第二屆500碗評審／沈玉琳：美食是每天高壓工作之後，唯一能犒賞自己的動力

2024-08-17 14:30 葉君遠

「支持自己工作拚下去的動力，就是心中那股晚上可以有所回報的信念，就是下了班，好好吃一頓」。

— 沈玉琳

沈玉琳在綜藝圈綜橫數十年，早年從事節目製作，後期才轉換跑道成了全職藝人，憑藉才華洋溢、口若懸河，如今已是談話節目主戰場的王者。

他私下，還是個很懂吃的行家。他說，食物對他來說，是人生裡非常重要的舒壓方式，他從嘉義北上求學、工作前，童年吃的都是媽媽味或是家鄉味，到了台北，接觸各種美味，成了高壓工作結束後，生活中重要的慰藉。

他說，從事製作行業的人都知道，白天全心投入的過程是完全沒有食欲的，而且經常食不下嚥，大家心裡都有共同的想法，就是下了班後找一家自己愛吃的店，好好靠著食物滿足味蕾才有動力迎接新的一天。

「要吃什麼，卻是白天工作時就已經在內心裡構思好了，無論是麻辣鍋、黑白切、涼麵、羊肉爐。支持自己工作拚下去的動力，就是心中那股晚上可以有所回報的信念，簡單說，就是下了班，好好吃一頓」。

● 沈玉琳的精選10碗小吃

1.台北市中山區／林東芳牛肉麵：牛肉麵＋小菜

剛從嘉義來台北念書，同學介紹去吃林東芳，沈玉琳形容這一吃驚為天人，除了牛肉麵湯頭與眾不同，裡面的小菜還做出跟其他地方不同的味道，他口味重鹹，而店裡的豬頭皮、豆干和小黃瓜全對他的味，而且還有一個重點，就是老闆林東芳的女兒長得極美，有一次他在「康熙來了」說出來，許多觀眾還為此紛紛跑去店裡看。

2.嘉義市東區／林聰明沙鍋魚頭：沙鍋魚頭

這家來自沈玉琳的家鄉嘉義，他說全台灣砂鍋魚頭千百種，唯有林聰明能化整為零，一個人單份吃也行，而且口味偏甜，對他來說就是家鄉味，小時候騎車去只要5分鐘，對他來說是微奢侈小吃。

3.嘉義市東區／劉里長雞肉飯：雞肉飯

很多人到嘉義吃火雞肉飯，外地人喜歡吃噴水雞肉飯，因為噴水位於鬧區大馬路旁，但在地人卻吃劉里長，「我吃過無數次，還是最推祟這家，他們家三代都是里長」。很多人問他差別在哪，他形容，「嘉義的雞肉飯都是火雞肉，上面淋了雞油，跟台北淋醬油用雞胸肉不同，他挑選最嫩的肉去做，一點也不柴」。

4.台南市仁德區／阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店：溫體牛肉湯

說到溫體牛，這幾年極為盛行，台北也很多家，但真正發源是來自台南，為何好吃？沈玉琳說善化當地有屠牛場，當場殺了就切來賣，「人家常說，好吃抵不過新鮮」。他大推阿裕，原因是師父的刀工，他形容，「肉切到有立體感，配合著甜甜湯汁，口感特別，聽說師父每天切牛切到要去針灸，這家很多醫生、律師都愛吃，我們常做一個實驗，那肉切完放進盤子裡，倒過來是不會掉下來的，因為新鮮的組織液還在」。

5.台北市松山區／陳家涼麵：涼麵＋湯