【優人物】泥地裡的富二代 Fudy Chen樂當農夫總裁

2018/03/05 錢欽青、王惠琳

入冬時走進Fudy(陳昶福)位在天母的農場，原本還擔心著沒有多少蔬果可拍，迎面卻是一畦一畦翠綠菜葉，溫室裡更是精彩。Fudy如數家珍地說：「溫室裡種的是番茄、水白菜、四季豆、甜菜葉、櫛瓜、羽衣甘藍、大茴香……這個季節對我來說是最好玩的，因為有很多我喜歡的菜。」

不穿西裝栽進泥池務農

外界對Fudy的第一印象是華泰集團的二公子，但他卻不安於穿著正裝，端坐在辦公室裡發號司令，不僅挽起袖子當廚師，更一頭栽進泥地，花了6、7年時間，把蚊蟲蔓生的垃圾場，打造成一年種植60種作物、產量超過3噸的永續農場，「以前我來撿垃圾，每天回家手都紅紅的，現在雖然還是有點蚊子，但比起以前好太多了，鄰居看我的農場都覺得爽。」

Fudy坦言，現在的他進廚房時間愈來愈少，精力全投在農場裡了，「我一開始是廚師的身分，廚師最在乎的就是，食物的來源、故事。到最後你會發現，材料是最好玩的東西，而種菜是可以達到最新鮮、最好吃，可以產地直送的方法。我發現我超級愛種菜，看到把一塊死的地變成活的地，你吃得到成就感，很難複製這個感覺。」

都市農場要維持高產量，靠的是精密計算與科學。Fudy的農場除了夏季部分休耕，所有的土地都是一採收就立刻種下一批作物，「這有點在模仿大自然，因為大自然不可能都是土地，它一定會有生物在地上，我們就會一直種，保持土地是一直有東西在它上面。」

生態工法不翻土不除草

不是常聽人說土地要休耕才能讓作物長得好嗎？Fudy說，休耕與否各有支持者，端看做法不同，「你可以種含氮的作物讓土地休息，或者像我種一些作物，根會留在土裡，就會變成土壤裡面生物的食物。其實你了解這種做法，就可以一直持續種下去。」

土地是種植的一切，Fudy花費許多心思研究如何讓土壤維持永續生命力，最讓人吃驚的是，這裡幾乎不翻土也不除草。「很多人不知道，翻土其實就是把下面的雜草種子翻上來，你可能一直除草很乾淨了，一翻土就再長。」不翻土的邏輯也是向大自然取經，山裡的土地從不翻土，每逢大雨卻能排水自如，Fudy移植到農地上，農場裡最早實施不翻土的一塊田地，多年下來從不積水，也幾乎沒有雜草。

Fudy說，翻土還會殺死土壤中的許多生物、菌類，這些微生物能轉換植物無法自行吸收的養分，永續農法講求的生態，不僅是肉眼能見的土地上生物，這些土壤中的居民，才是關鍵，「我會在地上蓋黑布，這是最好的除草方法，雨水能穿透讓雜草發芽，黑布擋光讓雜草死亡，便成了養分，很多菌類也喜歡，常常一掀開都是白色菌絲，能讓植物種得很好。」

高效工具鬆土維持產量

不翻土，但鬆土還是要的，Fudy像小男孩拿到耶誕禮物一樣，笑嘻嘻拿著他的「新玩具」示範。一個是從法國十幾世紀流傳下來的傳統犁田耙子，一個是用電鑽帶動刀片的鬆土工具，全都是他從國外網購來的農具，能讓他僅翻薄薄一層土，讓種子好發芽。輕巧便攜的農具，是Fudy維持高產量的另一祕方。

「傳統翻土要看天氣，太濕土黏住很難翻，可是我可以簡單翻一下表面就好，下大雨照樣種，不用被氣候限制。我一直在嘗試新的方法，讓我可以很懶卻很有效率的做法。如果我開曳引機，需要很大的轉彎空間，但這些工具很輕又小，抬起來就能走到你要耕作的地方，作物可以種得很密集，耕作面積大了，雜草生長空間就小了。」

有機農場蓋溫室挖池塘

溫室是Fudy的另一項新嘗試，過去他在棚架下種菜，為的是讓生物能進來，如今圍起來豈不是違反他的原則？Fudy說，溫室有好處也有壞處，好處是能夠控制環境，他還打算增設自動控溫設備，偵測溫度太熱時，屋頂會自動打開，太冷時會自動關閉，至於生態的完整性？「我們會在土壤裡加入很多有機質的東西，也會買益蟲放進溫室，益蟲吃害蟲，就形成一個好的生態。」

來Fudy的農場幾乎每回都有新演化，這次還多了池塘，Fudy希望有不流動的水留住更多生物，「一開始放滿水，整片紅，都是蚊子的孓，超噁的，過了一個禮拜全都消失了，裡面都是蝌蚪，有了青蛙，就會有鳥，原本住在附近水溝的烏龜也搬來了，生物只要發現有機會，就會過來。」

現採現做推廣永續農法

務農對Fudy而言，不僅是事業，更是生活方式。聊完種菜眉角，該請大廚一展身手了。Fudy擺開農場裡全套野炊器具，桌椅鍋盤爐一樣不少。豬排下鍋煎，配菜就是從田裡現摘採的蕪菁、綜合萵苣、甜菜葉，還有迷迭香與奧勒岡香料，蕪菁用奶油煎過，既脆又甜，剛採下的甜菜葉飽含的水份彷彿還再從土壤裡吸收水份，新鮮的口感與超市買來的青菜截然不同。這就是Fudy想要與大眾分享的美味。