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第三屆500碗評審/小吃的人情物 讓三屆評審曹銘宗情有獨鍾

2025/07/19 文/曹銘宗、袁世珮

第三屆500盤評審:曹銘宗。圖/曹銘宗、500輯提供
第三屆500盤評審:曹銘宗。圖/曹銘宗、500輯提供

基隆廟口就是基隆人的大廚房。

— 曹銘宗

Q:您個人成長中與小吃的關係是?

A:基隆自古是台灣重要海港,堪稱台灣移民族群文化的縮影,其中,飲食文化尤其表現在基隆廟口。

我是基隆人,跟很多基隆人一樣「來廟口若咧行灶腳」,廟口就是基隆人的大廚房。我從小跟父母來廟口,長大自己來廟口,後來請朋友來廟口。

基隆廟口是台灣著名的小吃區及夜市,其人氣小吃成為我跟外縣市朋友的美食話題。有一次請台北朋友來家裡吃飯,菜單正是「基隆廟口小吃總動員」,我事前買了十多種廟口小吃,用餐時再加熱,包括天一香的滷肉汁,再淋到家裡煮的白飯上。主客盡興,皆大歡喜。

Q:您認為什麼是小吃?

A:小吃是有別於正餐的菜餚,即一地的居民取用當地食材,加以簡單的烹調,做出分量不多、價格低廉、隨時販賣的餐點,台灣最早叫「點心」。

早年移民族群興建原鄉神明廟形成廟口小吃,市場、老街、車站、港口等處也逐漸聚集小吃攤店。有人氣就有小吃生意,販賣小吃是新移民最容易養家餬口的小生意。

當一個地方逐漸發展,食材愈來愈多元、烹調愈來愈繁複,小吃就愈來愈豐富、精緻。如此,小吃可以解饞,也可以是正餐。現今小吃散布在各地的夜市、廟口、路邊攤、菜市場、百貨公司美食街等,也登上餐廳、五星級酒店,甚至國宴。

台灣各式各樣的平價小吃,是多元族群、多元文化的資產,也成為台灣最有吸引力的觀光資源。

台灣各式平價小吃,是多元族群文化的資產,也成為台灣最有吸引力的觀光資源。

— 曹銘宗

Q:您曾經因為小吃而發生的特別小故事?

A:1997年我受基隆市立文化中心委託,採訪、撰寫《台灣的飲食街道:基隆廟口文化》一書,曾採訪廟口第一代、天一香創始人吳添福的女兒和養女,對這位已作古的廟口人物相當景仰。

他不但參與奠濟宮的北管樂團,還熱心公益,連賣滷肉飯、肉焿都充滿俠義精神。他注重衛生,不喜歡叼著香菸做事的同業,碗緣若有破損就換掉。他以客為尊,發現客人的肉焿喝完了就主動加湯,還交代家人,只要看到靠勞力生活的客人,飯就要裝「較大碗」,讓人「食乎飽」。

我一直認為,滷肉飯是一項偉大的發明,能讓一般平民花小錢就吃得滿足,小吃攤店的人情味,正是發揮了滷肉飯的精神,所以我對小吃情有獨鍾,且心懷敬意。

Q:您今年的評審標準?和以前有什麼不同?

A:很榮幸連續三年擔任評審。我2023年大都強調美味與人氣,2024年擴大到使用真材實料、注重餐具、用餐環境,以及具有傳承、創新的精神。

今年在前兩年的評審標準上,只挑選我最熟悉的基隆小吃,以免遣珠之憾。雖然吾生也有涯,而小吃之知也無涯,對台灣各地小吃所知有限,但我想每位評審都最熟悉家鄉或居住地的小吃,如果大家也內舉不避親,這樣就算公平了。

滷肉飯是一項偉大的發明,能讓一般平民花小錢就吃得滿足,小吃攤店的人情味,正是發揮了滷肉飯的精神。

— 曹銘宗

● 曹銘宗的精選10碗小吃

1.基隆市仁愛區/8號旗魚飯 鮮魚湯:旗魚飯

8號旗魚飯 鮮魚湯:旗魚飯
圖/曹銘宗提供
8號旗魚飯 鮮魚湯:旗魚飯 圖/曹銘宗提供

旗魚在基隆的特色吃法,以旗魚全身油脂最多的腹肉,其筋軟肉嫩,將之薑燒,鋪在白飯上,淋上湯汁,加些覆菜(福菜),一碗55元。本攤算平價小吃,高價的是鮮魚湯。

2.基隆市仁愛區/圳記紅燒鰻:紅燒鰻焿

圳記紅燒鰻:紅燒鰻焿
圖/曹銘宗提供
圳記紅燒鰻:紅燒鰻焿 圖/曹銘宗提供

廟口愛四路夜市的圳記紅燒(糟)鰻焿老攤,在附近愛四路30號以乾淨店面重新開張,更大碗,可免費加湯。原巷口攤位也有新店面(愛四路24號),改名維記紅燒鰻焿,兩家是親戚關係。

