親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤新菜單/渥達尼斯磨坊冬季新作!以藍龍蝦、紅條石斑探索優雅海味

2024/12/20 陳宜慧

想在料理中尋找詩意?位於慕舍酒店(Hotel Mvsa)的米其林二星渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz),持續擁抱自然食材,並與西班牙本店同步,推出三道季節新菜「環抱」 「斑蘊」 「紅唇」。不只傳承西班牙精髓醬汁、結合冬季基調詮釋自然時令之美,同時亦透過法國野生藍龍蝦、紅條石斑、紅椒等食材的優雅呈現,演繹出溫潤且和諧的迷人風味。

渥達尼斯磨坊冬季新作!以舌尖探索海洋之境。
 圖/慕舍酒店渥達尼斯磨坊提供
渥達尼斯磨坊冬季新作!以舌尖探索海洋之境。 圖/慕舍酒店渥達尼斯磨坊提供

以大海為藍圖,繪製優雅感官盛宴

座落在西班牙納瓦拉裡的一個小村莊,El Molino de Urdániz 位於庇里牛斯山下被自然環繞的山間谷地,這裡不只盛產美景,同時也是各式優質食材的誕生地。當地以蘆筍、甜椒等蔬菜聞名,而主廚David Yárnoz也將大地的饋贈化為匯融新鮮、具豐富層次的料理風味。延續西班牙本店概念,全新登場的冬季三道料理—「環抱」(藍龍蝦、魚子醬)、「斑蘊」(紅條石斑、生蠔醬、芋頭)和「紅唇」 (紅椒、煙燻,此為蔬食料理新菜),皆以柔和優雅的風味展現出高山、平原、大海的美味交織。

一睹三道新菜「環抱」 「斑蘊」 「紅唇」滋味

首先一嘗舊作「煙燻核桃海扇貝」,這道將生食極干貝切成薄片,再將其醃漬,核桃泡沫則去除掉核桃皮與苦澀味後,加入迷迭香煙燻,讓泡沫本身充滿核桃的堅果風味與迷迭香這種草本香氣,同時也加入干貝唇與海膽強化鮮味與口感層次。這道可搭配來自西班牙、瓶中二次發酵的「Cava Franc Brut Reserva 2019」。這款以100% 傳統Penedès 葡萄品種Macabeo、Xarel.lo與Parellada釀製而成,其氣泡細緻而持久,風味乾淨,入口後帶有一絲蘋果、花香、柑橘與烤麵包香氣,佐以海鮮恰如其分。

「煙燻核桃海扇貝」。 圖/Chris Chen提供
「煙燻核桃海扇貝」。 圖/Chris Chen提供

新菜|「紅唇」紅椒 煙燻

這道為蔬食菜單的新菜,將西班牙本店最擅長處理的食材「紅椒」做為主角,以其厚實的果肉、無嗆味且高甜度的特性,先以低溫烹調使其外皮變軟,再以碳火燻烤帶出焦香風味,醬汁亦以炙燒紅椒為基底,再加入海苔調味,頗有西班牙與日式風味碰撞後的融合感。

蔬食新菜「紅唇」 (紅椒、煙燻)。 圖/慕舍酒店渥達尼斯磨坊提供
蔬食新菜「紅唇」 (紅椒、煙燻)。 圖/慕舍酒店渥達尼斯磨坊提供

新菜|「環抱」藍龍蝦 魚子醬

在英法海峽之間的野生藍龍蝦,其肉質特別的彈牙,烹調時會特別再刷上一層龍蝦汁去增加其風味,襯底醬汁以傳統法式白醬(Beurre Blanc Sauce)為基礎醬汁,但將原先的白酒替換成西班牙雪莉酒,增添些許西班牙風味,同時也將將龍蝦頭、蝦殼和蝦膏熬煮而成的龍蝦醬汁結合其中,讓人既嘗得到酒香,也能感受到其濃郁蝦味。Chef Govinda表示,此道醬的關鍵在於不斷攪拌,並隨時移動鍋子,才能做出綿滑的口感。最後,再搭配魚子醬與帶有百香果香氣的芳香萬壽菊葉盤飾,呈現層次豐富的奢華鮮味。

