第二屆500碗評審/沈玉琳:美食是每天高壓工作之後,唯一能犒賞自己的動力
— 沈玉琳
沈玉琳在綜藝圈綜橫數十年,早年從事節目製作,後期才轉換跑道成了全職藝人,憑藉才華洋溢、口若懸河,如今已是談話節目主戰場的王者。
他私下,還是個很懂吃的行家。他說,食物對他來說,是人生裡非常重要的舒壓方式,他從嘉義北上求學、工作前,童年吃的都是媽媽味或是家鄉味,到了台北,接觸各種美味,成了高壓工作結束後,生活中重要的慰藉。
他說,從事製作行業的人都知道,白天全心投入的過程是完全沒有食欲的,而且經常食不下嚥,大家心裡都有共同的想法,就是下了班後找一家自己愛吃的店,好好靠著食物滿足味蕾才有動力迎接新的一天。
「要吃什麼,卻是白天工作時就已經在內心裡構思好了,無論是麻辣鍋、黑白切、涼麵、羊肉爐。支持自己工作拚下去的動力,就是心中那股晚上可以有所回報的信念,簡單說,就是下了班,好好吃一頓」。
● 沈玉琳的精選10碗小吃
1.台北市中山區/林東芳牛肉麵:牛肉麵+小菜
剛從嘉義來台北念書,同學介紹去吃林東芳,沈玉琳形容這一吃驚為天人,除了牛肉麵湯頭與眾不同,裡面的小菜還做出跟其他地方不同的味道,他口味重鹹,而店裡的豬頭皮、豆干和小黃瓜全對他的味,而且還有一個重點,就是老闆林東芳的女兒長得極美,有一次他在「康熙來了」說出來,許多觀眾還為此紛紛跑去店裡看。
2.嘉義市東區/林聰明沙鍋魚頭:沙鍋魚頭
這家來自沈玉琳的家鄉嘉義,他說全台灣砂鍋魚頭千百種,唯有林聰明能化整為零,一個人單份吃也行,而且口味偏甜,對他來說就是家鄉味,小時候騎車去只要5分鐘,對他來說是微奢侈小吃。
3.嘉義市東區/劉里長雞肉飯:雞肉飯
很多人到嘉義吃火雞肉飯,外地人喜歡吃噴水雞肉飯,因為噴水位於鬧區大馬路旁,但在地人卻吃劉里長,「我吃過無數次,還是最推祟這家,他們家三代都是里長」。很多人問他差別在哪,他形容,「嘉義的雞肉飯都是火雞肉,上面淋了雞油,跟台北淋醬油用雞胸肉不同,他挑選最嫩的肉去做,一點也不柴」。
4.台南市仁德區/阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店:溫體牛肉湯
說到溫體牛,這幾年極為盛行,台北也很多家,但真正發源是來自台南,為何好吃?沈玉琳說善化當地有屠牛場,當場殺了就切來賣,「人家常說,好吃抵不過新鮮」。他大推阿裕,原因是師父的刀工,他形容,「肉切到有立體感,配合著甜甜湯汁,口感特別,聽說師父每天切牛切到要去針灸,這家很多醫生、律師都愛吃,我們常做一個實驗,那肉切完放進盤子裡,倒過來是不會掉下來的,因為新鮮的組織液還在」。
5.台北市松山區/陳家涼麵:涼麵+湯
全台的涼麵已經跟宮廟一樣多了,麵體大同小異,靈魂則在醬汁,陳家涼麵的醬辣、酸味十足,沈玉琳第一次吃味蕾就被刺激到,從此到了別家就已吃不慣,而且陳家的小菜也著實令人驚喜。
6.嘉義縣民雄鄉/正宗民雄鵝肉亭:鵝肉
南部人真的愛鵝肉,沈玉琳說,這家蒸出來的肉鮮嫩多汁,跟台北遇上的柴、乾全然不同,這是已經達到職人料理的美味,而且裡面的配方不同,煙薰的裡面包含炭香、蔗香,是難得的美味。
7.宜蘭縣壯圍鄉/大仁哥蔗香脆皮桶仔雞:大仁哥蔗香脆皮桶仔雞
這家非常特別,一開始他是神出鬼沒的幽靈攤車,在網路上引起熱烈討論,每次販售的地點都是臨時公布,後來為了躲警察,才跑到宜蘭開店,他的雞是炭火、甘蔗烤出來的,皮脆、肉鮮,神奇的是,早上買回來放到晚上吃,味道都沒變。據說老闆單賣這口,就已經買好幾棟房子。
8.台北市信義區/松山割包:割包+玉米排骨湯
割包是平民美食,到處都有,但這家在中坡北路上的小攤子雖小,而且常沒人注意,但他的麵皮、內餡好吃到沒話說,特別的是一碗平凡無奇的玉米排骨湯,軟骨熬段玉米,喝起來有童年的味道,我愛偏肥的割包,酸菜、花生粉,一次大口滿足。
9.台北市松山區/莫宰羊(松山北寧店):莫宰羊羊肉爐
羊肉爐一般都會推高雄崗山的,但在台北要找到同一口味不容易,如果不去高雄,沈玉琳大推這家,湯頭、沾醬都是店家自己調的,裡面的配方、比例都非常南部口味,尤其是醬汁,微辣、偏甜、加上豆瓣香,加上配菜,跟啤酒是絕配。
10.台北市松山區/王記府城肉粽:粽子
這家很有爭議,沈玉琳說身邊的人都不覺得好吃,但他認為南部粽的作法,蛋、肉內餡美味,配上他的蘿蔔湯,吃出一種情感,「以前大家窮,來這裡吃,加上好喝的湯,是美好的回憶」。
第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024
主辦單位|500輯
合作夥伴|Uber Eats
指定用酒|帝王蘇格蘭威士忌
指定用車|SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車
贊助單位|丸莊醬油
官網: https://udn.com/500bowlsaward
※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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