親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【寫在後疫情時代】高琹雯/重啟又關閉,餐廳承受得了幾次疫情打擊?

2020-08-01 13:00 高琹雯

對於餐飲業者來說,疫情的反覆與政策的更迭,將大幅影響營業狀況。 圖/達志影像、G...
對於餐飲業者來說,疫情的反覆與政策的更迭,將大幅影響營業狀況。 圖/達志影像、Gettyimages

台灣自從6月7日防疫解封後,島上人民彷彿沒事一樣,上餐館的上餐館,旅遊的旅遊,只是不能出國。這樣的「正常」生活,別國不是不能有,只是新冠肺炎疫情的壓力如影隨形,只要社區不乾淨,隱形的傳染鏈具體起來,馬上爆發第二波、第三波疫情,鄰近的香港、日本如是,疫情始終沒有獲得控制的美國亦如是。

對於餐飲業者來說,疫情的反覆與政策的更迭,將大幅影響營業狀況。一下關,一下開,一下只能外帶,一下不能賣酒,餐廳老闆還沒被病毒打倒,先被不得不的危機處理搞到失能。原本放無薪假或被解僱的員工,被請回來了,又要開除一次嗎?原本銷毀的庫存,再進貨了,該怎麼賣掉?餐廳的工作環境安不安全?客人不戴口罩怎麼辦?

疫情剛起時,有論者預測未來的生活將採行「滾動式防疫」,疫情嚴重時收緊措施,疫情和緩時放鬆管制,嘴巴講得輕鬆,如今實際面臨疫情再起時,那勞師動眾與無所適從,我不敢想像。

好比香港,自7月初至今已新增超過一千例確診,港府逐步加強管制,先於7月13日宣布「限聚令」,餐廳內用人數不得超過五成、每張桌子不能超過4人、晚間6點至翌日凌晨5點不得提供內用,讓以為回歸正常的港人臉垮垂頭;結果,上開措施實行將近二周後,本周一(7月27日)港府又宣佈,全日禁止餐廳內用,自7月29日凌晨起生效。毫無預警地,所有餐廳大難臨頭:我該怎麼做生意?外帶合乎成本嗎?不做外帶只能關門嗎?房租要不要付下去?嚴格的限聚令會持續多久,沒人說得準,如果進一步抬出「禁足令」,對經濟傷害更大。有多少餐廳撐得下去?疫苗誕生並普及前,餐廳能承受幾次這樣的來回碾壓?

香港禁堂食,很多人只好跑到公園吃午餐。 圖/新華社
香港禁堂食,很多人只好跑到公園吃午餐。 圖/新華社

至於美國,太快重啟經濟是導致疫情屢創新高的主因,從3百萬例到突破4百萬例只花了15天。我們在台灣看新聞,大多訝異於美國人的若無其事,雖然各州規定不一,但只要有開放餐廳內用或室外用餐的地方,一定有人,就算擔心安危而不想開門做生意的店家,面對競爭也不得不營業。

於是,最近閱讀美國美食媒體《Eater》的文章,會發現為數不少的「勸世文」,其當家食評Ryan Sutton公開呼籲「現在不要去餐廳吃飯」,「請為自己的健康與他人的健康著想」;亞特蘭大的餐廳受不了客人不戴口罩,現場販售口罩給客人,一個2美元;另有一篇文章分析餐廳員工誰的感染風險最高,並且呼籲餐廳提供服務時盡量減少人與人接觸。於是,撇除「餐飲業該何去何從」這類大哉問,美國許多餐廳只是在與最基本的公民素養搏鬥,崇尚個人自由的美國,就是無法把口罩戴好戴滿,就是不願意共同在家避疫。疫情拖越久,對餐飲業越不利,美國另一波餐廳倒閉潮可能正在路上。

推薦閱讀

【寫在後疫情時代】高琹雯/此刻人們出門吃飯的理由

【寫在後疫情時代】高琹雯/全球肺炎疫情中,回到餐廳的本質

高琹雯

高琹雯

畢業於台大法律系,擁有哈佛大學法學院碩士學位。曾認為自己會在大型律師事務所工作終老,卻聽從心之所向,投身美食寫作的領域深耕發展。2011年設立「美食家的自學之路」部落格、2018年創辦「Taster 美食加」網站,文字作品亦散見於各大媒體。曾出版《我的日式食物櫃》、《Liz關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單》兩本個人著作。

最新文章

「玩具收藏」在動漫IP版權與藝術手法中穿梭,不僅跨越了藝術的疆界,更用當代的手法...

