鼎泰豐必點13選！500盤評審最療癒的那一盤

2024-10-09 16:55 編輯｜詹筱苹

鼎泰豐自2021年第一屆500盤評選以來，年年受到評審們青睞，這個遍佈全台各地的餐飲品牌，甚至遍佈日本、美國、澳洲等12餘國，無論身處何處，只要走進店裡，就能品嘗到屬於鼎泰豐細膩的無差別美味，在鼎泰豐你喜歡哪一道？這裡將整理四年來、11盤＋2碗（500碗2023）由評審選出的鼎泰豐美味，每一盤都飽含鼎泰豐對料理的用心，以及評審們願意把年度一盤給它的真心話。

關於鼎泰豐

1958年創辦人楊秉彝在台北東門，以「鼎泰豐」為名開設鼎泰豐油行、於1972年將油行轉為餐廳並販售小籠包，1993年被《紐約時報》評選為「世界十大美食餐廳」之一，1995年由長子楊紀華接手品牌，並研發小籠包18摺工法，又稱為黃金十八摺。

1996年首次跨海、於日本新宿開設首間海外門市、2010年香港尖沙咀分店獲得米其林一星，也是台灣首間獲米其林指南列入星級餐廳。

鼎泰豐的故事

1995年自父親楊秉彝接手鼎泰豐的第二代董事長楊紀華，崇尚單純的性格，早在兒時就可一窺端倪。民國61年就讀淡水工商時，他下課後不是和同學出去玩，而是蹲點在爸爸楊秉彞開設的鼎泰豐小吃店裡，早早便入廚房習得小籠包手藝。

「不知為什麼，我真的對玩沒什麼興趣。店裡師傅晚上打麻將前，都會撥空教我做小籠包，我就跟著學。」回想起40年前的往事，楊紀華不無驕傲：「畢業前的暑假，我跑去士林豆漿店打工，就靠做小籠包，一個半月就賺了5000塊錢！」

楊紀華回憶，早期師傅人手不足時，他也要下去幫忙包小籠包，炒飯、煮麵這些也都要會。有著廚房本事的董事長，至今還是常常進到內場，看看油溫夠不夠、擺盤好不好看。

每個小籠包扎扎實實的18摺，載入了一甲子的細心和完美，還有楊紀華在平實裡延續的鼎泰豐精神。（延伸：楊紀華造就鼎泰豐神話、鼎泰豐空間設計師宋毅）

屬於台北人的日常滋味

2021年擔任500評審的設計師關傳雍，沒有給鼎泰豐一盤，卻在受訪時提到，自己的飲食習慣有兩種目的，其一是充饑、其二是解饞。也許在外忙了一天，想找個地方解決晚餐，但也不想隨便吃、不想花時間跟別人一起吃，那就是去吃鼎泰豐最保險，叫兩樣小菜、吃個包子就很夠了。萬海集團第三代的誼遠控股集團董事長陳致遠也提到，太忙的時候，中午外帶鼎泰豐就是午餐最便利又滿足的選擇。

喜事國際營運長宋安擔任第一屆評審時曾提到，鼎泰豐是每週家人聚餐的固定選擇。宋家每周一至五中午固定聚餐，宋安記憶所及，因父親認為周日、周一漁市休息沒有新鮮漁貨，家人每周一、周二多捨日本料理而就中菜如鼎泰豐。

連許擔任四屆500盤評審的美食作家韓良憶，4年來未曾給鼎泰豐一盤，卻在分享自己的點菜心得時，特別提到鼎泰豐的炒青菜「我會特別在意就是季節對不對，也就是『不時不食』，例如連鎖餐廳『鼎泰豐』的炒青菜就做得很好，冬季會有大豆苗，到了初春就供應菠菜，夏天就是莧菜，這其實是很聰明的做法，當季可以確保供應無虞、食材品質相對新鮮。」

