第五屆500盤評審／蕭敬騰、Summer：「500盤」背後舌尖哲學：好吃、層次、穩定，缺一不可

2025/09/22 文／許晉榮

評選重要的3大關鍵：好吃是必須、層次是必須、穩定也是必須。
— 蕭敬騰、Summer

Q：飲食對夫妻倆的意義？

A：在台灣長大，最幸福的事莫過於隨手可得的小吃與專業細緻的美食。對我們來說，「吃」不只是共同嗜好，更像是生活的充電方式，無論是街角熱騰騰的小吃，還是精緻講究的料理，都像一劑療癒心靈的良方，讓人瞬間精神抖擻。

Q：人生中印象最深的一道美味？

A：哇～這題好難！我（Summer）從小由外公帶大，他是廣東人，對吃極為講究，記憶中好吃的料理不勝枚舉，但我獨鍾雞肉鮮嫩與薑香撲鼻的「東安雞」，因為需要嫩薑提味，一年只有短短時節可品嚐。我尤其愛翅膀，以前家裡只要出現這道菜，外公總是會把第一塊雞翅夾給我，唇齒留香的好滋味，至今仍讓我備感溫暖。

老蕭小時候家境不是太富裕，多半粗茶淡飯就解決一餐，所以老家附近的那間海鮮拉麵，直到現在，我們還是常會請人幫忙買回來吃。

這些年我們跑遍世界各地，也品嚐不少各國美食，但只要回到家，仍然會想要來一盤很簡單的黑胡椒鐵板麵或是平價牛排，我覺得美食不一定非得山珍海味，很多時候其實就是吃一個兒時的回憶與記憶。

Q：評選「500盤」的主軸與標準？

A：我們先會回訪過去鍾愛的餐廳，看它們是否依舊保有水準，甚至再次驚豔。然後再把它們與新發現的美味交叉比較，最後能在滿城香氣裡感動我們的味蕾又令人難忘的，才是勝出關鍵。

Q：夫妻倆心中的「一盤好菜」？

A：理所當然食材要保有原本的特色，料理需有層次感，創意很重要，但不能為創意而忽略食材的原味。

Q：這一年特別難忘的美味？

A：這一年我們嚐過很多私房菜與創意料理，但過度包裝反而讓味覺疲乏。我們發現，愈簡單的食物，愈能直擊人心，像這次在台南的「Mo.Lab」，就讓我們再次感受到美食的初心與靈魂。

食材要保有原本的特色，料理需有層次感，創意很重要，但不能為創意而忽略食材的原味。
— 蕭敬騰、Summer

Q：今年評選與去年的不同？

A：我們認為必須抓準重要的3大關鍵：好吃是必須、層次是必須、穩定也是必須。

Q：近年台灣美食的趨勢變化？

A：很多廚師總是為了創意而創意、為了改變而改變。前兩年，大家熱衷創新，但慢慢發現，有些餐廳廚師為了尋求突破，反而忽略食材的本質，這真的很可惜。

Q：「500盤」邁入第五屆，對未來的期許？

A：對我們而言，500盤讓更多美味被看見，也讓我們有機會認識更多很棒的餐廳，台灣真的有太多好滋味，值得一再被發現、被眾人珍惜。

「吃」不只是共同嗜好，更像是生活的充電方式。
— 蕭敬騰、Summer

● 蕭敬騰、Summer精選10盤菜

1.晶華軒：蘿蔔絲酥餅

酥皮層層堆疊，內裡的白蘿蔔絲吸飽湯汁，咬下時微甜與餅香交融，舌尖瞬間被喚醒。

2.牡丹．極上天ぷら：大極上赤雲丹盛大葉

紫蘇的清香輕裹海膽，麵衣包覆，入口先是微脆，旋即化開，海膽的甘甜在口裡完全綻放，層層的口感，令人難忘。

3.Adachi 足立壽司：三重縣蛤蜊湯

看似簡單的一碗湯，實則暗藏玄機，無論是湯頭、熱度及溫度都恰到好處，全身彷彿被鮮味及暖意擁抱其中。

4.TIPSY Sparrow：炸全雞

TIPSY Sparrow「炸全雞、鴨油薯條、鄉村肉汁」。圖／500輯攝影團隊提供

從咬下金黃外皮「喀嚓」的一聲響起後，被鎖住的肉汁瞬間噴出，加上以蘑菇、菠菜、奶油與威士忌熬製的醬汁，濃郁卻帶著微醺，那種口中體驗宛如才歷經一場美食夜生活。

5.海倫鮮土司施家粵菜：薑汁撞芥蘭

這道菜的精髓在於，把最外層的纖維削掉，只留最嫩的心和枝芽，然後淋上現磨的薑汁，在鐵鍋爆炒，掌握火候，軟而不爛，最後加入一點威士忌撞出香氣，而青蔬的甘美依舊留存。

6.鮨崤：天然車蝦

澎湖車蝦川燙至半生熟，入口時溫熱與甜香並行，搭配舍利更是錦上添花，彷彿海浪在舌尖上翻滾。

7.牛壽司：黃金寶盒

層層疊疊的松葉蟹、蟹膏、北海道馬糞海膽及魚子醬組合的最中餅，每咬一口都是驚喜，彷彿暢遊美食遊樂園。

8.私・犇：北海道松葉蟹佐蟹膏蒸蛋

北海道松葉蟹的蟹肉，肉質肥嫩飽滿，再使用日本大昆布及金桔包覆蟹腳，透過鐵板清蒸保留最原始的鮮甜風味，接著再沾上一點鼎泰豐米醋，蟹肉的鮮味大大提升。

9.Kitkit 創意川食：宮保臭豆腐

外酥內嫩的臭豆腐裹上川味辣香，再以冰梅醬收尾，辣與酸甜交錯，真的讓人一口又一口完全停不下來。

10.Mo：藍龍蝦義大利麵

鮮嫩龍蝦肉與吸附濃郁醬汁的手工麵條完全融合在一塊，龍蝦的鮮美氣息濃而不膩，放入口中，味蕾似乎正在享受午後的陽光般，悠遊而自在。

● 500盤2025中/英文版官網：https://udn.com/500dishesaward/

2025 第五屆500盤 The 500 Dishes Award 2025

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主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定銀行｜星展銀行
合作單位｜浪琴、inline、福華飯店、雙月食品社、台北101、新光三越
贊助單位｜巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技、好食好事基金會、滋立燕窩、樹頂（Tree Top）、醫願診所 iHope clinic