500盤新焦點／雙廚餐會！蘭餐廳 Orchid Ｘ越南AKUNA聯手演繹摩登日本料理

2024/03/19 李莘于

連年獲得「500盤」評審及《米其林指南》推薦肯定的台北蘭餐廳，於去年十月迎來新任主廚佐藤清（Sato Kiyoshi ），隨即帶來嶄新風貌。他以純熟的當代西餐手法，精準的日式調味，造就「當代日本料理」風格。今年四月，蘭餐廳將邀請曾與佐藤主廚共事、越南極受國際矚目的「AKUNA」餐廳主廚山姆·艾斯貝特（Sam Aisbett）來台客座，兩位擁有革命情誼的好兄弟首度聯手舉辦餐會。

台北「蘭」餐廳Orchid主廚佐藤清（左）將攜手越南「AKUNA」餐廳主廚Sam Aisbett（右）舉辦為期三天的餐會。圖／蘭餐廳提供。

佐藤清與Sam Aisbett在新加坡「Whitegrass」曾共事長達三年，攜手拿下新加坡米其林一星，並入選「亞洲50最佳餐廳」，兩位主廚對日式料理不僅懷抱相同熱誠，樂於挑戰傳統的料理態度，更讓彼此氣味相投，結為莫逆。「蘭餐廳 Orchid Restaurant X AKUNA」四手餐會將自4/19至4/21共舉辦5個餐期，每位售價NT$8,880+10% 。

「越南最好的主廚」師承澳洲重量級大師

渾身刺青、個性直率不羈的主廚Sam Aisbett出生於澳洲墨爾本，年輕時如孤狼般遊歷各地，邊工作邊磨鍊廚藝。才華洋溢的他，最後進入澳洲米其林授星次數最多的指標性餐廳「Quay」，於名廚Peter Gilmore麾下學習。在他擔任主廚期間，「Quay」延續澳洲三帽餐廳的佳績，並蟬聯「世界50最佳餐廳」的榮譽。

渾身刺青、個性直率不羈的主廚Sam Aisbett被譽為「越南最好的主廚」。圖／蘭餐廳提供。

基於對日料的好奇與喜愛，Sam Aisbett爾後進入雪梨家喻戶曉的日籍名廚和久田哲也（Tetsuya Wakuda）的餐廳，潛心學習日式料理的手法、心法與調味。師承兩位澳洲重量級料理大師，Sam Aisbett的料理忠於在地食材的風味與質地，並特別講究口感與口味的鋪陳，常大膽地挑戰刻板印象。

2016年Sam Aisbett 落腳東南亞，身兼新加坡餐廳「Whitegrass」主廚與經營者，隔年旋即獲得米其林一星的榮譽，並在2018年躋身「亞洲50最佳餐廳」。正值事業巔峰期，生性熱愛冒險的他，厭倦了美食圈的送往迎來，決定離開新加坡，並開始在亞洲遊歷，尋找料理初心。沈潛三年後，決定在越南胡志明市開設「AKUNA」餐廳。

「清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬」為Sam Aisbett主廚經典名菜。圖／蘭餐廳提供。

Sam Aisbett深受當地的人文啟發，他曾說，越南有一種既混亂卻又自成一格的秩序，完全呼應他的生活態度與料理風格。在「AKUNA」，他大量運用當地食材、香料、果實、種籽、乾貨等入菜，夾雜日式料理手法，帶來跳脫形式、不落俗套的現代融合料理。一道「清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬」展現他身為澳洲主廚的冒險DNA，與對掌握日式料理的自信，連越南電視名廚Luke Nguyen都盛讚他是「越南最好的主廚」。這道經典料理此次也將原汁原味在台呈現。

雙廚攜手演繹當代日料新意

蘭餐廳主廚佐藤清與Sam Aisbett主廚曾在澳洲「Quay」餐廳共事，相識至今將近十年，兩人在廚房的關係可用「相愛相殺」來形容。「我們天天吵架，從料理到餐廳經營，沒有一件事不能吵。」佐藤笑說。即便如此，當Sam在新加坡開設「Whitegrass」餐廳時，卻再度邀請佐藤擔任副手，期間兩人便共創米其林一星與入圍「亞洲50最佳餐廳」的佳績。

如今兩人都在亞洲拼搏事業，佐藤主廚特別邀請這位昔日的革命夥伴來台助拳，他說：「即便我們常意見不合，但唯一的共識，就是我們倆都全心熱愛烹調日本料理。」西餐手法為底，日式料理為用，無論台北「蘭」或是越南「AKUNA」都有摩登日料的創作底蘊，此次合作，兩人所碰撞的火花精彩可期。

「蘭餐廳 Orchid Restaurant X AKUNA」四手餐會
地址：台北市大安區安和路二段83號
電話：02-2378-3333
時間：4/19、4/20 11：30～14：30 / 18：00～22：00，4/21 11：30～14：30
價格：午晚套餐皆為NT$8,880 ＋10%／人。
線上訂位