【500 Feast】橫跨義大利北中南到離島 4大產區名莊紅白酒搭配Solo Pasta老饕私房菜

2024/08/01 李莘于

由「500輯」原創、第一份以台灣在地觀點為中心的餐飲評鑑「500盤」，自2024年開始，不定期推出「500 Feast」（500盤饗宴）實體餐會活動，以擺脫日常、創造獨一無二餐飲體驗為宗旨，為饕客帶來期間限定的驚喜饗宴。

8月23日500 Feast攜手「500盤西餐奪盤王」Solo Pasta義大利餐廳舉辦主題餐會，將評審們鍾愛的隱藏版私房菜一網打盡。不只美食，這次饗宴由深耕義大利葡萄酒的「越昇國際」精選從北到南的4款美酒來佐餐，還有義大利「巧克力之王」之稱的艾美黛AMEDEI精品巧克力作為伴手禮，完整體驗義大利的風土之味。

「越昇國際」為500Feast餐會精選義大利北中南離島四大產區葡萄酒。攝影／葉琳喬

「越昇國際」27年來深耕義大利葡萄酒，總經理陳麗美（左）推廣義式生活美學不遺餘力。圖／越昇國際提供

成立於1997年，全台最資深、代理含括全義大利20個產區酒莊的進口商「越昇國際」，27年來深耕義大利葡萄酒，總經理陳麗美推動義式生活美學不遺餘力，強調葡萄酒必須走入日常生活，經常舉辦結合音樂、藝術的跨界餐酒會，也經常與全台義大利餐廳合作舉辦期間限定的活動。

拿坡里料理Ｘ南義普利亞花香白葡萄酒

這次越昇為500Feast搭配Solo Pasta餐會菜色的酒款，特別針對王嘉平主廚做菜的廣度，從北、中、南及離島4個知名產區各挑選能彰顯風土特色的葡萄酒。如以南義拿坡里風格為主的經典前菜「燉章魚」（Polipo Affogato）與「怒吃餅」（Panuozzo），章魚運用自身的水分，加入白酒、茄汁封蓋燉軟後再乾煎，佐以鷹嘴豆泥，軟香柔滑，鮮味十足。

搭配拿坡里料理的「索拉尼菲亞諾白葡萄酒SORANÌ FIANO PUGLIA IGT 2021」散發細緻清新的白花香，風味宜人。攝影／葉琳喬

搭配南義普利亞區（Puglia）的「索拉尼菲亞諾白葡萄酒SORANÌ FIANO PUGLIA IGT 2021」，以100%菲亞諾葡萄釀造，清涼海洋風的酒標，一位長髮飄逸的優雅女孩代表酒款的特色，散發細緻清新的白花香，柑橘、熱帶水果的風味宜人，餘韻清爽。

3款招牌義大利麵Ｘ中義羅馬產區辛香型紅酒

Solo Pasta的招牌義大利麵，總是在500盤榜上有名。如以整尾小卷連同墨囊剁碎熬成醬汁的「煙花女麵」，以荳蔻、丁香、大蒜及白酒混合醃漬肉末的「自製香腸肉末炒普利亞貓耳朵麵」，以及羅馬經典的「阿馬翠絲鹹豬肉管麵」。「這道菜我如果沒有找到適合的肉就不會做。」王嘉平說，台灣不能進口義大利豬頰肉，他特選西班牙肥腴的豬頰肉搭配本土培根，既有野味又有脂香。三種麵爽辣鹹香的爆炒風味，不用選擇困難，本次餐會就能一網打盡。

羅馬經典的「阿瑪翠絲鹹豬肉管麵」與同一區「切薩内賽紅葡萄酒」辛香風格十分搭配。攝影／葉琳喬

搭配麵食的酒來自羅馬所在地義大利中部的拉齊歐大區，「切薩内賽紅葡萄酒CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2021」以溫控浸皮發酵約20天，又額外浸漬10天，萃出更多葡萄豐富的單寧，擁有典型晚熟葡萄濃郁的黑櫻桃香氣，白胡椒、黑胡椒等辛香料的氣息次第展開。

薩丁尼亞烤乳豬Ｘ薩丁尼亞島原生種煙燻味紅酒

擁有獨樹一格風土的薩丁尼亞島，無論飲食或文化都與義大利其他地區迥異。獲得500盤評審3盤推薦的「烤乳豬」（Su Porcheddu Arrustu）為當地的婚宴名菜，傳統作法是在戶外升火，將一整隻約8～10公斤的乳豬劈頭剖半，拿木條或鋼條貫穿後立在地上，圍繞大火慢烤，最後刷上一層豬油、啤酒或蜂蜜後，翻面將豬皮推向大火烤至酥脆。Solo Pasta烤出的成果連名廚都折服，酥鬆香甜，如棉花糖的化口性甚至超越燒臘專門的粵菜名店。

越昇特別精選同樣位在薩丁尼亞島上的Argiolas酒莊，該酒莊致力於生產傳統薩丁尼亞島原生葡萄品種，並做不同的尋根試驗，以發掘早已塵封、為世人所遺忘的古老葡萄品種。其中「可芮紅葡萄酒KOREM"ISOLA DEI NURAGHI IGT 2016」即以島上Bovale、Carignano、Cannonau3種原生種葡萄釀製，濃郁的藍色莓果香氣持久平衡，且帶有煙燻味的圓融口感與主菜薩丁尼亞烤乳豬相輔相成。

超人氣甜點Ｘ北義荔枝香微氣泡白酒

負責完美收尾的甜點，有饕客稱「全台第一」的提拉米蘇以及最適合盛夏的榛果半凍冰糕。搭配甜點祭出的是「星空阿斯提莫斯卡托甜白酒VINO BIANCO MOSCATO D'ASTI DOCG 2021」。酒標印著如後印象派大師梵谷的作品《星夜》，來自北義皮埃蒙特（Piemonte）大區的Vallebelbo酒莊，典型麝香葡萄的荔枝甜香，微微的氣泡更加順口討喜。