3.基隆市仁愛區/基隆廟口 油粿 芋粿:油粿

基隆廟口 油粿 芋粿:油粿。圖/曹銘宗提供
基隆廟口 油粿 芋粿:油粿。圖/曹銘宗提供

油粿/油蔥粿是台灣常見的米食小吃=,品質好壞在於是否純米製作。這個老攤的油粿使用傳統「九重炊」(台語重音ting)層層蒸製,較貴,但比一般油粿好吃。

4.基隆市中正區/黃家麥克麵線:麵線焿

黃家麥克麵線:麵線焿。圖/曹銘宗提供
黃家麥克麵線:麵線焿。圖/曹銘宗提供

基隆「大塊財」(台語大箍,肥胖之意)麵線焿老店,第二代三兄弟各掌一家店。本店位於中船路(三沙灣)。以魚漿包大腸的嚼感、魚酥的香脆,展現基隆特色麵線,並無限量供應蒜泥及自炒辣椒醬。

5.基隆市仁愛區/銘傳油飯:油飯

銘傳油飯:油飯圖/曹銘宗提供。圖/曹銘宗提供
銘傳油飯:油飯圖/曹銘宗提供。圖/曹銘宗提供

基隆很多油飯攤店,這家位於劉銘傳路25號的老店,阿婆使用圓糯米蒸熟,拌入以麻油爆薑炒香的蝦米、香菇、豬肉絲,堪稱基隆最美味的油飯。只做外賣,每天從早上7點賣到中午,很多人當成飯糰的早餐。

6.基隆市仁愛區/遠東賴家水煎包:韭菜水煎包

遠東賴家水煎包:韭菜水煎包。圖/曹銘宗提供
遠東賴家水煎包:韭菜水煎包。圖/曹銘宗提供

基隆平價又好吃的水煎包店,共有鮮肉、韭菜、高麗菜、高麗菜(素)四種口味,內餡飽滿多汁,一個僅12元。韭菜水煎包的內餡有韭菜、豆干、碎肉,很受歡迎。營業時間從清晨5點半至晚上車6點,三餐都可吃到。

7.基隆市中山區/小文肉羹魯肉飯:滷肉飯、豬腿肉

小文肉羹魯肉飯:滷肉飯、豬腿肉。圖/曹銘宗提供
小文肉羹魯肉飯:滷肉飯、豬腿肉。圖/曹銘宗提供

基隆滷肉飯人氣名店,而且是批發滷肉汁的大店,其味介於鹹香、醬甜之間,膠質黏唇,一碗25元,使用瓷碗。午晚餐時間內用或外帶都大排長龍。配飯的豬腿肉及各種羹湯也都不貴而美味。

8.基隆市仁愛區/稻香軒:廣東麵、餛飩湯、白斬雞

稻香軒:廣東麵、餛飩湯、白斬雞。圖/曹銘宗提供
稻香軒:廣東麵、餛飩湯、白斬雞。圖/曹銘宗提供

基隆田寮河畔的人氣老麵店,以廣東麵(扁形生麵,可做乾麵或湯麵)、江浙派餛飩湯(加榨菜)著稱。各式黑白切也都很美味,金黃鮮嫩的白斬雞(玉米雞)尤讓人驚艷。本店供應早午餐,中午前後都要排隊。

9.基隆市仁愛區/正豐鵝肉:鵝湯切仔麵、虱目魚、鵝肉

正豐鵝肉:鵝湯切仔麵、虱目魚、鵝肉。圖/曹銘宗提供
正豐鵝肉:鵝湯切仔麵、虱目魚、鵝肉。圖/曹銘宗提供

位在成功市場生魚片街的鵝肉老店。本來賣切仔麵(鵝湯)、白斬煙燻鵝肉,以及很特別的豆醬煮虱目魚(頭及腹部),後來也賣生魚片及台式海產料理。

10.台北市中山區/周廚牛肉麵(誠品南西店):牛三寶、牛之最

周廚牛肉麵(誠品南西店):牛三寶、牛之最。圖/曹銘宗提供
周廚牛肉麵(誠品南西店):牛三寶、牛之最。圖/曹銘宗提供

在基隆八斗子創業的周廚牛肉麵,2025年初進軍台北。以滷到軟嫩又有原味的牛肉牛筋牛肚、天然蔬果及牛肉牛骨熬煮的高湯,加上Q 彈有勁的麵條,打造沒有負擔又營養美味的牛肉麵。可吃牛肉、半筋半肉、牛三寶麵,另有牛之最麵(牛腱、牛腩、牛筋、台塑牛小排)。

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第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025

主辦單位:500輯

首席贊助:永豐金控、永豐銀行

指定用酒:塔木嶺橡木桶玩家

贊助單位:Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞

※ 酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

第三屆500碗

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