500盤新焦點／AJ grill牛排館開幕週年！攜手T+T推期間限定四手餐會

2024-09-23 16:53 陳宜慧

隱身台北信義安和巷弄，為米其林一星T+T姐妹店的「AJ grill 牛排館」由主廚兼Adam Fong與甜點主廚Joy執掌，為慶祝開幕一週年，特別攜手T＋T主廚蔡元善(Johnny)，推出期間限定三日餐會。透過整套七道菜式的巧妙編排，以美式經典牛排炙烤肉香，匯融南洋辛香味，讓海鮮與肉品順著香氣的索引，既體現隨性暢快的美西風格，同時也在層次堆疊的細膩醬料風味間，嘗到一抹迷人的法式優雅。

為慶祝AJ grill牛排館開幕一週年，特別攜手T＋T主廚蔡元善(Johnny)... — 為慶祝AJ grill牛排館開幕一週年，特別攜手T＋T主廚蔡元善(Johnny)，推出期間限定三日餐會。圖／Chris Chen提供

以美式經典牛排炙烤肉香匯融南洋辛香味

2024「AJ grill feat.T＋T」四手餐會已於9月20日-9月22日在AJ grill牛排館順利落幕，此次邀來以法式料理手法演繹當代亞洲料理聞名，今年再度蟬聯米其林指南一星殊榮的T+T共同聯手。擅以法式烹調技法演繹亞洲風味的T+T主廚蔡元善，因過去曾待過新加坡名廚郭文秀旗下料理餐廳Justin's Signatures，與江振誠主廚執掌的新加坡Restaurant Andre，因此對於掌控南洋島嶼風格，向來遊刃有餘。

而主打加州風格的AJ grill，則是台北乾式熟成牛排的佼佼者，不只擺脫正襟危坐的牛排館刻板印象，同時也透過各種經典元素充滿驚喜感的變化，賦予料理獨樹一幟的特色。甜點則由曾赴日本藍帶學習法式甜點的網路人氣甜點師Joy操刀，打破美式餐廳過於豪邁粗曠的風格，轉化成細緻且跳脫預期的精彩甜點。

AJ grill 週年攜手T+T四手餐會。
圖／Chris Chen提供 — AJ grill 週年攜手T+T四手餐會。圖／Chris Chen提供

2024「AJ grill feat.T＋T」四手餐會限定套餐料理一次看

首先第一道上菜前，先來杯香檳開胃，這款東格列香檳（Champagne Dhondt-Grellet）是香檳界的後起之秀，50% Chardonnay、30% Pinot Noir、20% Pinot Meunier，風味上偏水梨、水蜜桃、帶點蘋果，還有新鮮麵包、烤吐司味搭配前兩道料理非常適合。

▧雞翅白蝦金桔

這道由T+T出手，光聞香就會被濃郁的南洋風打開味蕾！以雞肉與蝦漿製成，刷以燒烤醬，再襯以金桔，品嘗時先將金桔擠汁淋於雞肉上提鮮，再放入杯中，並倒入具有東南亞風味的雞湯；口感軟嫩的雞蝦丸以適口大小呈現，以此做為開場恰如其分。

▧干貝海膽文旦

這道由AJ執掌，醃漬過的干貝以馬告炙燒，搭配新鮮海膽，上面綴以青花菜，底層則灑上橄欖油製成的晶球、柚子等配料。攪拌後吃更能感受到滿滿的海味一湧而上。

接著搭配的是來自奧地利的白酒，葡萄品種是Muskateller（這是麝香Muscat在當地的別名），但其相對清爽，偏較多熱帶水果風味，芒果、百香果、鳳梨，帶點檸檬葉的味道，跟同樣帶有檸檬葉味的「青魽」搭配的相得益彰。

▧青魽小卷河粉

T+T以雞湯製作而成的河粉，搭配上各種海鮮佐料，包括淡菜、鮮蝦、小卷、青魽等，並綴以番茄與檸檬葉，再倒入發酵番茄汁，清涼酸爽的風味，頗有涼拌海鮮的調性。

▧帝王蟹野菇南瓜

這道以蘑菇與南瓜製成的濃湯，湯裡藏有滑嫩蒸蛋與帝王蟹肉，上頭則鋪蓋著新鮮鮮奶打成的奶泡，並灑入綜合菇粉，創造風味層次，此外湯匙上的酥皮，則適合放入湯中一起享用，瞬間將飽足感拉升。

為了搭配魚肉（鮫鰈），侍酒師特別選擇來自法國北隆河Crozes-Hermitage（很小的）產區的白酒，以單一品種Roussanne釀製而成，偏水蜜桃、青桃、蜂蜜，還有一點山楂味，是口感相對柔滑的白酒。

▧鮫鰈麵線紅咖哩

一端出來就看得出是來自T+T之手，熟悉的酥炸細麵線這回包裹的是來自北海道的鮫鰈，其肉質細嫩鮮甜，底部為紅咖哩搭配馬鈴薯泥，微微的辣感讓感官持續被打開，而不感疲憊。

最後搭配主菜牛肉的是來自波爾多左岸位於Margaux產區的Chateau Brane-Cantenac 2019，品種上七成Cabernet Sauvignon為主，28%為Merlot，可以感受到黑莓、櫻桃甚至可可巧克力的味道，口感極其柔順。

▧肋眼上蓋鷹嘴豆紅酒多蜜汁

主餐為乾式熟成的肋眼上蓋又被稱作老饕肉，呈現出外焦內嫩的三分熟度，帶有堅果香，風味濃郁集中，再襯以鷹嘴豆泥、烤番茄、冰花菜與紅酒多蜜汁，這道完全體現出主廚Adam的高功夫。

▧打拋豬漢堡（不在菜單上的小驚喜）

AJ Grill向來以多汁柔嫩的漢堡引人入勝，全新一季菜單更端出牛舌漢堡讓老饕嘖嘖稱奇，但這回攜手T+T，則加入了南洋感濃厚的打拋豬，搭配魚露美乃滋、薄荷葉青醬、番茄，以及布里歐麵包，創造出味蕾新刺激。

▧香蕉威士忌核桃

炙燒香蕉慕斯，襯以檸檬蛋白霜餅，上頭灑入核桃碎、蘭姆酒香蕉丁、芭樂脆片，融以些許百香果醬，以及蜂蜜口味威士忌做的巧克力雪酪。風味輕盈不膩口，又充滿層次，是剛剛好的收尾。

此次四杯餐酒搭，從初開場的香檳Dhondt-Grellet Dans un Pr... — 此次四杯餐酒搭，從初開場的香檳Dhondt-Grellet Dans un Premier Temps Brut NV（依序左至右）、奧地利白酒Sattlerhof Marein Muskateller、法國北隆河白酒Domaine Philippe et Vincent Jaboulet Crozes-Hermitage Blanc，到波爾多左岸Château Brane-Cantenac紅酒皆不落俗套。圖／Chris Chen提供

AJ grill牛排館
地址：台北市大安區安和路一段135巷10號
電話：02-2709 0293
營業時間：午餐：週三～週五12：00-14：30、週末六、日11：45—14：30 | 晚餐：週三～週五18：00-21：30、週末六、日 17：30-21：30（每週一、二休假）
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