於尋訪好吃的美食、查找在地特色餐廳。在賈永婕的帶動下,親友感情被美食緊緊連結,她至今樂此不疲,笑稱:「我覺得這個過程很幸福。」

● 賈永婕的精選10盤菜

1.KOUMA日本料理小馬-本日野生鮮魚 Oscietra魚子醬 芝麻豆腐 梅肉

這是日本三星主廚神田來客座留下的經典之作!手工芝麻豆腐上鋪以頂級魚子醬,凝結海洋鹹香與梅肉酸甜風味,最後撒上蔥花堆疊層次風味。

賈永婕的精選菜色/KOUMA日本料理小馬-本日野生鮮魚 Oscietra魚子醬 ...
賈永婕的精選菜色/KOUMA日本料理小馬-本日野生鮮魚 Oscietra魚子醬 芝麻豆腐 梅肉。圖/賈永婕 提供

2.鮨七海-安康魚肝最中餅

安康魚的甘甜,海膽的鮮甜,最後配上柿子餅提味,整體口感極為豐富,味道充滿不同層次。

賈永婕的精選菜色/鮨七海-安康魚肝最中餅。圖/賈永婕 提供
賈永婕的精選菜色/鮨七海-安康魚肝最中餅。圖/賈永婕 提供

3.頤宮中餐廳-春風得意腸粉

經典的好味道,口感和調味各方面可圈可點,是必點菜色之一。

賈永婕的精選菜色/頤宮中餐廳-春風得意腸粉。圖/賈永婕 提供
賈永婕的精選菜色/頤宮中餐廳-春風得意腸粉。圖/賈永婕 提供

4.La Vie by thomas buhner-馬賽魚湯、干貝、海膽

海膽玉子燒配上干貝、鮮魚湯加入新鮮香料以及茴香酒提味,入口滿嘴鮮甜,簡單原始的美味令人回味無窮。

賈永婕的精選菜色/La Vie by thomas buhner-馬賽魚湯、干貝...
賈永婕的精選菜色/La Vie by thomas buhner-馬賽魚湯、干貝、海膽。圖/賈永婕 提供

5.鳥苑-爐烤烏骨雞

全台最好吃的串燒非它莫屬,烏骨雞鮮甜多汁,一口咬下吃得到雞肉的香甜焦脆,吃完絕對會吮指回味。

賈永婕的精選菜色/鳥苑-爐烤烏骨雞。圖/賈永婕 提供
賈永婕的精選菜色/鳥苑-爐烤烏骨雞。圖/賈永婕 提供

6.鍋膳-牛小排套餐

清爽的昆布高湯搭配水煮牛小排,再沾上特調醬汁,令人回味無窮。

賈永婕的精選菜色/鍋膳-牛小排套餐。圖/賈永婕 提供
賈永婕的精選菜色/鍋膳-牛小排套餐。圖/賈永婕 提供

7.九華樓-麥餅跳舞片皮鴨

烤鴨口感外酥內嫩,外皮脆而有嚼勁,平凡的烤鴨層次昇華,搭配特製麥餅,彷彿在舌尖上跳舞。

賈永婕的精選菜色/九華樓-麥餅跳舞片皮鴨。圖/賈永婕 提供
賈永婕的精選菜色/九華樓-麥餅跳舞片皮鴨。圖/賈永婕 提供

8.RAW-1997memory

松露的魔法香氣搭配鴨肝的細緻甘美,一次可以享受雙重美味。

賈永婕的精選菜色/RAW-1997memory。圖/賈永婕 提供
賈永婕的精選菜色/RAW-1997memory。圖/賈永婕 提供

9.九記海鮮-蒸蘿蔔糕

吃得到大根大根的白蘿蔔,非常的清甜爽口又彈牙。

10.昭和食堂-臭豆腐煎餃

煎餃外皮薄透酥脆,融合著臭豆腐的鹹香多汁,真的是絕妙好滋味。

賈永婕的精選菜色/昭和食堂-臭豆腐煎餃。圖/賈永婕 提供
賈永婕的精選菜色/昭和食堂-臭豆腐煎餃。圖/賈永婕 提供

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

#500盤2023 #第三屆500盤 #第一份台灣人觀點的美食評鑑 #The500DishesAward2023

主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒|The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴|inline

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴|浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

【第三屆 500盤2023】特別報導

第三屆500盤官網|首份台灣人觀點的美食評鑑

【第三屆 500盤2023】完整得獎名單

【第三屆 500盤2023】:12大特別獎

【第三屆 500盤2023】:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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