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【後疫情的消費儀式感】飲食評論家高琹雯/飲食習慣再進化:從五感體驗細節塑造儀式感

2020-10-29 20:45 沈佩臻

飲食評論家高琹雯。 圖/River攝影、高琹雯提供
飲食評論家高琹雯。 圖/River攝影、高琹雯提供

新冠風暴席捲全球,台灣全民同心防疫有成,得以自在旅遊、出門吃飯,然而在消費習慣上已悄悄帶來些微變化,飲食評論家高琹雯觀察:「後疫情時代下,台灣人反而更願意花錢品嘗精緻料理、購買好食材在家享受烹調樂趣,或預訂以往從未入住的度假旅館好好放鬆。」

面對緊縮後放鬆的防疫氛圍,台灣民眾從首波報復性旅行開始,在餐飲上民眾比以往更願意走進fine dining餐廳,高琹雯說:「今年8月《臺北臺中米其林指南 2020》發布後,更帶起這股追尋fine dining的熱潮,像是位於台東長濱的法式餐廳 Sinasera 24 訂位已經滿到年底。」

吃,不僅鏈結著溫飽二字,對於現代人更多是療癒與背後象徵的意義,就像這幾年國人用餐不只選吃到飽餐廳,也開始想買菜自煮,甚至選擇有機食材。「社會發展與經濟狀況已經來到成熟階段,飲食不再只是維持生存需求,人們對於吃這件事擁有更多要求與想像。」高琹雯觀察,許多人開始將舒適空間、優雅氣氛、烹飪細節等條件加入選擇關鍵字。

享用美食,除了具備療癒特質,也被許多人視為生活中不可或缺的儀式感,「食物本身就存在著海量知識,相較於囫圇吞棗,不妨細細品味每一道菜。」然而該如何感受?高琹雯笑著說:「可以試著從踏入餐廳開始觀察,像是空間擺設傳遞給你的感覺、服務生服務時的態度,也可以在品嘗料理時跟主廚聊聊,每一道菜都蘊含他的背景涵養、食材的風土文化。」只要敞開五感體驗,每處細節都能收穫滿滿。

除了對於fine dining 擁有無比熱情,高琹雯承襲奶奶與爸爸「重吃愛煮」的美食基因,有空時也會親自下廚,從小在東區長大的她,也常常跑到SOGO一站式買好食材回家煮,「SOGO一直都有跟上時代,我習慣到復興館買菜,例如city'super、GREEN&SAFE食材都很多元齊全;也常去敦化館B1翻新成明亮挑高空間的COFFEE LOVER's PLANET喝咖啡,除了常選擁有明亮果酸調的手沖衣索比亞水洗豆來喝,餐點也好吃。」

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