這道可搭配阿根廷的Catena Chardonnay 2023,因此這道與下一道魚肉,在醬汁上相對充滿奶香,因此這款酒因經由橡木桶陳年,原先較偏熱帶水果氣息的品種,過桶後更能帶出它的香草、奶香,讓口感更為濃郁滑順。

新菜「環抱」(藍龍蝦、魚子醬)。 圖/慕舍酒店渥達尼斯磨坊提供
新菜「環抱」(藍龍蝦、魚子醬)。 圖/慕舍酒店渥達尼斯磨坊提供

新菜|「紅條石斑」 生蠔醬 芋頭

此道取用台灣紅條石斑,融入日式海苔(Nori),以及被譽為綠色魚子醬的煙燻奶油與生蠔醬,展現獨特海味。主廚運用細膩烹調手法,將魚肉的飽滿多汁封存。而海苔經舒肥後與酸豆水的清新和煙燻奶油的醇厚結合,口感彈潤,恰如其分地凸顯出海苔的甘鹹滋味。搭配煙燻奶油、生蠔醬與芋頭泥,更創造出深度又層次分明的豐富口感。

新菜「斑蘊」(紅條石斑、生蠔醬、芋頭)。 圖/慕舍酒店渥達尼斯磨坊提供
新菜「斑蘊」(紅條石斑、生蠔醬、芋頭)。 圖/慕舍酒店渥達尼斯磨坊提供

最後主菜則為舊作「紅玉」 (紅玉雞 屏東可可 黑松露);此道來自日月潭的放山雞,以天然食物餵養,其中包括大豆、玉米,也有臺灣有名的紅玉臺茶18號,因而雞肉本身會帶有淡淡茶香。以軟嫩雞胸烹調而成,再搭配雞骨醬汁與雞肝製成的慕斯,並均勻灑上一層屏東生產苦甜香交的可可粉,與義大利進口新鮮黑松露,再襯以檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草三種不同香草,讓味蕾感受到每一口的風味變化。

「紅玉」 (紅玉雞 屏東可可 黑松露)。 圖/Chris Chen提供
「紅玉」 (紅玉雞 屏東可可 黑松露)。 圖/Chris Chen提供

此道料理可佐以西班牙紅酒Verónica Ortega Version Original VO,這款品種為Mencía,為於西班牙北部,有西班牙黑皮諾之稱,是一款相對纖細的酒款,酒體輕盈、細緻,餐酒相佐可展現其花香與香草風味。至於甜點則可以「青澀」 (蘋果 香蕉 太妃柑橘醬)做完美收尾,感受青蘋果刨絲,與香蕉冰淇淋搭配上酸甜均衡的口感。

「青澀」 (蘋果 香蕉 太妃柑橘醬)。 圖/Chris Chen提供
「青澀」 (蘋果 香蕉 太妃柑橘醬)。 圖/Chris Chen提供

由左至右為西班牙CAVA、阿根廷夏多內白酒、西班牙紅酒。 圖/Chris Chen提供
由左至右為西班牙CAVA、阿根廷夏多內白酒、西班牙紅酒。 圖/Chris Chen提供

HOTEL MVSA慕舍酒店渥達尼斯磨坊

時間:週一至週日7:00–10:30\12:00–14:30\1::00–22:00

地址:台北市中山區建國北路一段61號

經典套餐3,980+10%/位(午餐)、主廚套餐5,680元+10%/位(午/晚餐)、蔬食套餐2,880元+10%/位(午間限定,含8道料理)、蔬食套餐3,280元+10%/位(午/晚餐,含11道料理)

訂位專線:02-2500-6832

線上訂位:https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz

最新文章

銜接川味正統脈絡!現代官府川菜「川雅」以當代濃味體現川菜淵遠文化下的獨有審美與精...

500盤新菜單/川菜不只麻辣!川雅主廚王國政四川拜師呈獻24味型風味敘事

2025/06/09
北美館餐廳!Bonami餐酒館、Rolling Dough咖啡廳南進門開幕。圖|...

