【後疫情的消費儀式感】飲食評論家高琹雯／飲食習慣再進化：從五感體驗細節塑造儀式感

2020-10-29 20:45 沈佩臻

新冠風暴席捲全球，台灣全民同心防疫有成，得以自在旅遊、出門吃飯，然而在消費習慣上已悄悄帶來些微變化，飲食評論家高琹雯觀察：「後疫情時代下，台灣人反而更願意花錢品嘗精緻料理、購買好食材在家享受烹調樂趣，或預訂以往從未入住的度假旅館好好放鬆。」

面對緊縮後放鬆的防疫氛圍，台灣民眾從首波報復性旅行開始，在餐飲上民眾比以往更願意走進fine dining餐廳，高琹雯說：「今年8月《臺北臺中米其林指南 2020》發布後，更帶起這股追尋fine dining的熱潮，像是位於台東長濱的法式餐廳 Sinasera 24 訂位已經滿到年底。」

吃，不僅鏈結著溫飽二字，對於現代人更多是療癒與背後象徵的意義，就像這幾年國人用餐不只選吃到飽餐廳，也開始想買菜自煮，甚至選擇有機食材。「社會發展與經濟狀況已經來到成熟階段，飲食不再只是維持生存需求，人們對於吃這件事擁有更多要求與想像。」高琹雯觀察，許多人開始將舒適空間、優雅氣氛、烹飪細節等條件加入選擇關鍵字。

享用美食，除了具備療癒特質，也被許多人視為生活中不可或缺的儀式感，「食物本身就存在著海量知識，相較於囫圇吞棗，不妨細細品味每一道菜。」然而該如何感受？高琹雯笑著說：「可以試著從踏入餐廳開始觀察，像是空間擺設傳遞給你的感覺、服務生服務時的態度，也可以在品嘗料理時跟主廚聊聊，每一道菜都蘊含他的背景涵養、食材的風土文化。」只要敞開五感體驗，每處細節都能收穫滿滿。

除了對於fine dining 擁有無比熱情，高琹雯承襲奶奶與爸爸「重吃愛煮」的美食基因，有空時也會親自下廚，從小在東區長大的她，也常常跑到SOGO一站式買好食材回家煮，「SOGO一直都有跟上時代，我習慣到復興館買菜，例如city'super、GREEN&SAFE食材都很多元齊全；也常去敦化館B1翻新成明亮挑高空間的COFFEE LOVER's PLANET喝咖啡，除了常選擁有明亮果酸調的手沖衣索比亞水洗豆來喝，餐點也好吃。」