gubami Social米其林必比登推介「牛肉麵套餐」快閃重現！6/1-6/30每日限量預訂供應

2023/05/22 沈佩臻

迎接一週年，gubami Social將6月1日至6月30日重現2020米其林必比登推介的「gubami牛肉麵單人套餐」，主廚陳嵐舒將心中最完美的牛肉麵升級進化，推出「週慶限量gubami牛肉麵套餐」共7道菜式，主餐提供法式元湯、法式紅湯、海陸雙饗共3種不同風味選擇，每套1,880元起限時預訂制登場。

gubami Social 6月1日至6月30日推出週慶限量「gubami牛肉麵套餐」。圖／gubami Social提供

歡慶週年的再進化「牛肉麵套餐」

gubami Social衍生自獲米其林必比登推薦的gubami，曾獲2022 500盤台味再進化獎，美食家高琹雯Liz當時評論，主廚陳嵐舒突破原有框架所做的菜，將生活中的飲食轉化為餐廳菜色，「這是在台灣生活自然而生的品味，如同海納百川，再加上她細膩的味覺，小酒館的氛圍代表擺脫了過往包袱。」歡慶gubami Social一週年，本次將優雅風味再進化限時推出。

gubami Social週慶限量gubami牛肉麵套餐。圖／gubami Social提供

序幕：開胃手工小菜三弄

週慶限量gubami牛肉麵套餐每日限量20套，讓人念念不忘的「開胃手工小菜三弄」開啟套餐篇章，其中「鵝油燜櫛瓜」以承襲傳統技法煉出純淨鵝油，加入紅蔥頭低溫慢炒，溫燜翠綠櫛瓜片至熟成，入口時，鵝油香氣撲鼻，口感溫潤脆口；「香辣雪耳牛肉」特別挑選厚實雪耳，與日本和牛牛腱肉，以紅燒湯拌上主廚特製松露辣椒醬，三種不同層次的小菜喚醒味蕾。

時令美味：綠竹筍輕漬南方鮪、極黑和牛春捲

如藝術品般的「綠竹筍輕漬南方鮪」，將南方鮪魚生以獨家配方醃漬，色澤呈現剔透酒紅色，與台灣當令綠竹筍遵循完美刀工相互排列，搭配微辣酸豆油醋醬與香醇濃厚花生醬，最後擺上榛果餅乾畫龍點睛，醬香四溢。「極黑和牛春捲」，將美國蛇河農場的極黑和牛板腱以一秒高溫過油方式蹦發出獨有脂香，再以越式春捲皮與鮮脆季節時蔬包裹其中，最後淋上花椒千島醬，多層次的口感與味覺，令人垂涎三尺。

海陸雙饗獨享：龍蝦法式熱吐司

本次套餐令饕客期待的「龍蝦法式熱吐司」，底部是外表金黃酥脆的法式土司，蘊含蓬鬆柔軟內心，上頭是新鮮彈牙的龍蝦與季節時蔬拌炒，佐以主廚自製的乳酪豆瓣醬，濃郁中帶點微辣的迷人滋味，此道為海陸雙饗獨享套餐菜式。

特製靈魂醬汁：松露牛拿飯

而端上主餐前的那碗「松露牛拿飯」概念源自南台灣牛肉麵店裡獨有文化，往往只有饕客或熟客才知道的隱藏版牛肉肉臊飯，主廚陳嵐舒也再一次將其幻化出個人風格。主廚將美國牛小排與豬皮、牛筋慢火熬煮至膠質釋出，再加入黑松露醬、日曬醬油與紅蔥頭滷製而成，歷經近半日封存入味，搭配粒粒分明印度香米，淋上膠質飽滿的松露牛拿滷汁。

經典元素：牛肉麵

週慶套餐重頭戲主角「牛肉麵」，歷經多番配比研發出1.81特製細麵，加入義大利麵常用原料杜蘭小麥，口感及香氣都更為濃郁。口味之一「法式元湯牛肉麵」嚴選日本九州A5和牛湯頭以肉骨與水份相同的黃金比例熬製，長時間慢熬出茶褐色澤，甘甜清爽。牛肉塊選用油花最漂亮的牛腱心部位燉煮，口感軟嫩又帶彈性，細麵條吸附湯頭精華，搭配炙燒娃娃菜與煙燻牛骨髓，經典美味齊聚。

週慶套餐牛肉麵：法式元湯、法式紅湯、海陸雙饗。圖／gubami Social提供

另一款「法式紅湯牛肉麵」加拿大牛小排慢燉，湯頭中的「辣」是此道亮點，建議先品嚐原味紅湯，爾後以再加入黑松露辣油的隱藏版吃法，佐醬後的紅湯牛肉麵又達到另一個美味新境界。至於「海陸雙饗牛肉麵」選用新鮮波士頓龍蝦與細火燉煮的加拿大牛小排，湯頭以紅湯基底加入有香醇奶油的自家熬製法式龍蝦高湯，海陸兼備的甜與鮮相互襯映。

gubami Social
地址｜台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越台北信義新天地A9）
電話｜02-2758-8501
週慶獨家限量gubami牛肉麵個人套餐
販售時間｜2023/06/01（四）至 2023/06/30（五）
販售價格｜法式紅湯牛肉麵（1,880元/套）、法式元湯牛肉麵（2,180元/套）與海陸雙饗牛肉麵（2,480元/套），皆另計10%服務費
備註｜gubami牛肉麵個人套餐僅限平日晚餐及六日全天限量販售，每日僅限量共20套，並僅接受電話及inline預訂