北美館餐廳!Bonami餐酒館、Rolling Dough咖啡廳南進門開幕

2025/06/06
匠極緻鍋物推出 新品「龍蟹雙湯四人宴」以懷石四食料理形式增加鍋物豐富度,亦以美人...

500盤新菜單/台中「匠極緻鍋物」推出活龍蝦、帝王蟹懷石四食四人宴

2025/06/03
de nuit 推出全新春夏菜單,以旬令食材的自然韻律,演繹一場關於春夏的風土想...

500盤新菜單/米其林一星de nuit春夏新菜 以季節食材詮釋優雅法餐精髓

2025/05/26
米其林一星NOBUO餐廳精彩推出全新季節菜單!Chef Nobu以簡約純粹的當代...

500盤新菜單/米其林一星NOBUO春夏新菜以時令海陸鮮味開啟味覺之旅

2025/05/23
三六食府必點5選!中菜私廚餐廳歷屆500盤評審推薦。圖|三六食府

三六食府必嚐5選!中菜私廚餐廳歷屆500盤評審推薦

2025/05/23
台北信義區全新高空餐酒品牌「boon現代韓式餐酒」新開幕!

 圖/boon...

500盤新開店/韓裔主廚趙韓淞執掌!全新「boon現代韓式餐酒館」進駐CÉ LA VI

2025/05/22
米其林2星餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊夏季新菜登場!
 ...

500盤新菜單/米其林二星渥達尼斯磨坊夏季新菜!融入亞洲元素掀山海之味

2025/05/20
高雄米其林一星餐廳「HAILI」二週年!南漂主廚轉譯台味早餐,蛋餅、飯糰、牛肉湯...

500盤新焦點/高雄米其林一星HAILI二週年!限定套會巧妙轉譯台味早餐

2025/05/19
台中Glou Suru麵吧!打破規則的麵酒之地。圖|Glou Suru

台中餐酒館Glou Suru!打破規則的麵酒之地,首波完整菜單價格

2025/05/02
歷經一年準備,詹記麻辣火鍋西門大世界限定個人涮涮鍋席「詹記算算屋「,將於5月5日...

500盤新焦點/西門「詹記算算屋」個人鍋5/5開張!主打高自由選配菜單

2025/04/29
國泰世華CUBE信用卡「日本賞」一次收齊星級、人氣日料名店!不僅提供卡友專屬保留...

【500 Feast】國泰世華CUBE信用卡「日本賞」專屬饗宴!直通星級名店保留席展開美食之旅

2025/04/23
海峽會重磅邀請《紐約時報》食評盛讚名廚鄺啟明,推出「粵宴」期間限定套餐。 圖/海...

500盤新焦點/攜手名廚鄺啟明!海峽會「粵宴」限定套餐呈獻新潮粵菜滋味

2025/04/22
經典法式小樂沐Le Côté LM攜手英國皇家唐寧茶合奏《春之香頌》春日茶香盛宴...

500盤新菜單/小樂沐春季限定菜單攜手唐寧茶推《春之香頌》法式饗宴

2025/04/21
來自托斯卡尼的溫暖家鄉記憶!
主廚Iacopo Frassi將家的味道體現在技法...

500盤新菜單/FRASSI新菜亮相!Iacopo Frassi以發酵技法詮釋家的味道

2025/04/15
「元紀.台灣菜」春季28道新菜登場!以經典風味與在地食材,詮釋台灣餐桌的過去、現...

500盤新菜單/米其林一星「元紀.台灣菜」28道春季新菜呈獻台灣多元風味

2025/04/14
2024晶華軒必點12道推薦!台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳。圖|晶華軒

2024晶華軒必點12道推薦!台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳

2025/04/14
「燒鳥+割烹」日本料理餐廳「鳥力TORICHIKARA」正式開幕!以頂級竹地雞串...

500盤新開店/日料餐廳「鳥力」以竹地雞為主角聚焦燒鳥、割烹雙重饗宴

2025/03/31

回應

Top