親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

阿里山冠軍咖啡方政倫:渾噩少年磨成咖啡冠軍

2020-04-23 12:00 錢欽青、陳昭妤

「這邊是我的Geisha(藝伎豆)園區,這個綁白色布條的是短節間藝伎,灰色是長節間,特別的潛力品種我就綁藍色布條,讓個別風味更一致。」時而彎身檢查枝條,時而捧起果實端詳,膠鞋在泥上烙出深深印子,那是方政倫跌撞19年後換來的踏實。

飽滿紅潤的藝伎豆是方政倫的得意之作。記者 陳立凱/攝影 記者陳立凱/攝影
飽滿紅潤的藝伎豆是方政倫的得意之作。記者 陳立凱/攝影 記者陳立凱/攝影
飽滿紅潤的藝伎豆是方政倫的得意之作。記者 陳立凱/攝影 記者陳立凱/攝影
飽滿紅潤的藝伎豆是方政倫的得意之作。記者 陳立凱/攝影 記者陳立凱/攝影

他摘下果實遞來,紅潤潤的。「嘗嘗看,吃起來像荔枝喔!」見全場驚奇聲四起,盯著從果肉裡掉出的咖啡生豆,難以想像裹覆著苦澀咖啡豆的外殼,竟如此甘美。一如他從不被看好的門外漢走成咖啡冠軍,苦甜總是並行。

回到家鄉阿里山時,他才二十歲出頭。「剛回來時什麼都不懂,沒喝過罐裝咖啡,也沒看過咖啡樹,跟著爸爸在園子裡走,看上面有果實,就摘下來咬咬看,『哇好甜!怎麼跟想像的咖啡不一樣。』」意外體驗,讓他對咖啡產生了好奇。

但從住了多年的都市回到山上,彼時血氣方剛的方政倫仍不適應。「台北畢竟比較現代嘛,山上光要看個電視,怎麼轉就只有3個節目,網路還是56K撥接,手機要拿到定點才收得到訊號。」

方政倫22歲時剛回山上,還是個咖啡門外漢。 圖/方政倫提供
方政倫22歲時剛回山上,還是個咖啡門外漢。 圖/方政倫提供

枯燥日常裡,還得面對其他族人的眼光。「剛回來時很多聲音啊!那時咖啡還不被重視,家裡靠高經濟價值的茶葉跟蝴蝶蘭就能過活。很多人就說這年輕人肯定是在台北混不下去,才回來接家業。」難耐的山上生活和耳語,讓少年變得孤僻沈默,鎮日漫無目的跟著爸爸在茶園走進走出,「像一條牛,他鞭一下我走一下,混一天算一天。」

「鄒築園」曾因八八風災被迫長期停業,當時方政倫親跑各地展售豆子。 圖/方政倫提供
「鄒築園」曾因八八風災被迫長期停業,當時方政倫親跑各地展售豆子。 圖/方政倫提供

但那些跟進工廠做茶葉的日子,卻養成了他對咖啡製程的認識。半摸索半好玩下,方政倫透過惡搞咖啡豆的方式累積經驗。「一開始都自己手工剝殼,很花時間,所以試過用小貨車來回輾過去,把殼輾碎再用那個風力把殼吹掉。烘豆只知道要用火去烤,烤完肉就直接把生豆撒在架子上繼續烤,結果因為火力無法控制,烤完跟木炭一樣黑,沒人敢喝。」

方政倫總是用心記下每一次的烘豆風味。 記者陳立凱/攝影
方政倫總是用心記下每一次的烘豆風味。 記者陳立凱/攝影

但阿里山得天獨厚的高度與氣候,仍讓他種的生豆擁有突出品質。2007年,他無心插柳報名了首屆咖啡農比賽,一舉以優質生豆拿下冠軍,生涯也就此風起雲湧。「那時候開始對咖啡有了很強的求知慾,還跑去屏東跟來台灣教課的夏威夷大師學烘豆。」

從台灣到國際,憑著優質咖啡豆與烘焙技術,方政倫屢屢得獎,在國際咖啡圈累積出知名度,也影響不少阿里山原鄉青年投入種植咖啡。看著這批初生之犢,就像看著當初的自己。方政倫從不藏私,不時召集部落裡的咖啡志士,討論種豆、烘豆技巧,比較優缺點。效仿國外在產地建立莊園制度,是甫接下嘉義咖啡協會理事長的他,設定的第一個里程碑。

