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500盤新焦點/御盟集團攜手江振誠「S‧S‧A‧W」四間餐廳改造計劃9月亮相

2024-06-27 21:11 陳宜慧

深耕高雄御盟集團「S.S.A.W」旗下餐飲品牌,為迎接兩周年,即將進行全新改造計劃,並於今年9月正式亮相!此次特別邀請國際名廚江振誠擔任顧問攜手主廚陳博玄(Hiro)一同升級旗下4間餐廳。不僅加入麵吧,讓「初心牛肉麵」首度來到南台灣,還邀請新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin客座指導,帶來全新甜點。此外,亦與IF OFFICE的馮宇合作設計全新識別系統,讓品牌美感全面進化!

御盟集團S・S・A・W旗下餐飲品牌
邀請國際名廚江振誠
啟動改造升級計畫,今年秋...
御盟集團S・S・A・W旗下餐飲品牌
邀請國際名廚江振誠
啟動改造升級計畫,今年秋季呈現全新風貌。
 圖/御盟集團S・S・A・W 提供

江振誠首度前進南台灣!「S.S.A.W」必吃:牛肉麵、Bar food

座落御盟國際驛館內,「S.S.A.W」一共囊括四間餐飲空間,分別為「Chun Bar‧春 酒吧」、「Shah Pâtisserie‧夏 甜點」、「Cho Restaurant‧秋 法餐」與「Dong Café‧冬 咖啡」。此次改造計劃不只有餐點上的調整,同時內部軟裝也將同步一併升級調整。

首度進駐南台灣餐飲市場的江振誠,也特別分享了他在此次改造計劃上的概念。針對「春 酒吧」他會設計一系列酒吧小點,江振誠表示,「對我來說,Bar food一定要夠味,味道要夠、要快,然後怎麼點、怎麼好吃,不用去思考它的味道組合,或是具有太特別的創意在味道上。因為Bar food就是要平易近人,隨時都可以點。」他也偷偷透露,除了雞翅之外,還會端出(鵝油)油封水餃。

至於「秋 法餐」部份,將會是四間餐飲中變化最大的。但因這不是江振誠首次與主廚陳博玄合作,因此兩人在溝通上有一定默契;而料理上,主要會更聚焦在海鮮與蔬菜的表現。同時,也會融以陳博玄過往在日料與法餐的經歷,菜單也會依循此脈絡而生。

但江振誠強調,此次改造其實不是純粹的改變,「我們常會有盲點,就是在一個地方待久了,因為太習慣,會慢慢看不到它的優點,但如果有個不同的人,從不同的角度來看這個地方,有時被忘記、甚至被視為理所當然的東西又會被再現。因此我在這裡提供的是不一樣的視角。特別是,這裡很不一樣的是,它不是一個餐廳,而是一個生活態度;我想把這些跟味道、用餐有關的體驗連在一起。如此一來,它會變成是一個比較生活的型態,你可以來這裡好好吃一頓晚餐,也可以輕鬆吃碗麵,或是下午喝杯咖啡,晚上來試調酒。它可以提供一整天的生活需求。」

左起新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin、主廚陳博玄(Hiro),國...
左起新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin、主廚陳博玄(Hiro),國際名廚江振誠。 圖/Chris Chen提供

「S.S.A.W」5大改造亮點一次看!

改造亮點1:金獎設計師馮宇操刀全新識別系統

曾獲諸多國內外重要設計獎項的IF OFFICE主理人馮宇,從季節意象中擷取元素,透過簡單直觀的設計語彙,將S.S.A.W概念轉化為色彩與符號的對照,同時也透過漸層的演繹留下意味深長的美好餘裕。

御盟集團S・S・A・W識別概念。由左至右依序為春夏秋冬,分別以星芒、太陽、果實、...
御盟集團S・S・A・W識別概念。由左至右依序為春夏秋冬,分別以星芒、太陽、果實、雪花為做為圖騰象徵。
 圖/御盟集團S・S・A・W 提供

改造亮點2:「Chun Bar‧春 酒吧」

呼應原有的宇宙大爆炸空間意象,重新改造後,將規劃為威士忌吧與雞尾酒吧,如此一來想跑吧,水平移動即可完成,毫不費力。

酒吧一隅。 圖/御盟集團S・S・A・W 提供
酒吧一隅。 圖/御盟集團S・S・A・W 提供

改造亮點3: 「Shah Pâtisserie‧夏 甜點 」

邀請新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin客座指導,Matin曾在江振誠餐廳任職,後前往哥本哈根傳奇餐廳NOMA任職。此次為Shah Pâtisserie量身打造所推出全新品項,以法國焦糖奶油酥Kouign Amann、布雷斯特泡芙Paris Brest、昆布塔Kombu Tart、起司蛋糕Cheese Cake為首波明星商品。其中,布雷斯特泡芙Paris Brest更是江振誠的最愛,他笑說完全不可以拿其它泡芙來比。

