在三堵老牆裡，順應自然做設計：三貂嶺「山凹」集結咖啡、家具、野炊料理

2023/07/07 陳佳濃

「十多年前第一次來三貂嶺就愛上這個地方。當時還一片荒蕪，沒什麼人煙。可以聽見火車行經軌道的聲音，背山面溪彷彿仙境。」山凹共同主理人小宇與阿成先後來到三貂嶺，見到一排廢棄幾十年的老舊礦工宿舍，雜草叢生、磚瓦剝落，山凹原址更只剩下三面殘破不堪的舊牆。在時間與自然共同刻劃下，那種陳年紋理的美感像是一道看不膩的魔法，深深吸引著他們，於是找來設計師好友Rick與喜愛料理的Gemma，這段活化老屋的四手聯彈就此浪漫展開。

建築與自然共處的不二法門：觀察、體驗

2019年底他們租下這座連屋頂都沒有的廢墟，規劃之初是改建成渡假靜心的空間。主導空間改造的Rick坦言，修繕老房跟他原本做設計的方式大相逕庭。「山凹的原始感對我來說是種挑戰。我們都喜歡植被與塵土在這裡佔據後留下的痕跡，要如何維持時間的有機感且融入適當設計，必須謹慎思考與選擇。」

像是原始的混凝土牆幾乎不再具有防水功能，颱風等級的風雨吹進可能會漏水，於是Rick乾脆順著牆圍將水溝做在內部，此舉也讓室內外分壘變得不那麼明顯。因為房屋座向容易西曬，Rick特意讓前門屋頂斜度降低，避免陽光直射，後半部屋頂提高，開放式後院讓山風能夠順著氣流引入，屋內溫度便能舒適許多，這些都是順應自然的人為介入。

Rick也將被淘汰的可用材料回收、妥善置入山凹中，賦予廢料二次生命，屋內細節因此添增了時間況味。Rick笑說這是唯一他沒有一直畫圖的案子，「因為待在這裡跟它相處，持續感受與觀察，空間會告訴我該怎麼做。」

山凹前身為廢棄30多年的礦工宿舍，三年前團隊租下此處時僅剩三面殘破的牆。圖／山凹提供

以舊料搭建地板和窗戶，從屋頂到排水工法皆可見順應自然的精神。
圖／陳婉寧攝影 — 以舊料搭建地板和窗戶，從屋頂到排水工法皆可見順應自然的精神。圖／陳婉寧攝影

開放式後院搭建野炊廚房與餐桌。
圖／陳婉寧攝影 — 開放式後院搭建野炊廚房與餐桌。圖／陳婉寧攝影

融入社區是改建外的第二課題

進駐三貂嶺改造三年多，剛開始四人像新住民般初來乍到這社區，他們笑說最難的是接地氣。「當地人有自己一套行事規則，像是這邊需要自接山泉水，如電力瓦斯等基本生活機能都要自己辦法解決，摸索好一陣子，現在熟稔到可以與鄰居打交道了。」小鎮上的人情世故，是老屋之外另一件要重新建構的課題。

他們觀察到三貂嶺因為周遭基礎建設改變，人口結構產生不小變化。Gemma分享：「本來除了在地居民，多是登山客會經過。隨著三貂嶺自行車隧道開放，餐飲店家如雨後春筍般開設，出現越來越多騎腳踏車或開車前來的民眾。」看著人潮不斷湧入，他們決定將本來私人休憩的用途轉向商業空間。

在山凹處匯集人流與創意

對外開放這個決定，讓四位合夥人皆在山凹找到舞台——擅長陶藝與食譜創作的Gemma，率先於山凹開起小型咖啡館，以品牌「燃候」提供輕食甜點，由Rick負責手沖咖啡。Rick的傢俱品牌「RisK」以金屬當作主要創作媒材，金屬與廢墟都是呈現時間變化的載體，此處理所當然是氣味相投的showroom；小宇和阿成則是直火野炊「野人料理」的創辦人，未來將在此不定期快閃。

對他們來說，山凹仍在「半成品」階段，老屋新生沒有預設所謂終點。「廢墟的樣貌在這裡存在好幾十年了，就算經過改建，還是散發著由歲月醞釀而成的韻味。慢慢感覺和調整，跟著感覺自然走到下一步。」於是空間經營毫無設限，「只要夠有趣的，我們就讓它發生！」