親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤新焦點/雙廚餐會!蘭餐廳 Orchid X 越南AKUNA聯手演繹摩登日本料理

2024-03-19 19:02 李莘于

連年獲得「500盤」評審及《米其林指南》推薦肯定的台北蘭餐廳,於去年十月迎來新任主廚佐藤清(Sato Kiyoshi ),隨即帶來嶄新風貌。他以純熟的當代西餐手法,精準的日式調味,造就「當代日本料理」風格。今年四月,蘭餐廳將邀請曾與佐藤主廚共事、越南極受國際矚目的「AKUNA」餐廳主廚山姆·艾斯貝特 (Sam Aisbett)來台客座,兩位擁有革命情誼的好兄弟首度聯手舉辦餐會。

台北「蘭」餐廳Orchid主廚佐藤清(左)將攜手越南「AKUNA」餐廳主廚Sam...
台北「蘭」餐廳Orchid主廚佐藤清(左)將攜手越南「AKUNA」餐廳主廚Sam Aisbett(右)舉辦為期三天的餐會。 圖/蘭餐廳提供。

佐藤清與Sam Aisbett在新加坡「Whitegrass」曾共事長達三年,攜手拿下新加坡米其林一星,並入選「亞洲50最佳餐廳」,兩位主廚對日式料理不僅懷抱相同熱誠,樂於挑戰傳統的料理態度,更讓彼此氣味相投,結為莫逆。「蘭餐廳 Orchid Restaurant X AKUNA」四手餐會將自4/19至4/21共舉辦5個餐期,每位售價NT$8,880+10% 。

「越南最好的主廚」 師承澳洲重量級大師

渾身刺青、個性直率不羈的主廚Sam Aisbett出生於澳洲墨爾本,年輕時如孤狼般遊歷各地,邊工作邊磨鍊廚藝。才華洋溢的他,最後進入澳洲米其林授星次數最多的指標性餐廳「Quay」,於名廚Peter Gilmore麾下學習。在他擔任主廚期間,「Quay」延續澳洲三帽餐廳的佳績,並蟬聯「世界50最佳餐廳」的榮譽。

渾身刺青、個性直率不羈的主廚Sam Aisbett被譽為「越南最好的主廚」。 圖...
渾身刺青、個性直率不羈的主廚Sam Aisbett被譽為「越南最好的主廚」。 圖/蘭餐廳提供。

基於對日料的好奇與喜愛,Sam Aisbett爾後進入雪梨家喻戶曉的日籍名廚和久田哲也(Tetsuya Wakuda)的餐廳,潛心學習日式料理的手法、心法與調味。師承兩位澳洲重量級料理大師,Sam Aisbett的料理忠於在地食材的風味與質地,並特別講究口感與口味的鋪陳,常大膽地挑戰刻板印象。

越南AKUNA餐廳深受國際饕客矚目。 圖/蘭餐廳提供。
越南AKUNA餐廳深受國際饕客矚目。 圖/蘭餐廳提供。

2016年Sam Aisbett 落腳東南亞,身兼新加坡餐廳「Whitegrass」主廚與經營者,隔年旋即獲得米其林一星的榮譽,並在2018年躋身「亞洲50最佳餐廳」。正值事業巔峰期,生性熱愛冒險的他,厭倦了美食圈的送往迎來,決定離開新加坡,並開始在亞洲遊歷,尋找料理初心。沈潛三年後,決定在越南胡志明市開設「AKUNA」餐廳。

「清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬」為Sam Aisbe...
「清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬」為Sam Aisbett主廚經典名菜。 圖/蘭餐廳提供。

Sam Aisbett深受當地的人文啟發,他曾說,越南有一種既混亂卻又自成一格的秩序,完全呼應他的生活態度與料理風格。在「AKUNA」,他大量運用當地食材、香料、果實、種籽、乾貨等入菜,夾雜日式料理手法,帶來跳脫形式、不落俗套的現代融合料理。一道「清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬」展現他身為澳洲主廚的冒險DNA,與對掌握日式料理的自信,連越南電視名廚Luke Nguyen都盛讚他是「越南最好的主廚」。這道經典料理此次也將原汁原味在台呈現。

雙廚攜手 演繹當代日料新意

蘭餐廳主廚佐藤清與Sam Aisbett主廚曾在澳洲「Quay」餐廳共事,相識至今將近十年,兩人在廚房的關係可用「相愛相殺」來形容。「我們天天吵架,從料理到餐廳經營,沒有一件事不能吵。」佐藤笑說。即便如此,當Sam在新加坡開設「Whitegrass」餐廳時,卻再度邀請佐藤擔任副手,期間兩人便共創米其林一星與入圍「亞洲50最佳餐廳」的佳績。

蘭餐廳主廚佐藤清以純熟的西餐手法,帶來摩登日本料理風格。 圖/蘭餐廳提供。
蘭餐廳主廚佐藤清以純熟的西餐手法,帶來摩登日本料理風格。 圖/蘭餐廳提供。

如今兩人都在亞洲拼搏事業,佐藤主廚特別邀請這位昔日的革命夥伴來台助拳,他說:「即便我們常意見不合,但唯一的共識,就是我們倆都全心熱愛烹調日本料理。」西餐手法為底,日式料理為用,無論台北「蘭」或是越南「AKUNA」都有摩登日料的創作底蘊,此次合作,兩人所碰撞的火花精彩可期。

