【500盤】一隻乳鴿,各自表述
2021-11-19 14:00
高婉珮
為什麼乳鴿會成為Fine Dining新寵菜色?美食作家高琹雯Liz表示,在Fine Dining套餐中的主菜肉類選擇,通常不外是牛、豬、雞或魚,「乳鴿近幾年來突然成為一個相當受歡迎的主菜肉類選項;對於熱愛美食的饕客來說,是一個充滿新鮮感的選擇,讓主廚也樂於透過各種手法,去展現乳鴿的美味。」
祥雲龍吟做過好幾個不同版本的乳鴿料理,其中之一的炙烤屏東乳鴿,是先以「油浴法」將乳鴿放進60度的低溫油鍋中烹調,讓乳鴿中心的肉微熟之後,再用稻草煙燻,最後放在炭火上炙烤。經常出現在AKAME菜單上的稻燻乳鴿,是將屏東在地乳鴿先風乾熟成,經稻草煙燻、柴火燒烤,再用馬告點綴,皮脆肉鮮之際,椒香微微。
小樂沐的七味乳鴿則以「四川七味」:川、香、麻、辣、鹹、鮮、香為靈感,將熟度恰當的乳鴿佐以七味醬汁,搭配紅薏仁、自然發酵酸豇豆、白舞茸,再附上餅皮薄脆的乳鴿內臟煎餅。Liz觀察,「我印象中乳鴿開始以比較密集的頻率,出現在Fine Dining的主菜選項上,大約是2016至2017年之間的事;一直到2021年,這種現象還是持續著。」
「乳鴿的逐漸風行,也讓主廚漸漸從『主菜必須是牛排』的框架中解放開來。讓主廚在與消費者的品味取得平衡的同時,也更能夠在料理上展現自己的個性跟想法。」Liz指出:「因為許多主廚還是會擔心,如果沒有讓消費者在主菜吃到牛排或紅肉,是不是會讓客人覺得吃不飽?或認為這一餐不划算?所以乳鴿算是其中還不錯的折衷選項。」
最新文章
-
500盤新菜單/新竹「或者新州屋」餐酒館春季菜單以西式料理融入台式元素
2024/04/23 -
500盤新菜單/欣葉SHABU SHABU,43年日式涮涮鍋經典品牌嶄新風貌
2024/04/18 -
500盤新焦點/台中LAY LOW復古老宅!白天供應早午餐夜晚變身DJ餐酒館
2024/04/16 -
500盤新菜單/「A」餐廳春季菜單以繁花為題!黃以倫:花不只是裝飾也有風味意義
2024/04/15 -
【500盤饗宴】躍上Netflix的山海樓「星級潤餅宴」 攜手500盤重現隱藏版手路菜 4/26限定登場
2024/04/09 -
【500盤饗宴】陳釀台灣風土 威石東酒莊X500盤 三款春季新酒搭佐星級潤餅宴 4/26限定登場
2024/04/09 -
500盤新菜單/D+ by DOMANI春季泰魂爆發!陳星同:鐵板燒不只有煎而已
2024/04/08 -
500盤新焦點/士林餐酒館INTRO x 樓上見前主廚蔡慈偉呈獻中西混融料理
2024/04/05 -
500盤新焦點/台灣茶與和風共舞 「巴黎廳1930x高山英紀」Chef Day餐會的日式旬味
2024/04/03 -
500盤新餐廳/瑪黑餐酒館Ochre開幕!本事空間製作所、 Houth操刀設計
2024/04/02 -
500盤新餐廳/全台首創百萬自助調酒吧BLAH BLAH Bar,打造信義區飲酒秘境
2024/04/01 -
500盤新焦點/Circum- ╳T+T ╳FirePlay「春-燃 」六手聯乘獻上料理盛宴
2024/04/01 -
500盤新菜單/芃卓全新春季套餐把「關東刺參」放入法餐優雅底蘊之中
2024/03/27 -
500盤新菜單/渥達尼斯磨坊David Yárnoz來台:所有的食材都可以是主角
2024/03/26 -
500盤新趨勢/食物設計師陳小曼預測!2024年板前一人小皿餐廳、pop up共享經濟盛行
2024/03/26 -
500盤新趨勢/愛飯團執行長許心怡預測!2024年體驗型餐廳、中菜復興指日可待
2024/03/24 -
500盤新菜單/「明粵」全新午市套餐:一鍋兩吃大啖煲鍋美味、港點甜品
2024/03/24 -
500盤新餐廳/告別米其林三星下一步 甜心主廚韓慧婷的甜點宇宙「UNA-VERSE」
2024/03/20
回應