阿里山冠軍咖啡方政倫：渾噩少年磨成咖啡冠軍

2020-04-23 12:00 錢欽青、陳昭妤

「這邊是我的Geisha（藝伎豆）園區，這個綁白色布條的是短節間藝伎，灰色是長節間，特別的潛力品種我就綁藍色布條，讓個別風味更一致。」時而彎身檢查枝條，時而捧起果實端詳，膠鞋在泥上烙出深深印子，那是方政倫跌撞19年後換來的踏實。

他摘下果實遞來，紅潤潤的。「嘗嘗看，吃起來像荔枝喔！」見全場驚奇聲四起，盯著從果肉裡掉出的咖啡生豆，難以想像裹覆著苦澀咖啡豆的外殼，竟如此甘美。一如他從不被看好的門外漢走成咖啡冠軍，苦甜總是並行。

回到家鄉阿里山時，他才二十歲出頭。「剛回來時什麼都不懂，沒喝過罐裝咖啡，也沒看過咖啡樹，跟著爸爸在園子裡走，看上面有果實，就摘下來咬咬看，『哇好甜！怎麼跟想像的咖啡不一樣。』」意外體驗，讓他對咖啡產生了好奇。

但從住了多年的都市回到山上，彼時血氣方剛的方政倫仍不適應。「台北畢竟比較現代嘛，山上光要看個電視，怎麼轉就只有3個節目，網路還是56K撥接，手機要拿到定點才收得到訊號。」

枯燥日常裡，還得面對其他族人的眼光。「剛回來時很多聲音啊！那時咖啡還不被重視，家裡靠高經濟價值的茶葉跟蝴蝶蘭就能過活。很多人就說這年輕人肯定是在台北混不下去，才回來接家業。」難耐的山上生活和耳語，讓少年變得孤僻沈默，鎮日漫無目的跟著爸爸在茶園走進走出，「像一條牛，他鞭一下我走一下，混一天算一天。」

但那些跟進工廠做茶葉的日子，卻養成了他對咖啡製程的認識。半摸索半好玩下，方政倫透過惡搞咖啡豆的方式累積經驗。「一開始都自己手工剝殼，很花時間，所以試過用小貨車來回輾過去，把殼輾碎再用那個風力把殼吹掉。烘豆只知道要用火去烤，烤完肉就直接把生豆撒在架子上繼續烤，結果因為火力無法控制，烤完跟木炭一樣黑，沒人敢喝。」

但阿里山得天獨厚的高度與氣候，仍讓他種的生豆擁有突出品質。2007年，他無心插柳報名了首屆咖啡農比賽，一舉以優質生豆拿下冠軍，生涯也就此風起雲湧。「那時候開始對咖啡有了很強的求知慾，還跑去屏東跟來台灣教課的夏威夷大師學烘豆。」

從台灣到國際，憑著優質咖啡豆與烘焙技術，方政倫屢屢得獎，在國際咖啡圈累積出知名度，也影響不少阿里山原鄉青年投入種植咖啡。看著這批初生之犢，就像看著當初的自己。方政倫從不藏私，不時召集部落裡的咖啡志士，討論種豆、烘豆技巧，比較優缺點。效仿國外在產地建立莊園制度，是甫接下嘉義咖啡協會理事長的他，設定的第一個里程碑。