500盤新餐廳／長浜魚屋5/24遠百A13開幕！一碗三種黑鮪魚部位、必點隱藏豪華海鮮丼

2024/05/24 詹筱苹

長浜魚屋於2024年5月24日在信義遠百A13 B3新開幕，僅17席、現場排隊、沒有外帶服務。長浜魚屋是由初魚集團推出的全新品牌，以親民價格、提供來自九州長濱鮮魚市場頂級黑鮪魚，除了可以吃到不同部位、只要380元的黑鮪魚丼，還有不到700元、搭配13種海鮮的隱藏版豪華海鮮丼，加入九州風味的赤醋飯、凍凝蛋，一碗滿載九州的海鮮滋味。

長浜魚屋5/24遠百A13開幕一碗三種黑鮪魚部位、必點隱藏豪華海鮮丼。photo by elif chan

1｜長浜魚屋怎麼點餐

長浜魚屋菜單非常簡單，點餐方法：入座後掃描座位QR Code，選擇基本碗、加購配料、加購食材。每一份基本碗，附贈味增湯，醋飯、味噌湯與抹茶皆無限供應。

● 注意，只有配料是固定的，食材都是依照季節與漁獲狀況改變，推薦試試看每日限量漁獲，所以在吧台後方的食材看板，食材會動態以磁鐵更換項目。

2｜長浜魚屋菜單

提供4種最受歡迎基本款丼飯、生魚片盤＋1款隱藏版：

① 黑鮪魚丼，主打

可以吃到道地九州黑鮪魚、享受大腹、中腹、赤身三種高級部位＋一球鮪魚泥與鮪魚丁。$380

② 鮭魚親子丼

普遍接受度最高最受歡迎的海鮮類型。$380

③ 散壽司

海鮮數量較少。$480

④ 純海鮮綜合生魚片盤，無飯

包含黑鮪魚、鮭魚、真鯛、白干、甜蝦等至少7 種海鮮。$480

⑤ 隱藏版豪華海鮮丼，必點

選用依當天食材選擇13種海鮮，包含鮑魚、海膽、真鯛與黑鮪魚等食材。$698

⑥ 炙燒星鰻比目魚鰭邊丼

開幕後，為了不愛生食的海鮮愛好者，再推新菜單，包含炙燒星鰻、比目魚鰭邊肉各3，$380

● 低消：基本碗1份。只要入座、不分大人小孩，都會計算一份低消。沒有用餐時間限制。單點免收服務費。

● 隱藏版豪華海鮮丼，如果有我不喜歡吃的怎麼辦？

長浜魚屋僅17席座位，圍繞生魚片櫃卡布里台，可以清楚看到今天有哪些新鮮選擇，因為吧台不大，可以直接和師傅溝通，無論你不喜歡吃什麼、更偏好哪種海鮮，只要師傅做得到，都可以為大家客製化最符合個人喜好的搭配。

● 注意：因為無法知道隱藏版豪華海鮮丼會放入哪些食材，想要額外單點前，建議先詢問師傅海鮮丼內容物，以免單點重複品項。

生魚片櫃卡布里台，可以清楚看到當天有哪些新鮮食材。photo by elif chan

3｜除了新鮮海鮮之外的丼飯亮點

● 赤醋飯

長浜魚屋的醋飯，不是帶有酸味的白醋飯，而是略帶醬色、口感更溫和的「赤醋飯」，使用越光米、拌入傳統江戶前壽司所用的赤醋，是高級日料常使用的醋飯。

● 凍凝蛋

長浜魚屋丼飯上的蛋黃也不是生蛋黃，而是醃漬過的凍凝蛋，沒有生蛋黃的生味，多了一份香濃綿密的口感，最適合搭配海鮮、赤醋飯一起享用。

● 如果同行友人不能吃生魚怎麼辦？

長浜魚屋提供炙燒服務，也針對完全無法食用生食的客人推出日式紅燒「鮮魚甘露煮」，將魚下巴以醬油、味醂、酒和糖小火慢煮，是日本常見的家常料理。開幕後再推炙燒星鰻比目魚鰭邊丼。

● 日式丼飯怎麼吃？

為了配合台灣人的飲食習慣，長浜魚屋每個座位都有付醬油碟，但純正的日式丼飯吃法，其實是把醬油直接淋在飯上，將生魚、山葵、飯全部豪邁的拌在一起享用。

長浜魚屋使用高級日料店常用的赤醋飯，口感更溫和。photo by elif chan

4｜長浜魚屋的黑鮪魚哪裡特別？

長浜魚屋選用的黑鮪魚是日本近海所捕獲、來自九州最大規模魚市「長濱鮮魚市場」，這裡也是鮪魚、鯛魚、紅甘與鰤魚等一級交易區，更是送往東京、大阪與亞洲各地的主要出口區。長浜魚屋選用的是介於120~200公斤油脂分布完美的黑鮪魚，每週空運來台，以專有的熟成技術，將魚肉提煉得更鮮甜化口；每種海鮮食材都附有產地履歷。也因為台灣黑鮪魚季節只限春季與初夏，日本因地理環境之故一年四季都能享用，品質與供量較為穩定。

鮪魚基本分為三大部位：大腹otoro肉色淡紅油脂飽滿，中腹chtoro脂肪適中帶有微酸滋味，赤身akami色澤清亮肉感紮實不帶脂肪，皆是板前料理上選。長浜魚屋的黑鮪魚丼，一碗就能吃到鮪魚的三大部位。