500碗評審專訪／白癡公主咀嚼記憶用美食犒賞努力

2023-06-27 14:15 梅衍儂

說起小吃，白癡公主的名單長長一串，小時候媽媽忙於工作，她和姊姊都靠外食解決，她自嘲因為太挑食所以很瘦，其實家境不好的她，非常珍惜每一口食物，尤其熱衷澱粉類，「我的三餐就是小吃，小時候我認為去餐廳是逢年過節才會有的大事。」

四維路菜市場是小時候的覓食之地

白癡公主不諱言小時候家裡是中低收入戶，全家都靠媽媽的微薄收入，媽媽忙於工作，她和姊姊從小就要學會照顧自己，「因為媽媽是職業婦女，回家是沒有人煮飯給我們吃的，所以我們會做很簡單的料理，餛飩就是其中之一。」

在新莊長大的她，常在四維路菜市場覓食，「市場裡常有人現場包水餃或餛飩，我媽周末都會帶我去買，我記得老闆都會附上很簡單調味包，芹菜跟一小包油蔥。」長大後她去花蓮旅遊，無意中吃到戴記扁食，「跟我小時候味道一模一樣！餛飩是手工包的，肉完全不柴也沒有臭味，皮非常薄，我會把皮一口咬掉再吃肉，湯混合油蔥跟芹菜，脆脆香香，我都會和餛飩一起喝掉。」

除了餛飩，米糕也是她的最愛，「國三剛考完大考，跟朋友吃去吃新莊的斗南米糕店，記得銅板價20元而已，我一吃就驚為天人！這個醬料、肥肉還有油蔥酥，我跟我姊講，她說小時候媽媽都有買這個呀！」原來潛藏在記憶中的味道，一直藏在她的味蕾上，稍一勾動，回憶就被勾出，「我一直很喜歡吃這間米糕，可惜我高中搬去龜山，好一陣子沒辦法買，大學畢業我在找租屋，想說幹嘛不把房子租在那邊，一方面是也為了吃那個米糕，我會禮拜六起床走10分鐘的路去買，還要配魚丸湯。」

米糕上的油蔥酥，是她鍾愛的原因，「有小時候的味道，我第一次吃到有加油蔥的米糕，我還沒上幼兒園是給阿嬤帶的，我阿嬤很喜歡用油蔥酥，我媽煮湯時也很喜歡用油蔥酥，所以吃到很有感情。」

普通的食物卻是自己香味的記憶

同場加映的，是大同區珠記大橋頭油飯，「這是我第一次搬到台北市租房子吃的東西，我很喜歡吃半熟蛋，我比較挑食，半熟蛋的蛋黃沾在飯上，糊糊的蛋香讓我有辦法吃下去。」她回想起小學3年級時，每周三都是半天，沒事做又肚子餓的她，捏著手中僅有的幾個銅板，到家裡樓下買油飯，「也許這些對一般人而言是普通不過的東西，但我記得珠記大橋頭油飯的蛋味道非常香，後來我才知道他是用鴨蛋。」

我喜歡的這些東西好像都在追尋小時候的記憶，小吃是小時候會做的事情。

— 白癡公主

用食物追尋小時候的記憶

白痴公主笑說：「我喜歡的這些東西好像都在追尋小時候的記憶，後來我開始工作賺錢才吃到了西餐，有時覺得吃這種小吃，是小時候會做的事情。」她上了大學第一次聽到同學把「今天要去吃餐廳」稀鬆平常地掛在嘴邊，覺得很不可思議，「對我而言小時候很少有機會可以去餐廳吃飯，逢年過節才有機會去。」

她回想第一次打工是在音樂行銷公司當上班族，中午用餐時間發現同事都去餐廳，「我就去小吃店吃黑白切。」但樂觀的她從來不覺得自己格格不入，「我好像沒什麼感覺，是自己出來打工很辛苦，才知道媽媽是多努力養我們兩個小蘿蔔頭，所以我以前吃飯錢會省一點，比較不會照顧自己。」

美食是改變命運的證明

比如她大學時為了想專心拍影片辭掉打工，生活變得拮据，為了省錢，她連續幾個月靠泡麵果腹，「我們宿舍樓下有接駁車，坐小巴只要10塊錢，我會搭到林家花園，那裡有小型的家樂福，我算過那裡買的袋裝泡麵比較便宜，一袋有6包，平均一包就10幾塊，我就靠這樣吃了好幾個月。」

如此刻苦，回想起來似乎有點心酸，白痴公主卻不以為杵：「好吃呀！但不是三餐都吃泡麵啦，晚上我會去買50元一大份的炒飯，加洋蔥，香香脆脆的。」

她表示當時確實不太會照顧自己，明明阿姨家就在附近，但如今已經想不起來為何不去阿姨家蹭飯，「明明有機會求助媽媽或姊姊，但我都沒講，可能我小時候曾經求助過，但沒有得到幫助，就算了。」

白癡公主回憶，國高中要繳營養午餐費，但只要跟媽媽拿錢她就覺得壓力很大，「我媽會叫我去找我爸，我爸就會說沒錢，久了我就不想要了。」她靠著同學給的麵包果腹，還會收集起來分餐吃，雖然外人來看有點辛苦，但她樂在其中，美食對於她而言，不只是感官上的愉悅，更是靠自己努力改變命運的證明，隨著收入越來越豐，她也升級了享受，「我一直到28歲才放膽買星巴克，不用再顧慮那麼多了！」

● 白癡公主的精選10碗小吃

1.台北市大同區／珠記大橋頭油飯 - 油飯加鴨蛋荷包蛋

油飯米粒粒粒分明，搭配比雞蛋更濃郁的半熟鴨蛋，黃色蛋汁和淋上醬油搭配並混入油飯，香氣十足。

2.新北市新莊區／斗南米糕店-米糕

不愛吃肥肉的很適合，蒜泥和炒出香氣的蔥油塊混合糯米，提升口味層次感，且銅板價格，20年只漲了五塊。

3.新北市板橋區／高記生炒魷魚 - 糯米腸+蘿蔔糕+芋粿Q

三樣現炸物要一起購買，無配料的白蘿蔔糕外酥內嫩；糯米腸Ｑ，大腸衣好嚼; 芋粿巧可以嚐到芋頭塊香又Ｑ。

4.花蓮縣花蓮市／戴記扁食 - 扁食湯

乾油蔥很香，餛飩皮薄滑順，內餡肉不乾柴，湯頭清爽順口。

5.台北市松山區／柳家涼麵 - 炸醬涼麵

強烈的蒜汁，拌上花生粉和半熟荷包蛋，麵體有嚼勁，喜歡重口味適合。

6.新北市新莊區／斗六當歸鴨新莊晚餐美食四維店 - 鴨腿湯

湯頭鮮甜，鴨肉質軟嫩，中藥味香氣十足。

7.連江縣北竿鄉／魚之鄉魚麵行 - 炸魚麵

沾梅粉，酥脆當零食小點吃。

8.台北市北投區／阿爽快炒 - 蝦仁嫩蛋

炒蛋帶有水嫩感好配飯，蝦仁新鮮脆口。

9.台北市中山區／福の涼麵 - 味噌蛋花湯

蛋花漂亮且濃厚，味噌不死鹹。

10.台北市萬華區／何家排骨酥 - 排骨酥湯

排骨肉極嫩不爛，蘿蔔湯汁清爽不油膩。

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