【500盤】一隻乳鴿,各自表述
2021-11-19 14:00
高婉珮
為什麼乳鴿會成為Fine Dining新寵菜色?美食作家高琹雯Liz表示,在Fine Dining套餐中的主菜肉類選擇,通常不外是牛、豬、雞或魚,「乳鴿近幾年來突然成為一個相當受歡迎的主菜肉類選項;對於熱愛美食的饕客來說,是一個充滿新鮮感的選擇,讓主廚也樂於透過各種手法,去展現乳鴿的美味。」
祥雲龍吟做過好幾個不同版本的乳鴿料理,其中之一的炙烤屏東乳鴿,是先以「油浴法」將乳鴿放進60度的低溫油鍋中烹調,讓乳鴿中心的肉微熟之後,再用稻草煙燻,最後放在炭火上炙烤。經常出現在AKAME菜單上的稻燻乳鴿,是將屏東在地乳鴿先風乾熟成,經稻草煙燻、柴火燒烤,再用馬告點綴,皮脆肉鮮之際,椒香微微。
小樂沐的七味乳鴿則以「四川七味」:川、香、麻、辣、鹹、鮮、香為靈感,將熟度恰當的乳鴿佐以七味醬汁,搭配紅薏仁、自然發酵酸豇豆、白舞茸,再附上餅皮薄脆的乳鴿內臟煎餅。Liz觀察,「我印象中乳鴿開始以比較密集的頻率,出現在Fine Dining的主菜選項上,大約是2016至2017年之間的事;一直到2021年,這種現象還是持續著。」
「乳鴿的逐漸風行,也讓主廚漸漸從『主菜必須是牛排』的框架中解放開來。讓主廚在與消費者的品味取得平衡的同時,也更能夠在料理上展現自己的個性跟想法。」Liz指出:「因為許多主廚還是會擔心,如果沒有讓消費者在主菜吃到牛排或紅肉,是不是會讓客人覺得吃不飽?或認為這一餐不划算?所以乳鴿算是其中還不錯的折衷選項。」
最新文章
-
500盤2023/500盤源起於這本書 孫正華讚:意義非凡
2023/09/28 -
500盤2023/陳明珠圓夢品味 詹朴美食旅行指南
2023/09/28 -
500盤2023/台灣美食界也要造星!詹仁雄讚500盤帶來一線曙光
2023/09/28 -
500盤2023/王偉忠跟著老婆尋味道 林慧晶嚐出人情味
2023/09/28 -
500盤2023/郁方揪尪現身晚宴 吃出好料背後深刻意涵
2023/09/28 -
500盤2023/500盤成為人生新目標 賈永婕美食口袋名單激增
2023/09/28 -
500盤2023/喊話觀光局合作500盤!蔣雅淇讚:改變了我的一生
2023/09/28 -
直播/ 500盤2023晚宴登場!名流、藝人齊聚美食盛會
2023/09/28 -
500盤2023/【創新概念獎】Curious Table
2023/09/28 -
500盤2023/【將來不可限量獎】Sinasera 24
2023/09/28 -
500盤2023/【矚目新秀獎】birdy燒鳥狂想曲|黃晨睿、楊富雄
2023/09/28 -
500盤2023/【Uber Eats優食獎】連3年上榜 名店鼎泰豐奪「Uber Eats優食獎」
2023/09/28 -
500盤2023/晶華軒成大贏家 美食家高琹雯:還它一個公道 葉怡蘭關注1、2盤優質店家
2023/09/28 -
500盤2023/【落地生根獎】創辦人兼主廚萩本郡大開心獲獎:「好像被接受了!」
2023/09/28 -
500盤2023/【經典老店傳承獎】上園樓「秀霞姐」:我不會講話,做菜很厲害
2023/09/28 -
500盤2023/【inline最難訂位獎】AKAME 1分鐘即預約額滿、搶位成功率不到1%
2023/09/28 -
500盤2023/【台味再進化獎】山海樓台味再進化 「努力復刻老台菜」
2023/09/28 -
500盤2023/【台灣食材獎】晶華軒獲「台灣食材獎」傳遞台灣好滋味
2023/09/28
回應