第三屆500碗評審／藝術家范承宗：樂於分享嘗試，是最迷人的小吃精神

2025/07/19 文／林亞璇

小吃的率性與真實令我放鬆，可以很隨性地去享用這一餐。

— 范承宗

藝術家范承宗常在社群上分享食記，但他自言30歲前其實都對吃不太上心，個性使然讓他忙於追求目標，生活中幾乎沒有餘裕去尋找或享受美食，直到這些年才更能感受美食帶來的愉悅感。第二年擔任500碗評審，他除了推薦南投草屯工作室附近的小吃，也分享近年因工作常去花蓮所認識的魅力店家。

處女座性格的他，口袋裡充滿出差到各地都可順路填飽肚子的小吃名單，對於小吃也有獨到的理解與標準，「我很喜歡小吃店的機動性與率性，可以不時吃到老闆想『做來賣賣看』的菜色，有別於精緻餐飲總是要完全ready好才端出來，這種嘗試和調整的可見痕跡，對我來說是小吃有趣與迷人的地方。」

Q：你對小吃的認知和定義是什麼？有沒有偏好的點菜方式？

A：我認為小吃的轉速要快，從出餐速度到人潮流動都要快速。我喜歡點店裡「旗艦版」的餐點，例如「綜合」、「海陸」這類菜色，可以嚐到一間店「把最好的都給你」的心意和實力。另外我喜歡點手寫板上的菜，有可能是季節限定料理，或是還在試賣，這種需要緣分吃到的口味。

這次10碗中的和食料理「澄食」就在工作室附近，我一個月會去吃好幾次，也喜歡帶朋友去吃。黑板上會有老闆用當天買到的海鮮做的菜色，也可以請店家建議食材料理方式，像是軟絲想用鹽烤或醬燒，可以從互動中感覺到老闆很樂於了解客人的口味，是令人感到安心與溫暖的小店。

Q：這次評選10碗的標準是什麼？對你來說怎樣是美味、會想要推薦的小吃？

A：這次10碗裡有些是湯麵、羹類和炸物，我很在意吃起來是否清爽，例如牛肉麵湯頭要濃郁但不膩，炸物保有肉汁而不油等等，而清爽也包含用餐環境的體感是舒適的。

名單中有三間是我從花蓮市集中認識的店家，他們都有種與生俱來的豪邁和幽默感，在呈現料理與品牌的方式上，也有自己獨特的審美。其中「鴨隊堡」是不定時定點出攤的餐車，這種要follow出攤消息、捕獲餐車的方式，給人一種像抓寶可夢的樂趣，也會更珍惜吃到食物的運氣。選擇餐車的經營型態，除了開店成本的考量外，大多是老闆們更喜歡這種自由（且沒有Google地標而不會留下網路評論）的生活方式，能從食物中很直接感受到料理者的快樂。

而「好運牛湯麵」和「HANG OUT手工漢堡」雖然已經有店面，依然會跑市集出攤，在這些場域中持續玩新的東西，鍛鍊自己的美感。老闆們展示了一種更多元的小吃樣貌，但依然帶著一種小吃精神，是我來做一個嘗試，然後跟大家分享。他們可能沒有想要追求多偉大的永恆，而是扎實地活在當下，這樣的態度很打動我。

當前出現越來越多改造店裝和菜色的時髦小吃店，但我覺得不需要把大家套進單一審美或標準裡，不用去複製一套未必符合自己個性的做法。清楚自己想要追求的價值、忠於自己選擇的店家，是我很想珍惜與分享的，也相信他們始終會有一群忠實的客人。

Q：小吃的魅力，以及在你生活中的意義是？

A：小吃店通常不太在意分享一些嘗試或調整的痕跡，例如菜單上修修改改的菜色，我覺得這都體現了小吃店的機動性與獨立性。老闆通常就是做菜的人，他心中比較沒有包袱，可以邊做邊試、且戰且走，而且不介意分享這樣的過程。這種率性的小吃精神是很real的，那種真實感好像也會令我放鬆，可以很隨性地去享用這一餐。