500盤新焦點／大武山牧場生食級「幸せ鮮蛋」上市串連全台11家名店推出聯名料理

2024/06/20 李莘于

在熱騰騰漢堡排、甜嫩的壽喜燒，甚至是淋一圈醬油的白飯上，拌入一顆生蛋黃，就是日本人究極的療癒食物。但這樣幸福的吃法其實伴隨著風險，從衛生的角度來看，在台灣，並不是每顆蛋都具有生食等級的資格。

近日甫掛牌上市的雞蛋品牌「大武山牧場」，宣布與具有百年飼養經驗、日本最大蛋雞牧場「TAMAGO&COMPANY株式會社」（原伊勢食品）合作，以「日本職人品質、台灣在地生產」的理念，共同推出高規格等級的生食級雞蛋，並自7月1日起，串連全台11家精選餐廳，展開為期一個月的「幸せ蛋祭典」活動，推出聯名生食級雞蛋料理。「幸せ鮮蛋」也將自7月起上架全家便利商店、大潤發等通路。

「大武山牧場」正式推出生食等級全新「幸せ鮮蛋」，並串聯全台11家名店合作「幸せ蛋祭典」。圖／大武山牧場提供

什麼是高規格的生食級雞蛋？

「大武山牧場」董事長林鳳春表示：「台灣人喜歡吃火鍋時在沙茶醬上加一顆生蛋黃，或是各種半熟蛋、歐姆蛋等料理，但如果沒有經過嚴格飼養管理、品保控管的雞蛋，可能就會衍生食安問題。」加上越來越多日本漢堡排專門店進駐台灣，掀起生食雞蛋的風潮，安全更要把關。

生食級雞蛋最重要的是沙門氏菌的監測，「大武山牧場」除雞隻完善接種沙門氏菌疫苗外，更特別與屏東科技大學家禽臨床微生物實驗室合作，執行「沙門氏菌及大腸桿菌O157之微生物監控計畫」，從地板、風扇、飼料槽、雞籠等飼養環境，再到人員、蛋帶等生產過程，以及終端的成品蛋包裝與出貨，總採檢高達200多個採檢點。同時更以每個雞舍棟別為單位進行個別採檢，透過高頻率設計採樣，達到雙重監控，讓消費者能安心享用生食級雞蛋。

日本TAMAGO&COMPANY株式會社海外部部長森山治表示：「特別選擇大武山牧場作為台灣獨家合作，除了飼養管理與運營穩定度之外，更看重大武山牧場運用AI科技，以輔助提升飼養效率，期待雙方的飼養人員能持續經驗交流，共同創造更優良的農畜產業環境。」

生食雞蛋料理可以怎麼吃？

此次上市記者會找來六家餐飲品牌現場特製蛋料理，從鹹食到甜點、調酒，展現「幸せ鮮蛋」於美食的多元可能性。包括有「法餐南霸天」之稱的簡天才主廚旗下餐廳「 LA ONE Kitchen」特製的「奶油蛋黃義大利麵」；台南「㕩肉舖Pankoko×燒肉專門店」炙烤飛驒牛薄片沾附絲滑蛋液的「和牛壽喜燒」；臺虎精釀日式居酒屋「臺虎居餃屋」的「月見肉末咖哩飯」；「PS Sake Bar 日本酒食処」推出佐以生蛋黃點綴的「手工雞肉丸」；亞洲50大酒吧「Bar Mood Taipei 吧沐」特製清爽調酒「蛋酒Eggnog」，以及人氣甜點名店「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」帶來最適合夏日的「法式檸檬小塔」。

「大武山牧場」特別邀約「LA One Kitchen」、「㕩肉舖Pankoko × 燒肉專門店」、「臺虎居餃屋」、「PS Sake Bar 日本酒食処」、「Bar Mood Taipei 吧沐」和「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」等6間餐飲品牌特製「幸せ鮮蛋」料理。圖／大武山牧場提供

「幸せ鮮蛋」哪裡吃得到？

自7月1日至7月31日，大武山牧場串連全台11家人氣餐廳共同推出聯名生食級雞蛋料理，包含入選米其林指南推薦的台南名店「㕩肉舖Pankoko × 燒肉專門店」、來自日本東京的「山本漢堡排」、臺虎精釀首間日式居酒屋「臺虎居餃屋」、以肉為主題玩味料理的小酒館「肉玩バル Meat Play Bal」、極簡風格的清酒餐廳「濪Mizuiro Sake Bar」、擁有豐富清酒文化的「PS SAKE BAR 日本酒食処」、以時尚加州料理為主題的「SALT&STONE」、亞洲排名前50大酒吧「Bar Mood Taipei 吧沐」、台北立足超過15年的「PS TAPAS 西班牙餐酒館」、復古歐式餐酒館「FRiTTA」，以及秘境酒吧「Nep. Lounge Bar」。

若只想宅食，「幸せ鮮蛋」一盒10入160元，7月4日起在全台大潤發、7月10日起在全家便利商店「FamiSuper選品超市店」上架，至8月初新品上架期間還享第二件六折優惠。