親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤新焦點/過年揪吃米其林二星經典名菜 侯布雄新春法式饗宴只有5天

2024-01-31 00:18 記者高婉珮/即時報導

適逢新春歡聚時刻,米其林二星餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳日籍主廚松尾洋平(Yohei MATSUO),特別為龍年新春準備豐盛的美味饗宴,從食材挑選、特色、料理到食器,盡顯細膩巧思,在新春過年期間初一到初五(2月10日至2月14日午餐),以多道米其林星廚侯布雄原創的經典名菜,堆疊出層層風味,滿足饕客挑剔的味蕾。

「生食鰹魚與甜菜根韃靼綴Oscietra魚子醬」採用油脂豐富、清新爽口的鰹魚與口感甜脆的甜菜根做成韃靼,佐以芥末風味醬汁,讓微辛芥末風味刺激著味蕾,上方再點綴上魚子醬,盡顯鮮鹹滋味。

「薄脆蘑菇塔綴伊比利火腿絲」在酥脆的塔殼底部鋪上炒香過的洋蔥、蘑菇及火腿襯底,中間夾心為半熟蛋黃,最後鋪上牛肝菌慕斯,濃郁菇菌香,質地柔軟綿密細緻,令人驚艷。

「紅條魚與海藻奶油及蛤蠣高湯」將新鮮紅條魚乾煎至表皮焦黃微酥,肉質鮮美軟嫩,以法式清湯方式製作的蛤蠣高湯,加入法國手工製作的海藻風味奶油,增添高雅塩味,濃郁溫潤。

「胭脂鴨胸佐薑味柳橙苦苣」先將胭脂鴨表皮乾煎再低溫熟成,鎖住肉汁保留風味,再搭配淋上橙汁的苦苣,酸甜風味與鴨胸相得益彰。「『鞭炮聲』巧克力慕斯鑲苦味柳橙」在巧克力慕斯裡內鑲苦橙內餡,外層包覆巧克力薄片,貼上金箔及雕花糖片,底下鋪糖漬橙片及果醬,以俏皮可愛的鞭炮造型,傳遞濃濃的新春年味。

薄脆蘑菇塔綴伊比利火腿絲。圖/侯布雄提供
薄脆蘑菇塔綴伊比利火腿絲。圖/侯布雄提供
生食鰹魚與甜菜根韃靼綴Oscietra魚子醬。圖/侯布雄提供
生食鰹魚與甜菜根韃靼綴Oscietra魚子醬。圖/侯布雄提供
「鞭炮聲」巧克力慕斯鑲苦味柳橙。圖/侯布雄提供
「鞭炮聲」巧克力慕斯鑲苦味柳橙。圖/侯布雄提供
紅條魚與海藻奶油及蛤蠣高湯。圖/侯布雄提供
紅條魚與海藻奶油及蛤蠣高湯。圖/侯布雄提供
胭脂鴨胸佐薑味柳橙苦苣。圖/侯布雄提供
胭脂鴨胸佐薑味柳橙苦苣。圖/侯布雄提供

最新文章

「或者新州屋」餐酒館春季菜單亮相! 圖/或者新州屋提供

500盤新菜單/新竹「或者新州屋」餐酒館春季菜單以西式料理融入台式元素

2024/04/23
欣葉SHABU SHABU春季推出首款綠食概念鍋「根島生態蝦雙人鍋肴」。|圖片提...

500盤新菜單/欣葉SHABU SHABU,43年日式涮涮鍋經典品牌嶄新風貌

2024/04/18
LAY LOW提供適合不同時段的社交空間需求,無論是約會、會議與朋友小聚,選擇早...

500盤新焦點/台中LAY LOW復古老宅!白天供應早午餐夜晚變身DJ餐酒館

2024/04/16
近期獲選《Tatler Dining Awards》TOP 20 Restaur...

500盤新菜單/「A」餐廳春季菜單以繁花為題!黃以倫:花不只是裝飾也有風味意義

2024/04/15
500盤X山海樓春日潤餅宴,將加入隱藏版的人氣菜色。 圖/山海樓提供。

【500盤饗宴】躍上Netflix的山海樓「星級潤餅宴」 攜手500盤重現隱藏版手路菜 4/26限定登場

2024/04/09
「台灣風土春日潤餅宴」佐餐酒為威石東2024年3款春季新酒。 攝影/葉琳喬

【500盤饗宴】陳釀台灣風土 威石東酒莊X500盤 三款春季新酒搭佐星級潤餅宴 4/26限定登場

2024/04/09
D+ by DOMANI以鐵板料理與世界美食擦出火花!2024年春季全新菜單「T...

500盤新菜單/D+ by DOMANI春季泰魂爆發!陳星同:鐵板燒不只有煎而已

2024/04/08
士林餐酒館INTRO於今年4月週末晚間邀請到樓上見前主廚蔡慈偉,推出期間限定客座...

500盤新焦點/士林餐酒館INTRO x 樓上見前主廚蔡慈偉呈獻中西混融料理

2024/04/05
「巴黎廳1930x高山英紀」餐廳廚藝總監高山英紀三月來台舉辦為期3天的Chef ...

500盤新焦點/台灣茶與和風共舞 「巴黎廳1930x高山英紀」Chef Day餐會的日式旬味

2024/04/03
瑪黑家居餐飲計畫再+1 !最新餐飲空間Ochre不只邀來強強聯手打造清新空間氛圍...

500盤新餐廳/瑪黑餐酒館Ochre開幕!本事空間製作所、 Houth操刀設計

2024/04/02
開幕首波與亞洲50大酒吧Bar Mood合作,由創辦人同時也是世界頂尖調酒大賽冠...

500盤新餐廳/全台首創百萬自助調酒吧BLAH BLAH Bar,打造信義區飲酒秘境

2024/04/01
由Circum-、FirePlay和T+T三位主廚攜手合作,跳脫現有的料理框架,...

500盤新焦點/Circum- ╳T+T ╳FirePlay「春-燃 」六手聯乘獻上料理盛宴

2024/04/01
le beaujour芃卓全新春季套餐「煦煦春暖.Uplifting Sprin...

500盤新菜單/芃卓全新春季套餐把「關東刺參」放入法餐優雅底蘊之中

2024/03/27
主廚David Yárnoz向來融入西班牙多元料理文化與法式料理的細膩精髓,並結...

500盤新菜單/渥達尼斯磨坊David Yárnoz來台:所有的食材都可以是主角

2024/03/26
「MAD:MEN面麵酒屋」以fine dining概念出發,將義法料理轉化為日式...

500盤新趨勢/食物設計師陳小曼預測!2024年板前一人小皿餐廳、pop up共享經濟盛行

2024/03/26
FirePlay Taipei是以直火燒烤為主題,融合法菜技法的餐廳,所有料理在...

500盤新趨勢/愛飯團執行長許心怡預測!2024年體驗型餐廳、中菜復興指日可待

2024/03/24
「明粵」推出全新型態午市套餐!「鴻運鮑魚雞煲」與「火爆牛仔骨煲」一鍋兩吃及特製港...

500盤新菜單/「明粵」全新午市套餐:一鍋兩吃大啖煲鍋美味、港點甜品

2024/03/24
前米其林三星餐廳甜點主廚韓慧婷(Una)在台中開設套餐式甜點餐廳「UNA-VER...

500盤新餐廳/告別米其林三星下一步 甜心主廚韓慧婷的甜點宇宙「UNA-VERSE」

2024/03/20

回應

Top