【優質系】方政倫阿里山上的精品咖啡夢

2019-03-24 23:16 錢欽青、陳昭妤

又是被宣布要重考的午後，手抵著從沒及格過的考卷，少年百無聊賴望向窗外。他想起阿里山上那個家，綠樹蔥鬱，鳥聲疊響。茶園、蝴蝶蘭，還有上百棵咖啡樹，熟悉的鄒族話在耳邊晃蕩著。該繼續在台北這戰場裡掙扎嗎？還是，該回家了？

車隨山轉，沒入1300公尺高海拔，20少年已成40壯年。「這邊是我的Geisha（藝伎豆）園區，這個綁白色布條的是短節間藝伎，特別的潛力品種我就綁藍色布條，讓個別風味更一致。」時而彎身檢查枝條，時而捧起果實端詳，膠鞋在泥上烙出深深印子，那是方政倫跌撞19年後換來的踏實。

他摘下果實遞來，紅潤潤的。「嘗嘗看，吃起來像荔枝喔！」見全場驚奇聲四起，盯著從果肉裡掉出的咖啡生豆，難以想像裹覆著苦澀生豆的外殼，竟如此甘美。一如他從不被看好的門外漢走成咖啡冠軍，苦甜總是並行。

從門外漢磨成專家

「剛回來時什麼都不懂，沒喝過罐裝咖啡，也沒看過咖啡樹，跟著爸爸在園子裡走，看上面有果實，就摘下來咬咬看，『哇好甜！怎麼跟想像的咖啡不一樣。』」意外的體驗，讓他對咖啡產生了好奇。但從住了十年的都市回到山上，彼時血氣方剛的方政倫仍不能適應。「台北畢竟比較現代嘛，山上光要看個電視，怎麼轉就只有3個節目，手機要拿到定點才收得到訊號。」

枯燥日常裡，還得面對其他族人的眼光。「那時咖啡還不被重視，家裡靠高經濟價值的茶葉跟蝴蝶蘭就能過活。很多人就說這年輕人肯定是在台北混不下去，才回來接家業。」難耐的山上生活和耳語，讓他變得孤僻沈默，鎮日漫無目的跟著爸爸在茶園走進走出，「像一條牛，他鞭一下我走一下，混一天算一天。」

但那些跟進工廠做茶葉的日子，卻養成他對咖啡製程的認識。半摸索半好玩下，方政倫透過惡搞咖啡豆累積經驗。「一開始都自己手工剝殼，很花時間，所以試過用小貨車來回輾過去，把殼碾碎再用那個風力把殼吹掉。烘豆只知道要用火去烤，就把生豆撒在烤肉架上烤，結果火力無法控制，烤完跟木炭一樣的黑，沒有人敢喝。」

初嘗冠軍點燃熱情

但阿里山得天獨厚的高度與氣候，仍讓他種的生豆擁有突出品質。2007年，他無心插柳報名了首屆咖啡農比賽，一舉以優質生豆拿下冠軍，生涯就此風起雲湧。「得獎後就很多農民跟業者要來拜訪你，為了不要讓人家覺得你的園子很低階、咖啡加工廠很簡陋，開始思考怎麼改變，就是那時對咖啡有了很強的求知慾，還跑去跟來台灣教課的夏威夷大師學烘豆。」

鞭了7年的兒子，因為得獎，眼神多了光芒，變得主動積極。方爸爸決定放下耕耘一輩子的茶葉和蝴蝶蘭，將地讓給兒子種咖啡、做實驗。為了讓來訪的人們好好品嚐兒子的咖啡，更投資被方政倫取名為「鄒築園」的咖啡店，即便曾因八八風災重挫生意，仍默默與兒子撐持過來。在其身後，不曾多言，也成了方政倫最強大的後盾。

「為了全力支持我，爸爸放棄他起家的茶葉跟蝴蝶蘭，為了他，我更不能辜負這個產業。」採訪此時，甫幫兒子巡完園的方爸爸坐在店內一隅，低調品嚐兒子剛烘好的藝伎豆。「方爸爸，好喝嗎？」輕啜一口，僅是笑笑。對兒子的支持，一如往常，只放在心底。