親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤新焦點/RAW 2023青森週登場!江振誠以9道料理「回遊・青森」

2023-12-13 19:14 記者高婉珮/即時報導

RAW今年創下「13分鐘完售」訂位紀錄的青森週正式登場!為了讓更多人有機會品嘗到青森好滋味,同時也歡迎今年新到任的青森縣知事宮下宗一郎,自2019年起連續第5年擔任日本青森縣觀光推廣大使的國際名廚江振誠,今年特別擴大舉辦青森週。首先在質感族群青年讀本《500輯》於12月2、3日舉行的「500趴」,推出「青森海鮮丼飯+咖哩味噌拉麵」大決鬪組合,為青森週進行暖身;緊接著在今天於RAW登場的是以「回遊・青森Kaiyu Aomori」為主題的青森週套餐。套餐餐期為期5天,即日起供應至12月17日截止,每套5888元+10%,包括9道菜、水資以及來自青森的期間限定紀念品。

青森縣知事宮下宗一郎(左)與國際名廚江振誠。記者吳致碩/攝影。
青森縣知事宮下宗一郎(左)與國際名廚江振誠。記者吳致碩/攝影。

今年的青森限定紀念禮物包括代表青森冬季的蘋果貢菊煎茶,以及可愛蘋果圖案的可愛OK...
今年的青森限定紀念禮物包括代表青森冬季的蘋果貢菊煎茶,以及可愛蘋果圖案的可愛OK蹦。記者吳致碩/攝影。

今年的青森週打破過往以食材、季節、節慶作為主軸,轉而以「人」為核心,主題「回遊・青森」指的是「洄游の青森人」,同時也是「回遊の旅人」。江振誠指出,日文「洄游」的字意是「生態行為」,而中文「回遊」則是「故地重遊」;「洄游」與「回遊」恰好是同字同音的雙關語,在字義上都呈現出一種對於情感的共鳴。「我這次到青森,遇到許多回到家鄉發展的青森人,而我自己,也是每年都回到青森的旅人。人們究竟為什麼要回到青森呢?」江振誠表示:「因為這城市令人想念,而人因為想念、讓料理的味道從此不同 我希望做出會令人想念的料理。」

一向用料理來寫日記的江振誠,這次以9道料理來記錄他在5天的旅程之中,所遇到的青森人,也希望與RAW的粉絲重新回憶、體驗當初的感動。其中7道是洄游海鮮料理,主菜是鴨肉炊飯,最後一道甜點以江振誠版本的蘋果派作結,讓料理成為充滿故事性與情感深度的作品。

首道開胃小點「竹莢魚/鰻魚/海蝦」,從洄游的青森人出發,刻意將日本元素與異國元素相融和。以鰻魚搭配味噌風味的紐約起士蛋糕,代表的正是曾經派駐紐約擔任外交官、之後又洄游青森的青森縣知事宮下宗一郎。海蝦搭配台式魚香茄子,代表的是來自台灣的旅人江振誠。竹莢魚與蔥薑蒜的組合,則是江振誠在青森八戶市的貴乃家居酒屋所吃到的美味下酒菜。

竹莢魚/鰻魚/海蝦。圖/RAW提供。
竹莢魚/鰻魚/海蝦。圖/RAW提供。

鮃。圖/RAW提供。
鮃。圖/RAW提供。

「蟹」則源自於江振誠在青森市遇到的法料主廚花田秀樹。「我問他他認為哪一道菜最能代表青森?他說是『帆立貝燒』。」江振誠表示,青森的「帆立貝燒」就是用帆立貝的殼,然後裡面加了炒蛋、蔬菜、帆立貝等,用焗烤的方式處理;「因為我們沒有帆立貝,在這個季節,我們有的是三點蟹。所以我用三點蟹以一樣的做法,裡面有炒蛋、蔬菜、蟹肉,最後用焗烤的方式,算是回贈給花田主廚的一道菜。」

蟹。圖/RAW提供。
蟹。圖/RAW提供。

鯖。圖/RAW提供。
鯖。圖/RAW提供。

鮪。圖/RAW提供。
鮪。圖/RAW提供。

在「鮭」這道菜當中,江振誠選用來自大畑町的濱田勇一郎的養殖場所養殖的鮭魚。「青森大約有四、五十家鮭魚養殖場,都是在海上,但只有濱田先生的養殖場,是在津輕海峽。那裡的水流特別湍急,所以鮭魚的肉特別的緊實、鮮甜。」江振誠以熱愛濱田先生的鮭魚的陸奧市主廚竹川克範所做的「壽司子」為靈感,製作出這道以紫蘇與壽司米發酵而成的「壽司子」,再搭配上圓潤豐美的鮭魚一起享用。

鮭。圖/RAW提供。
鮭。圖/RAW提供。

鯛。圖/RAW提供。
鯛。圖/RAW提供。

主菜「鴨」的創作靈感,源自出身青森金木町的法料主廚花田秀樹,最想念的家鄉味「高菜馬肉」。「高菜的味道,有點接近我們的梅乾菜。所以我用當季禽類——鴨肉取代馬肉,用梅乾菜替代青森的高菜;底下放上炊飯,再搭配上酸菜鴨肉湯。建議一口飯、一口湯搭配,會有類似酸菜白肉鍋感覺。」江振誠表示:「這是我最喜歡的一道菜。」