策展人梁浩軒/藝術與潮玩:「大人的玩具」與「小孩的收藏品」

2021/01/28
隨著時代的更迭,美食愛好者或許從美食家演化為吃貨,某些基本的設定卻是不變的。 圖...

飲食評論家高琹雯/宣揚餐桌樂趣,進化飲食論述:美食家的社會角色

2021/01/28
獨角獸計畫主辦的「閱讀與思考派對」第二場,以「閱讀與學習」為主題,與《最後抱他的...

【閱讀與思考派對】李惠貞╳許慧貞:從閱讀找到屬於你的答案

2021/01/25
告五人團體照。圖/相信音樂提供

音樂人左光平/告五人《運氣來得若有似無》的新世代暖浪漫

2021/01/21
Netflix《今際之國的闖關者》劇照。 圖/Netflix

旅日作家張維中/因《今際之國的闖關者》再度蔚為話題的「澀谷站前交叉口」

2021/01/21
柏林的不隨波逐流、實踐二手環保的獨特城市風格,影響著許育華。 圖/沈佩臻攝影

【閱讀與思考派對】李惠貞╳許育華:培養品味,保持好奇心是重要關鍵

2021/01/15
荷蘭新創公司蓬勃,在家工作能為小資本的公司省下大筆辦公室費用,需要團隊開會或討論...

上班新日常:在荷蘭Work From Home,重新思考工作與生活平衡

2021/01/14
一家「榮派」的「官府菜」才開業不久,憑什麼可以一舉摘下兩星殊榮呢? 圖/取自米其...

美食作家張聰/北京米其林二星餐廳:「京季」榮派官府菜

2021/01/13
Fa Burger招牌的「帶骨牛小排漢堡」,是充滿視覺震撼力的作品。圖/Pera...

飲食作家Peray/美食決定旅行的方向:重度美食愛好者的3個推薦

2021/01/13
魯本斯「抹大拉的懺悔」。圖/姚謙提供

作詞人姚謙/畫裡畫外:閱讀西洋古典美術史,漫遊畫外曲折離奇的故事

2021/01/13
不管有沒有魔法,安達是個不折不扣的Stationery Boy。 圖/取自KKT...

創意人李擴/我看日劇《30歲魔法師》:如果碰觸文具,似乎就有魔法

2021/01/11
餐廳好難訂,這恐怕是近來吃貨的普遍心聲。 圖/聯合報系資料照

飲食評論家高琹雯/「私廚」和餐廳的相反邏輯

2020/12/28
Pierre Hermé大師的「黑醋栗之花」甜點創作,是一款無麩質且純素的作品。...

旅法作家陳穎 Ying C./是限制還是挑戰? 無麩質與純素甜點新趨勢

2020/12/24
酒杯的選擇與餐廳氣氛與定位息息相關。※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。 圖...

美食作家張聰/酒杯與酒的加持關係

2020/12/23
在侯孝賢近半世紀的拍片時光,有一位不可不談的紅粉知己,那就是台灣文學大家朱天文。...

台灣新電影與文學交會互放的光亮:侯孝賢御用編劇朱天文

2020/12/21
星野源上傳拍攝日本時尚雜誌的漏網鏡頭。 圖/取自星野源官方Instagram

日本女性結婚標準炎上事件:那位「不普通的普通男性」星野源

2020/12/16
金基德2012年以《聖殤》再獲威尼斯金獅獎。 圖/新華社資料照片

塗翔文/韓國電影導演金基德的影像魅力

2020/12/14
如今,Instagram與banner廣告時刻提醒欲購清單,超商店員與快遞小哥疲...

創意工作者李擴/寫在雙十二狂歡之際:說買之前,先學會對「價值」的判斷

2020/12/12

回應

Top