台北蘭餐廳連續多年獲得500盤評審與米其林指南推薦的肯定。 圖/蘭餐廳提供。
台北蘭餐廳連續多年獲得500盤評審與米其林指南推薦的肯定。 圖/蘭餐廳提供。

「蘭餐廳 Orchid Restaurant X AKUNA」四手餐會

地址:台北市大安區安和路二段83號

電話:02-2378-3333

時間:4/19、4/20 11:30~14:30 / 18:00~22:00,4/21 11:30~14:30

價格:午晚套餐皆為NT$8,880 +10%/人。

線上訂位

最新文章

500盤X山海樓春日潤餅宴,將加入隱藏版的人氣菜色。 圖/山海樓提供。

【500盤饗宴】躍上Netflix的山海樓「星級潤餅宴」 攜手500盤重現隱藏版手路菜 4/26限定登場

2024/04/09
「台灣風土春日潤餅宴」佐餐酒為威石東2024年3款春季新酒。 攝影/葉琳喬

【500盤饗宴】陳釀台灣風土 威石東酒莊X500盤 三款春季新酒搭佐星級潤餅宴 4/26限定登場

2024/04/09
D+ by DOMANI以鐵板料理與世界美食擦出火花!2024年春季全新菜單「T...

500盤新菜單/D+ by DOMANI春季泰魂爆發!陳星同:鐵板燒不只有煎而已

2024/04/08
士林餐酒館INTRO於今年4月週末晚間邀請到樓上見前主廚蔡慈偉,推出期間限定客座...

500盤新焦點/士林餐酒館INTRO x 樓上見前主廚蔡慈偉呈獻中西混融料理

2024/04/05
「巴黎廳1930x高山英紀」餐廳廚藝總監高山英紀三月來台舉辦為期3天的Chef ...

500盤新焦點/台灣茶與和風共舞 「巴黎廳1930x高山英紀」Chef Day餐會的日式旬味

2024/04/03
瑪黑家居餐飲計畫再+1 !最新餐飲空間Ochre不只邀來強強聯手打造清新空間氛圍...

500盤新餐廳/瑪黑餐酒館Ochre開幕!本事空間製作所、 Houth操刀設計

2024/04/02
開幕首波與亞洲50大酒吧Bar Mood合作,由創辦人同時也是世界頂尖調酒大賽冠...

500盤新餐廳/全台首創百萬自助調酒吧BLAH BLAH Bar,打造信義區飲酒秘境

2024/04/01
由Circum-、FirePlay和T+T三位主廚攜手合作,跳脫現有的料理框架,...

500盤新焦點/Circum- ╳T+T ╳FirePlay「春-燃 」六手聯乘獻上料理盛宴

2024/04/01
le beaujour芃卓全新春季套餐「煦煦春暖.Uplifting Sprin...

500盤新菜單/芃卓全新春季套餐把「關東刺參」放入法餐優雅底蘊之中

2024/03/27
主廚David Yárnoz向來融入西班牙多元料理文化與法式料理的細膩精髓,並結...

500盤新菜單/渥達尼斯磨坊David Yárnoz來台:所有的食材都可以是主角

2024/03/26
「MAD:MEN面麵酒屋」以fine dining概念出發,將義法料理轉化為日式...

500盤新趨勢/食物設計師陳小曼預測!2024年板前一人小皿餐廳、pop up共享經濟盛行

2024/03/26
FirePlay Taipei是以直火燒烤為主題,融合法菜技法的餐廳,所有料理在...

500盤新趨勢/愛飯團執行長許心怡預測!2024年體驗型餐廳、中菜復興指日可待

2024/03/24
「明粵」推出全新型態午市套餐!「鴻運鮑魚雞煲」與「火爆牛仔骨煲」一鍋兩吃及特製港...

500盤新菜單/「明粵」全新午市套餐:一鍋兩吃大啖煲鍋美味、港點甜品

2024/03/24
前米其林三星餐廳甜點主廚韓慧婷(Una)在台中開設套餐式甜點餐廳「UNA-VER...

500盤新餐廳/告別米其林三星下一步 甜心主廚韓慧婷的甜點宇宙「UNA-VERSE」

2024/03/20
國城建設攜手米其林三星名廚早哥陳泰榮,於高雄打造頂級粵菜餐廳「雋 GEN」,以頂...

500盤新餐廳/高雄中餐廳「雋GEN」攜手米其林三星名廚重現正宗粵菜

2024/03/19
台北「蘭」餐廳Orchid主廚佐藤清(左)將攜手越南「AKUNA」餐廳主廚Sam...

500盤新焦點/雙廚餐會!蘭餐廳 Orchid X 越南AKUNA聯手演繹摩登日本料理

2024/03/19
當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」冬春菜單以豐厚味覺盛宴共譜山海樂章。

 圖...

500盤新菜單/米其林星廚林明健「AKIN君尹」冬春菜單精彩詮釋山林海味

2024/03/18
全台首間精緻川菜餐廳「川雅」優雅演繹官府川菜的工藝之美。
 圖/川雅提供

500盤新餐廳/微風南山「川雅」攜手米其林星級道地手路演繹官府川菜料理

2024/03/15

回應

Top