第三屆500盤評審專訪／從經典美味中尋找創意賈永婕自豪：我就是愛吃鬼

2023-09-28 14:30 李姿瑩

「我就是一個愛吃鬼啊！」連續第2年擔任500盤評審的賈永婕，大聲地說出自己對美食的熱愛。和其他女星「斤斤計較」迥異，賈永婕理直氣壯地分享，自己就是透過食物獲得能量，「吃好吃的東西真的是一件非常療癒的事情。」

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吃好吃的東西真的是一件非常療癒的事情。

— 賈永婕

重視用餐體驗

走過疫情，賈永婕再度啟程，踏上世界各國，尋訪美景與美食。這一年來，她發現台灣的餐飲業越來越蓬勃發展，「可能因為台灣人現在對餐飲要求提升，已經不只是吃得好、吃得飽。」

隨著要求提高，賈永婕愈發重視用餐體驗，她說：「我會把所有感受和五感加值在一起，所以不只是跟朋友家人吃飯聚會，對我來說是整個生活的體驗。」她把美食視為生活的一部分，靠美味拉近人與人之間的情感距離，她形容：「大家一起去體驗新的餐廳、一起去踩點，我覺得是一件很棒的事情。」

在品嘗料理的同時，多了幾分冒險和探索的驚喜，讓整體感受更加值。賈永婕發現，越來越多餐廳願意為了「提供顧客創新感受」去改變菜色，不再只是固守招牌菜譜。「在菜色方面明顯很不一樣，很多年輕的廚師從國外回來，不是廚師年紀大、經驗多就一定是美味保證，這已經不是一個成正比的事情，所以我覺得手藝不代表資歷，當然資歷也不代表手藝。」

在參與過500盤之後，賈永婕笑說得獎的店家一定很開心，當然自己也會在回訪時小小邀功一下，彼此間又多了不同話題。「這個互動是非常好的，我們的感受都非常好，店家也感受到我們對他們的喜愛。」

手藝不代表資歷，資歷也不代表手藝。

— 賈永婕

餐廳的自我要求越來越高

賈永婕認為，各家餐廳也會因為得獎的壓力，在各方面精益求精。「我覺得得到500盤肯定後，店家不管是食物方面，料理水準或服務品質上面，他們會有一定的自我要求。」

所以能夠連任500盤評審，賈永婕直呼非常榮幸，除了可以繼續讓在地美食被看見，也代表主辦單位「很肯定我在吃的方面下的工夫」。賈永婕自豪味覺非常敏銳，能在500盤評審貢獻這項「長才」，讓她備感光榮。

因此，在今年的10盤菜挑選上，賈永婕堪稱是「想破頭」。她希望有一些「特別不一樣的感覺」，符合她對台灣餐飲變化的感受。「我希望我的主軸是呈現一些很經典的菜色，但是要做得特別好吃。」所以她選出常見的腸粉、片皮烤鴨，相信這些味道大家都不陌生，「但是當中有什麼特別的地方，這是我比較想要去表達的。」

另外，賈永婕對創新格外肯定，因此昭和食堂的臭豆腐煎餃，就成為她的推薦之一。「這道臭豆腐煎餃就是比較有創意的，屬於大家比較沒有辦法想像的味道，這個也是我想要透過10盤菜表達的，一種是經典，一種是創意。」

她強調，餐點美味還是要結合整體的用餐體驗，「它不一定要裝潢很漂亮，也不一定要服務超好，因為我就是去吃東西的」。賈永婕用饕客的眼光去分析，她個性務實，看重的是「CP值」，例如餐點份量是否足夠、夠不夠大家分食等。

大家一起去體驗新的餐廳、一起去踩點，我覺得是一件很棒的事情。

— 賈永婕

餐廳整體表現必須值得

「我是個很重視實質的人，去餐廳就是要吃東西啊！」此時的賈永婕拿出主婦持家的精神，坦言自己「算得很精準」。她表示願意付貴一點的錢，但是餐廳整體表現一定要「值得」，也就是食物美味和用餐感受缺一不可，甚至標準還要拉得更高，才能讓客人感受到差異化。

「結論就是我是一個愛吃鬼！吃好吃的東西是一件非常療癒的事情。」像她造訪世界各國，也熱衷於尋訪好吃的美食、查找在地特色餐廳。在賈永婕的帶動下，親友感情被美食緊緊連結，她至今樂此不疲，笑稱：「我覺得這個過程很幸福。」

● 賈永婕的精選10盤菜

1.KOUMA日本料理小馬-本日野生鮮魚 Oscietra魚子醬芝麻豆腐梅肉

這是日本三星主廚神田來客座留下的經典之作！手工芝麻豆腐上鋪以頂級魚子醬，凝結海洋鹹香與梅肉酸甜風味，最後撒上蔥花堆疊層次風味。

賈永婕的精選菜色／KOUMA日本料理小馬-本日野生鮮魚 Oscietra魚子醬 ... — 賈永婕的精選菜色／KOUMA日本料理小馬-本日野生鮮魚 Oscietra魚子醬芝麻豆腐梅肉。圖／賈永婕提供

2.鮨七海-安康魚肝最中餅

安康魚的甘甜，海膽的鮮甜，最後配上柿子餅提味，整體口感極為豐富，味道充滿不同層次。

3.頤宮中餐廳-春風得意腸粉

經典的好味道，口感和調味各方面可圈可點，是必點菜色之一。

4.La Vie by thomas buhner-馬賽魚湯、干貝、海膽

海膽玉子燒配上干貝、鮮魚湯加入新鮮香料以及茴香酒提味，入口滿嘴鮮甜，簡單原始的美味令人回味無窮。

賈永婕的精選菜色／La Vie by thomas buhner-馬賽魚湯、干貝... — 賈永婕的精選菜色／La Vie by thomas buhner-馬賽魚湯、干貝、海膽。圖／賈永婕提供

5.鳥苑-爐烤烏骨雞

全台最好吃的串燒非它莫屬，烏骨雞鮮甜多汁，一口咬下吃得到雞肉的香甜焦脆，吃完絕對會吮指回味。

6.鍋膳-牛小排套餐

清爽的昆布高湯搭配水煮牛小排，再沾上特調醬汁，令人回味無窮。

7.九華樓-麥餅跳舞片皮鴨

烤鴨口感外酥內嫩，外皮脆而有嚼勁，平凡的烤鴨層次昇華，搭配特製麥餅，彷彿在舌尖上跳舞。

8.RAW-1997memory

松露的魔法香氣搭配鴨肝的細緻甘美，一次可以享受雙重美味。

9.九記海鮮-蒸蘿蔔糕

吃得到大根大根的白蘿蔔，非常的清甜爽口又彈牙。

10.昭和食堂-臭豆腐煎餃

煎餃外皮薄透酥脆，融合著臭豆腐的鹹香多汁，真的是絕妙好滋味。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023
#500盤2023 #第三屆500盤 #第一份台灣人觀點的美食評鑑 #The500DishesAward2023

主辦單位｜500輯
合作夥伴｜Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行
指定用酒｜The Glenlivet 格蘭利威
友好夥伴｜inline
協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會
贊助夥伴｜浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司
場地協力｜台北晶華酒店

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