鴨。圖/RAW提供。
鴨。圖/RAW提供。

在甜點「蘋果派」中,江振誠運用了千層派、法式翻轉蘋果派、法式肉桂麵包三種法料技巧,做出「江振誠版」蘋果派,搭配威士忌巧克力甘納許、咖啡鮮奶油與焙茶冰淇淋。其中的威士忌、可可、咖啡,都不是源自日本的物產,但都在融入日本文化後,散發出另一種光芒,展現出獨特的風味饗宴,也再度回扣「回遊・青森」主題,為人們帶來更深層的共鳴與思考。

蘋果派。圖/RAW提供。
蘋果派。圖/RAW提供。

500盤RAW青森米其林

最新文章

紙巾吐司6/20快閃晶華,輕盈軟綿奶香十足的新體驗。圖|The Truffle ...

500盤新焦點/紙巾吐司6/20快閃晶華!輕盈軟綿奶香十足的新體驗

2024/06/12
哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis來台舉辦快閃餐會。 ...

500盤新焦點/拉美狂潮!哥倫比亞新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis 來台舉辦夏日快閃餐會

2024/06/12
500FeastX歐肯Xfumée「大人的夏日燒鳥祭」餐會將可品嚐以賓三得利台灣...

【500 Feast】日本燒鳥祭X蘇格蘭威士忌 500 Feast攜手歐肯、fumée打造夏日祭典饗宴

2024/06/11
「籠燒」是來自九州的一道鄉土料理。將雞肉投入籠具放進燒得正熾的炭火中,並藉由炒的...

【500 Feast】一夜限定!預約困難燒鳥名店fumée 攜手500 Feast、歐肯威士忌打造「大人の夏日燒鳥祭」

2024/06/07
喜相逢麵館從麵館變成一位難求的熱門私廚。圖|各評審

台北私廚「喜相逢麵館」!12道500盤評審們的難忘料理

2024/06/06
驥園餐廳1樓,以48個砂鍋同時大火熬煮雞湯。攝影|JP

驥園川菜餐廳!砂鍋土雞湯台北傳香超過50年

2024/05/31
鄒記食舖主廚周小琴、年年入榜500盤的薺菜春捲。圖|500輯採訪團隊

台北私廚「鄒記食舖」!盤點15道歷年入選500盤菜色

2024/05/30
以當季食材展示自然四季更迭之美,NOBUO餐廳推出2024年「初夏菜單」。
 ...

500盤新菜單/NOBUO餐廳「初夏菜單」以時令物產串起當季旬味

2024/05/28
亞都麗緻巴賽麗廳完整法國美味版圖,重現輝煌美好年代。
 圖/巴賽麗廳 La B...

500盤新菜單/亞都麗緻巴賽麗廳端法國13大區傳統名菜呈經典飲食之美

2024/05/24
米其林5月公佈8家新入選餐廳,高雄24年老字號「春蘭割包」進榜。圖|AW Res...

500盤新焦點/2024米其林5月8家新入選餐廳!高雄24年老字號「春蘭割包」進榜

2024/05/16
漢堡排嘉中和環球開幕,東京原宿排隊必吃日本F1國產牛炭火美味。圖|Hamburg...

500盤新餐廳/漢堡排嘉中和環球開幕!東京原宿排隊必吃日本F1國產牛炭火美味

2024/05/13
WILDWOOD首推原木直火燒烤48盎司頂級Porterhouse紅屋牛排。
...

500盤新菜單/WILDWOOD直火燒烤48盎司紅屋牛排三種美味一次滿足

2024/05/08
在庭院蘭花楹盛開的季節,飛花落院推出春夏新菜單「舞春」。 圖/飛花落院提供。

500盤新菜單/舌尖上的春日浪漫!飛花落院推出「舞春」春夏新菜單

2024/05/07
詹記麻辣火鍋「西門大世界」5/6盛大開幕!以「摩登台風2.0」之姿進軍西門町一級...

500盤新餐廳/詹記「西門大世界」邀本事空間製作所操刀台派復古摩登風

2024/05/06
主廚以搖滾神曲為靈感,分別選用乳製品、龍蝦、羅勒、紹興酒與蔬菜為主角,由簡到繁堆...

500盤新菜單/菜單用聽的?「香色」2024春季新菜結合搖滾樂、旅遊與鄉愁

2024/05/03
BeApe法國傳統餐酒館2024春季新菜登場!必吃3道炙烤牛骨髓、里昂工兵圍裙(...

500盤新菜單/BeApe法國傳統餐酒館春季新菜!以里昂經典搭時髦巴黎料理

2024/05/01
曾獲義大利紅蝦評鑑二蝦肯定,竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店,插旗台北仁...

500盤新餐廳/「Reale義式餐廳」新開幕!老饕必訪道地義大利料理餐酒搭

2024/04/29
LOPFAIT樂斐春季套餐全新上市,以法國皇室的繁華為線索,打開優雅細緻的法餐五...

500盤新菜單/樂斐LOPFAIT春季套餐以香氛點燃五感呈獻法式絕美饗宴

2024/04/29

回應

Top