500盤新焦點／御盟集團攜手江振誠「S‧S‧A‧W」四間餐廳改造計劃9月亮相

2024-06-27 21:11 陳宜慧

深耕高雄的御盟集團「S.S.A.W」旗下餐飲品牌，為迎接兩周年，即將進行全新改造計劃，並於今年9月正式亮相！此次特別邀請國際名廚江振誠擔任顧問攜手主廚陳博玄（Hiro）一同升級旗下4間餐廳。不僅加入麵吧，讓「初心牛肉麵」首度來到南台灣，還邀請新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin客座指導，帶來全新甜點。此外，亦與IF OFFICE的馮宇合作設計全新識別系統，讓品牌美感全面進化！

御盟集團S･S･A･W旗下餐飲品牌 邀請國際名廚江振誠 啟動改造升級計畫，今年秋... — 御盟集團S･S･A･W旗下餐飲品牌 邀請國際名廚江振誠 啟動改造升級計畫，今年秋季呈現全新風貌。  圖／御盟集團S･S･A･W 提供

江振誠首度前進南台灣！「S.S.A.W」必吃：牛肉麵、Bar food

座落御盟國際驛館內，「S.S.A.W」一共囊括四間餐飲空間，分別為「Chun Bar‧春酒吧」、「Shah Pâtisserie‧夏甜點」、「Cho Restaurant‧秋法餐」與「Dong Café‧冬咖啡」。此次改造計劃不只有餐點上的調整，同時內部軟裝也將同步一併升級調整。

首度進駐南台灣餐飲市場的江振誠，也特別分享了他在此次改造計劃上的概念。針對「春酒吧」他會設計一系列酒吧小點，江振誠表示，「對我來說，Bar food一定要夠味，味道要夠、要快，然後怎麼點、怎麼好吃，不用去思考它的味道組合，或是具有太特別的創意在味道上。因為Bar food就是要平易近人，隨時都可以點。」他也偷偷透露，除了雞翅之外，還會端出（鵝油）油封水餃。

至於「秋法餐」部份，將會是四間餐飲中變化最大的。但因這不是江振誠首次與主廚陳博玄合作，因此兩人在溝通上有一定默契；而料理上，主要會更聚焦在海鮮與蔬菜的表現。同時，也會融以陳博玄過往在日料與法餐的經歷，菜單也會依循此脈絡而生。

但江振誠強調，此次改造其實不是純粹的改變，「我們常會有盲點，就是在一個地方待久了，因為太習慣，會慢慢看不到它的優點，但如果有個不同的人，從不同的角度來看這個地方，有時被忘記、甚至被視為理所當然的東西又會被再現。因此我在這裡提供的是不一樣的視角。特別是，這裡很不一樣的是，它不是一個餐廳，而是一個生活態度；我想把這些跟味道、用餐有關的體驗連在一起。如此一來，它會變成是一個比較生活的型態，你可以來這裡好好吃一頓晚餐，也可以輕鬆吃碗麵，或是下午喝杯咖啡，晚上來試調酒。它可以提供一整天的生活需求。」

左起新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin、主廚陳博玄（Hiro），國... — 左起新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin、主廚陳博玄（Hiro），國際名廚江振誠。圖／Chris Chen提供

「S.S.A.W」5大改造亮點一次看！

改造亮點1：金獎設計師馮宇操刀全新識別系統

曾獲諸多國內外重要設計獎項的IF OFFICE主理人馮宇，從季節意象中擷取元素，透過簡單直觀的設計語彙，將S.S.A.W概念轉化為色彩與符號的對照，同時也透過漸層的演繹留下意味深長的美好餘裕。

御盟集團S･S･A･W識別概念。由左至右依序為春夏秋冬，分別以星芒、太陽、果實、... — 御盟集團S･S･A･W識別概念。由左至右依序為春夏秋冬，分別以星芒、太陽、果實、雪花為做為圖騰象徵。  圖／御盟集團S･S･A･W 提供