方政倫總是用心記下每一次的烘豆風味。 記者陳立凱/攝影
方政倫總是用心記下每一次的烘豆風味。 記者陳立凱/攝影

「我最終目標,是希望我們族人可以因為這產業茁壯起來,不要永遠被說我們原住民是個弱勢族群,就是靠補助。我們有這麼好的土地,應該要是個很強勢的族群,要讓人家知道我們鄒族的咖啡就是代表阿里山,等有一天連非洲也搶著種台灣品種,你想想那有多棒!」

紅綠果實間,裝載的是方政倫更遠大的夢。記者 陳立凱/攝影
紅綠果實間,裝載的是方政倫更遠大的夢。記者 陳立凱/攝影

20年間,方政倫從渾渾噩噩活成了自信堅定。當年教室裡找不著的方向,如今在咖啡園裡成形,化作滿山滿林的種子。臨去前,方政倫又繞進園子巡視了好一陣,紅綠果實間,裝載的是他更遠大的夢。

最新文章

梁旅珠很有藝術天份。記者王聰賢/攝影

【優人物】人生幸運組 梁旅珠:選簡單的路 盡最大努力

2022/01/09
朱陸豪期待能傳承更多戲曲界的年輕後進,接下「美猴王」棒子。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】無悔京戲人生 「美猴王」朱陸豪:要一輩子活在舞台上

2022/01/02
陳玉慧一直自我挑戰走不同的路。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】就要走艱難的路 在寫作中得救贖的陳玉慧

2021/12/19
蔡舜任認為台灣廟宇裡有許多珍貴的藝術細節,他期待透過修復讓更多人看見。記者王聰賢...

【優質系】蔡舜任 修復美感 為老物留住時間的痕跡

2021/12/12
簡靜惠50年來透過洪建全基金會護持台灣人文教育。記者王聰賢/攝影

【優人物】洪建全基金會半世紀 簡靜惠 為台灣栽出文化森林

2021/11/28
導演鍾孟宏相信,電影就是他的生活。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】透過鏡頭視窗看世界,電影即生活的導演:鍾孟宏

2021/11/07
易智言認為自己相當幸運,作品數量雖不多,卻都在歲月裡留下了一些什麼。記者王聰賢/...

【優人物】易智言《廢棄之城》告別孤寂年少,讓溫暖長留人心

2021/10/31
邵雅曼將昔日作為旅店的金馬賓館,打造成當代美術館。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】邵雅曼 淡定自信的28歲執行長 以金馬賓館為美的平台

2021/10/24
儘管入行多年,也拿下許多獎項,謝盈萱仍自認表演路上還有許多可以學習的。記者沈昱嘉...

【優人物】「劇本別人解兩層,我就要做到六層」謝盈萱 被戲劇解放的努力靈魂

2021/10/17
蔡詩萍借著書寫父親的故事,也在反思自己當父親的角色。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】為時代人父群像作傳:蔡詩萍 書寫沈默的父親

2021/10/10
面對咖啡的一切,王策總是專注且投入。記者沈昱嘉/攝影

【優質系】 活成「水」的姿態 沖出咖啡冠軍之外的意義 王策

2021/10/03
「動漫未來」是趙琍將年輕世代拉向藝術的一檔展覽。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】誠品畫廊四大天王的推手 台灣最資深藝術經理人 趙琍

2021/09/26
何采柔特別喜歡觀察人類的動作和反應,並延伸做出作品。記者沈昱嘉/攝影

【優質系】在疏離中靠近 萃取生活中的豐盈 藝術家何采柔

2021/09/19
梁浩軒認為最好的展覽,是出自個人的故事。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】專注音樂、流行與IP 觸動觀眾共鳴的策展人 梁浩軒

2021/09/12
面對體操,李智凱期待自己能維持初心,也能繼續有所突破。記者王聰賢/攝影

【優質系】拭去淚與傷 鞍馬上成就奧運夢 李智凱

2021/09/05
趙文豪持續在朝陽社區推動地方創生。記者王聰賢/攝影

【優質系】採集土地的善 讓美好發生 茶籽堂創辦人 趙文豪

2021/08/22
淦克萍為自然播下設計的種籽。記者王聰賢/攝影

【優人物】自然與食物雙修 播下設計的種籽 淦克萍

2021/08/15
賈永婕的人生令人羨慕,但背後都是她努力拚來的。記者李政龍/攝影

【優人物】賈永婕 抗疫不當女神 做自己的「人生努力組」

2021/08/08

回應

Top