500盤評審們給盤理由

①小籠包｜得盤數：2021-2、2023-1

推薦者｜詹仁雄、林志玲、林一峰

製作人詹仁雄：關於鼎泰豐的原味小籠包，詹仁雄給的解釋就是「這個還需要解釋嘛？」他說，「如果要我推薦，它一定是在名單裡頭，要我每星期吃一、二次我都覺得是可以的。任何時間吃，中餐、晚餐、宵夜都可以。」

林志玲：外國遊客來台必吃的鼎泰豐小籠包，皮薄肉多，湯汁濃郁，許多饕客還會把小籠包放在湯匙上，以筷子弄破表皮讓湯汁流出，然後再一口送進嘴裡，這種湯與肉混搭的好滋味，令人百吃不膩。也是志玲姊姊海外朋友來台必會帶去吃的一道美食。據悉「鼎泰豐」已挺進亞洲、美洲及大洋洲等11個國家和地區，在全球已有近150個據點。

執杯大叔林一峰：「鼎泰豐」的「小籠包」，「將傳統小吃以精緻到難以想像的方式來呈現，一定要給它一盤。」

沒走進鼎泰豐很多年了，不是不喜歡它的食物，而是不耐煩跟著觀光客長時間的等候。或許是疫情後，那日在百貨公司沒人的中午走了進去，吃完見底無油漬的炒飯，外酥內嫩的排骨，柔若無莖的莧菜，還有那皮可透光、薄如蟬翼，食之爆漿，餡嫩香滑的小籠包，喚醒了美好的回憶，讓我連去了好幾天。

②松露蛋炒飯｜得盤數：2021-2

推薦者｜宋安、林之晨

喜事集團營運長宋安：松露本身就是帶有季節感的食材，在鼎泰豐眾多炒飯口味中她因而特別獨鍾松露蔬食蛋炒飯，加上鼎泰豐下料不手軟，松露給得豪邁、「吃起來特別清香」。

台灣大哥大集團總經理林之晨：這可以說是季節限定且非常奢華的料理。鼎泰豐的炒飯平常就非常好吃，我都稱它為「黃金比例炒飯」，在這麼好吃的炒飯上頭，刨上一整顆新鮮黑松露，讓家常與奢華碰撞出巨大火花。（延伸：關於鼎泰豐的黑松露故事）

③蝦仁蛋炒飯｜得盤數：2022-2

推薦者｜宋文、徐若瑄

喜事國際時尚集團執行長宋文：簡單的原料，粒粒分明的米飯配上美味蝦仁與蛋，構成了簡單又不平凡的美味。這道炒飯無論從火侯、「顛鍋」的力道、下料的時機是否均勻，都在平淡之中見功夫。

徐若瑄：為了保持身材，徐若瑄平時比較少碰澱粉，但碰到鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯，她就棄械投降，每次都可以吃很多，真的很清爽、不油膩，味道雖然簡簡單單，但就是很好吃，久久沒吃就會懷念起它的味道

④蛋炒飯｜得盤數：2022-2

推薦者｜蔡明亮

導演蔡明亮：相較於其他美食，鼎泰豐的蛋炒飯，想必應該很多人都吃過，他稱讚蛋香與米飯均勻，鹽調得恰到好處，因而有很多外國人來鼎泰豐時，都點名要吃蛋炒飯。

⑤什蔬蛋炒飯｜得盤數：2023-1

推薦者｜李烈

製作人李烈：雖然這道什蔬炒飯較為常見，不過李烈特別獨鍾鼎泰豐這道料理，「有些素食料理會比較無聊，但這碗炒飯層次豐富、餘香不絕」，李烈回憶有次媽媽、妹妹來家裡作客，當時為家人特地張羅一些素食，當時吃了就驚為天人，「鼎泰豐的炒飯其實一直都很出名，炒飯是要粒粒分明，水分也要足夠，當然囉，炒飯的蔬菜香也很足夠」。