第三屆500碗評審／劉品言：一湯麵一乾麵「乾濕分離」 承載童年好味道

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Q：您的成長歷程中，與小吃之間的故事？

A：大部分的小吃名單都是我從小到大累積的，因為我的家人都是超級大吃貨，我們常常是早上起床就會殺去一個地方只為了吃一碗麵，比如說林家乾麵，但明明不是住在附近的人，但就是會起早花個半小時吃一碗麵，像這樣的日常都是我們天天在過的日子。

也是因為這樣子，所以很多小吃店家裡發生的事，我們也都知道，像林家乾麵家最常做的事情就是一起出去旅遊，所以他們好像去過的城市跟國家比我們家還多，老闆最愛買球鞋；財神擔仔麵換過兩個地點，但不管怎麼樣，坐在小的矮板凳上，圍著一張張小木桌吃擔仔麵，濃濃的懷舊氛圍從以前到現在一如往常。

Q：您對小吃的定義？什麼是好吃的小吃？

A：小吃對我的定義，有的時候都包含回憶跟人情味，吃的不僅僅是這種會讓人家想起很多故事的味道，也包含嘴裡對於味蕾的記憶點，這些記憶點，無論到巴黎、澳洲、香港等世界各地，或者是年齡的不斷增長，都會因為這一個味道而立刻想起當時當下那一刻的回憶跟狀態。

Q：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：特殊的用餐體驗或感人故事，我覺得都跟人情味有關係，像是我去吃鱔魚意麵的時候，老闆都會記得我要一乾一濕，會用一種不需要對話，只用眼神示意，讓我知道可以坐哪裡；林家乾麵也總會為我準備三顆魚丸加一個蛋包的組合。這些都是他們給我的溫暖。

Q：您此次評選的標準為何？

A：我無法確切的說出這一次評選的標準，因為對我來說這些小吃只是我小吃名單當中的一小部份，都是擁有回憶與記憶的味道。這些名單可說是我一直保護的口袋名單，抱著「割愛」的心情分享，因為每次分享店家後，之後得排更長的隊、等更久，才能享用到，所以內心很矛盾，但一方面也想藉500碗，讓更多人可以感受到這些溫暖及人情味，幾經掙扎後還是交出了這些店家名單，希望讓更多人知道。

● 劉品言的精選10碗小吃

1.台北市中正區／林家乾麵：乾麵、魚丸湯

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看似樸實無華的白麵，卻有彈而有力的口感跟麵香，自製魚丸湯內餡飽滿，湯頭帶有大骨與蝦殼熬製的清香。

2.台北市中正區／合歡刀削麵館：酸白菜煮牛肉麵

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最愛酸白菜煮牛肉刀削麵，嗆口的酸度，配上現削入鍋的刀削麵嚼勁十足，豆豉辣椒醬鹹辣有勁。

3.台北市松山區／財神台南擔仔麵：擔仔麵

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清湯麵擔仔麵各有風采，配上肉燥與豆芽，湯頭濃郁滑順，小菜配上專有的調味道道迷人，煎魚肚或是魚皮湯鮮度，宛如置身產地用餐，米糕的軟硬度蒸的好，肉燥與魚鬆搭配互補。

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4.台北市中正區／同安街麵線羹：臭豆腐

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隱藏在巷口、在地超過50年的驚奇美味，與一般常見的炸臭豆腐、麻辣臭豆腐不一樣，採用類似紅燒現煮方式，臭豆腐浸泡在紅亮湯汁中，口感細緻，醬汁更令人上癮，很多人會同時點麵線羹、臭豆腐，將臭豆腐醬汁拌入麵線裡，更有一番不同風味。

5.台北市松山區／蕭家牛雜湯：牛雜湯

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精心挑選牛雜不同部分，卻又都是大眾可輕鬆入口品嚐的，帶有中藥與九層塔清香的湯頭非常暖心，快炒功力一絕，牛肉香在大火裡融入在麵與米粉之中。

6.新北市三重區／朱記花枝羹：花枝羹、米粉炒

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數十年如一日的花枝口感與羹的鹹甜比例，米粉炒的古早味已經分不出是油蔥與肉燥帶來的還是店家本身的積累。

7.台中市西區／富狀元豬腳：豬腳

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醬香豐富不死鹹，豬腳各部位可圈可點，皮與肉幾乎入口即化，拌入麵線不會糊。

8.台南市中西區／邱家小卷米粉：小卷米粉

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湯頭出奇的甜，小卷大塊入湯卻不會硬，時間早一點可以吃到有小卷卵口感十足。

9.台南市中西區／阿江鱔魚意麵：鱔魚意麵

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鱔魚意麵跟乾炒意麵一湯一乾是每去必點，台南特色甜味入菜以及熱炒鍋氣的美味一個都不能錯過，尤其老闆瀟灑的處理鱔魚與甩鍋的俐落，像是看場表演。

10.台南市中西區／潘家牛肉湯：牛肉湯

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飄香20年的老店，牛肉湯是到台南必吃，切肉的方式與湯頭各有所愛，潘家牛肉湯的湯頭有特色清香卻也不搶溫體牛的口感與味蕾，平均而美味。

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● 500碗2025中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2025全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/gYW9l7

第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025

主辦單位：500輯

首席贊助：永豐金控、永豐銀行

指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家

贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞

※ 酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康