改造亮點2：「Chun Bar‧春酒吧」

呼應原有的宇宙大爆炸空間意象，重新改造後，將規劃為威士忌吧與雞尾酒吧，如此一來想跑吧，水平移動即可完成，毫不費力。

改造亮點3：「Shah Pâtisserie‧夏甜點」

邀請新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin客座指導，Matin曾在江振誠餐廳任職，後前往哥本哈根傳奇餐廳NOMA任職。此次為Shah Pâtisserie量身打造所推出全新品項，以法國焦糖奶油酥Kouign Amann、布雷斯特泡芙Paris Brest、昆布塔Kombu Tart、起司蛋糕Cheese Cake為首波明星商品。其中，布雷斯特泡芙Paris Brest更是江振誠的最愛，他笑說完全不可以拿其它泡芙來比。

由新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin客座指導，為Shah Pâti... — 由新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin客座指導，為Shah Pâtisserie量身打造的全新甜點品項。圖／Chris Chen提供

改造亮點4：「Cho Restaurant‧秋法餐」

改造後將以主廚陳博玄的廚藝生涯歷練為主軸，將法式料理轉化、融合日式懷石精神，創造法式懷石料理風格；此次圍繞的風味多為辛香料。而今日搶先曝光的四道料理分別為「鮪魚塔塔」、「野菜」）、「馬賽魚湯」、「雞翅」。

「鮪魚塔塔」（鮪魚赤身、練火燒海苔）用日式和風的方式呈現，以辛香料為主調，將土佐醬油加上山葵醃漬鮪魚刺身，襯上酪梨與細碎練火燒海苔，再綴以紫蘇花迷人的香氣，風格濃郁中挾帶鮮感，非常開胃。

「野菜」（季節時蔬、胡椒凍、甜椒醬）legumes是豆莢的意思，運用法式蔬菜凍元素，將12種當季五色蔬菜融入其中，囊括黃、綠櫛瓜、青花菜、玉米筍，再配上甜椒醬、黑蒜泥、甜菜根醬等，並襯以將西瓜榨汁，用分子料理的手法做成一顆顆晶球，創造出清爽風味。

「馬賽魚湯」（時令海鮮、茴香、根芹菜）以馬賽魚湯為基礎，以五款海鮮、三種烹調方式，呈現清蒸澳洲螯蝦、紅條魚，乾煎鮑魚、扇貝，火烤天使紅蝦，以香料熬製的湯底泡沫則加入些許咖哩味，營造出南洋風味，再襯以蒜花，微辣的口感同樣讓人食慾大開。

「雞翅」（三杯、油潑辣子、玄米）帶有一點儀式感的手法，將雞翅夾著迷迭香經由炙燒後創造香氣表現，表皮帶有烤過的米粒硬脆焦香，雞肉軟嫩微甜，非常夠味。

改造亮點5：「Dong Café‧冬咖啡」

此區未來將發展成選品超市，同時亦提供麵吧服務，現場將有7-8種麵，以及不同湯頭。其中一款「初心牛肉麵」即是江振誠從小到大偏愛的味道，也是在《初心》紀錄片中出現的那一碗，這是江振誠第一次把初心牛肉麵帶到南台灣。他表示，「我個人喜歡紅燒多過清燉。因此，紅燒就是要香、要辣，但因我們的牛肉麵裡有五寶，囊括牛肚、牛腱、牛舌、牛尾、牛筋，而難度就在於這五樣東西要分開來煮，時間跟軟硬度都不一樣，其中牛尾特別麻煩，要刮皮、要燒，前中後段烹煮時間也不一樣，但我覺得這樣一整碗很完整。」

相信9月會有更完整的餐點釋出，敬請期待囉！

Chun Bar･春酒吧
地址：高雄市三民區九如一路823號2樓（御盟國際驛館）
時間：週一 - 週日 PM. 06:00 - AM. 01:00 

Shah Pâtisserie･夏甜點
地址：高雄市三民區九如一路823號1樓（御盟國際驛館）
時間：週一 - 週日 PM. 12:00 - PM. 08:00

Cho Restaurant･秋法餐
 地址：高雄市三民區九如一路815號2樓（御盟國際驛館）
時間：午餐餐期12：00—14：00 / 晚餐餐期18：00 - 21：30（週二公休）

Dong Café･冬咖啡
地址：高雄市三民區九如一路815號1樓（御盟國際驛館）
日期：週一 - 週日8：00 - PM. 08:00  訂席專線：07-974-1218
線上訂席：https://lihi1.me/VEKJb
官網：ssaw.com.tw 