由新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin客座指導,為Shah Pâti...
由新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin客座指導,為Shah Pâtisserie量身打造的全新甜點品項。 圖/Chris Chen提供

改造亮點4:「Cho Restaurant‧秋 法餐」

改造後將以主廚陳博玄的廚藝生涯歷練為主軸,將法式料理轉化、融合日式懷石精神,創造法式懷石料理風格;此次圍繞的風味多為辛香料。而今日搶先曝光的四道料理分別為「鮪魚塔塔」、「野菜」)、「馬賽魚湯」、「雞翅」。

「鮪魚塔塔」(鮪魚赤身、練火燒海苔)用日式和風的方式呈現,以辛香料為主調,將土佐醬油加上山葵醃漬鮪魚刺身,襯上酪梨與細碎練火燒海苔,再綴以紫蘇花迷人的香氣,風格濃郁中挾帶鮮感,非常開胃。

「鮪魚塔塔」。 圖/Chris Chen提供
「鮪魚塔塔」。 圖/Chris Chen提供

「野菜」(季節時蔬、胡椒凍、甜椒醬)legumes是豆莢的意思,運用法式蔬菜凍元素,將12種當季五色蔬菜融入其中,囊括黃、綠櫛瓜、青花菜、玉米筍,再配上甜椒醬、黑蒜泥、甜菜根醬等,並襯以將西瓜榨汁,用分子料理的手法做成一顆顆晶球,創造出清爽風味。

「野菜」。 圖/御盟集團S・S・A・W 提供
「野菜」。 圖/御盟集團S・S・A・W 提供

「馬賽魚湯」(時令海鮮、茴香、根芹菜)以馬賽魚湯為基礎,以五款海鮮、三種烹調方式,呈現清蒸澳洲螯蝦、紅條魚,乾煎鮑魚、扇貝,火烤天使紅蝦,以香料熬製的湯底泡沫則加入些許咖哩味,營造出南洋風味,再襯以蒜花,微辣的口感同樣讓人食慾大開。

「馬賽魚湯」。 圖/Chris Chen提供
「馬賽魚湯」。 圖/Chris Chen提供

「雞翅」(三杯、油潑辣子、玄米)帶有一點儀式感的手法,將雞翅夾著迷迭香經由炙燒後創造香氣表現,表皮帶有烤過的米粒硬脆焦香,雞肉軟嫩微甜,非常夠味。

「雞翅」。 圖/Chris Chen提供
「雞翅」。 圖/Chris Chen提供

改造亮點5:「Dong Café‧冬 咖啡」

此區未來將發展成選品超市,同時亦提供麵吧服務,現場將有7-8種麵,以及不同湯頭。其中一款「初心牛肉麵」即是江振誠從小到大偏愛的味道,也是在《初心》紀錄片中出現的那一碗,這是江振誠第一次把初心牛肉麵帶到南台灣。他表示,「我個人喜歡紅燒多過清燉。因此,紅燒就是要香、要辣,但因我們的牛肉麵裡有五寶,囊括牛肚、牛腱、牛舌、牛尾、牛筋,而難度就在於這五樣東西要分開來煮,時間跟軟硬度都不一樣,其中牛尾特別麻煩,要刮皮、要燒,前中後段烹煮時間也不一樣,但我覺得這樣一整碗很完整。」

相信9月會有更完整的餐點釋出,敬請期待囉!

「初心牛肉麵」。 圖/Chris Chen提供
「初心牛肉麵」。 圖/Chris Chen提供

Chun Bar・春 酒吧

地址:高雄市三民區九如一路823號2樓(御盟國際驛館)

時間:週一 - 週日 PM. 06:00 - AM. 01:00


Shah Pâtisserie・夏 甜點

地址:高雄市三民區九如一路823號1樓(御盟國際驛館)

時間:週一 - 週日 PM. 12:00 - PM. 08:00

Cho Restaurant・秋 法餐


地址:高雄市三民區九如一路815號2樓(御盟國際驛館)

時間: 午餐餐期12:00—14:00 / 晚餐餐期18:00 - 21:30(週二公休)

Dong Café・冬 咖啡

地址:高雄市三民區九如一路815號1樓(御盟國際驛館)

日期:週一 - 週日8:00 - PM. 08:00

訂席專線:07-974-1218

線上訂席:https://lihi1.me/VEKJb

官網:ssaw.com.tw


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