500盤新菜單/小樂沐春季限定菜單攜手唐寧茶推《春之香頌》法式饗宴
向來擅以經典法式烹調技巧融入當代料理的台中小樂沐Le Côté LM主廚方柏儼(Raymond Fang),此次攜手英國唐寧茶(Twinings),於即日起至7月1日推出全新《春之香頌》限定菜單,以五款精選茶品,跳脫以餐佐茶的框架,將茶香化為料理元素,不只呼應傳統法菜特色,更以香氣放大感官體驗、創造法式料理新層次風味。

以春日為靈感!茶香與法餐的巧妙匯融
創立於1706年,深受英國皇室喜愛的唐寧茶,為全球最具影響力的茶品牌之一,其中尤以皇家經典伯爵茶清新、帶有淡淡佛手柑氣息的風味,時至如今依舊佔據著愛茶人士的日常味蕾。
此次唐寧茶跨界合作,攜手承襲「樂沐Le Moût」傳統法式精神,由亞洲最佳女主廚陳嵐舒創立、位於台中的餐飲品牌「小樂沐Le Côté LM」。目前執掌餐廳料理的主廚方柏儼(Raymond Fang),過去曾歷練於亞都麗緻巴黎廳、台北與倫敦的 L’ATELIER de Joël Robuchon,擅長將經典法式烹調技巧融入當代料理風格。


結合五款唐寧特色茶!亮點菜品一次看
《春之香頌》菜單靈感來自春季的柔美色調與唐寧茶的極致風味,方柏儼特別精選唐寧「薑芒綠茶狂想曲」、「皇家經典伯爵茶」、「薄荷圓舞曲」、「胭脂莓果茶」四款各具特色的茶款入菜,另有搭配甜點的「晨光草原甘菊花茶」。

在構思新一季菜單方向時,「茶品」即是方柏儼考慮創作的元素之一,「我覺得春天跟夏天是比較需要巧思的菜品,因為傳統料理放在春夏略顯厚重。特別是,以茶入菜最大的挑戰是,茶的風味有時較為虛無飄渺,很難讓人一吃就能嘗到它的味道。」
為此,如「天使細麵.干貝.紅芭樂醬汁」中的茶品,主廚根據茶款獨特的薑香與芒果風味,選擇將薑芒綠茶狂想曲先稍微泡開後,再浸泡於油中,同時利用油脂將茶的香氣引出,創作同具熱帶風味的濃郁紅芭樂醬汁。料理以冷麵形式呈現,搭配半熟鮮甜干貝、金蓮葉,還有茗荷淡淡薑香與茶的風味互相呼應。


至於「玉米冷湯.冰花.伯爵茶」,因作法相對單純,但主廚認為冷湯應該要搭配相對經典、味道直接的茶品,因此他運用伯爵茶的柑橘、佛手柑香氣,製成伯爵茶鮮奶油,拌入金黃冷湯中,清新茶感襯托水果玉米的甜味,讓冷湯做出層次上的變化,再加入來自北海道的玉米切塊,並搭配微脆冰花,增添清爽口感層次。

接著「台東石斑.薄荷毛豆.海膽」是一道在法國春天經常會出現的經典料理組合,但有別傳統作法,主廚使用唐寧薄荷圓舞曲茶浸泡毛豆後,打成薄荷毛豆泥,讓茶品的香氣強化料理風味。而鮮嫩細緻的蒸烤石斑魚,鋪上茶韻豆泥與海膽醬汁,再放上鮮甜的海膽及薄荷苗,風味既濃郁又清新,讓味蕾沒有負擔。

為了搭配主餐「牛菲力.百合根.黑豆豉」,主廚也特製了無酒精飲品「莓果.洛神.酸葡萄汁」,選擇胭脂莓果茶為基底,因莓果很接近紅葡萄酒品嚐時經常會聞得到的味道,同時再勾兌上藍莓、洛神與未發酵葡萄汁,不只展現鮮明的果酸層次,亦讓整體味道更加多元。

此外,在甜點設計上,主廚想要以橄欖油的青草味,再加入芥末,讓涼感產生一種呼應,因而端出了「橄欖油、磅蛋糕、芥末檸檬」,但為了不讓茶的風味模糊掉,方柏儼選了晨光草原甘菊花茶為主調,再加上一些甜菊、馬鞭草、芳香萬壽菊,讓香氣更為豐富。最後再配上餐後的瑪德蓮,讓人一下子就跌進普魯斯特追憶似水年華般的記憶共鳴,讓人充份感受到品茶即是日常的美好瞬間。

小樂沐Le Côté LM x 唐寧茶《春之香頌》主題套餐地址:台中市西區存中街59號1樓
電話:04-2375-3002
價格:$2780+10% (一人份,含水資)
店休日:不定休,請至inline線上訂位系統查看
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