親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

陳穎Ying C./疫情不減魅力:甜點線上課程新趨勢

2021-12-28 16:56 陳穎Ying C.

在家手作甜點的商機無限,線上課程是最新趨勢。圖/Ying C. 陳穎提供
在家手作甜點的商機無限,線上課程是最新趨勢。圖/Ying C. 陳穎提供

2021年即將結束,今年全球仍然籠罩在新冠肺炎疫情的威脅之下,餐飲業是受到疫情影響最大的產業之一,但甜點業受到的衝擊卻相對較小。在法國,封城時期甚至有逆勢成長的跡象,不僅新店持續開張、甜點食譜書市熱度方興未艾,甜點主廚們受到的關注也有增無減。而在台灣,雖業界生態大不相同,且在今年本土疫情嚴峻、餐廳停止內用時,甜點店家一度受到重創,但仍可從甜點食譜書討論度高、個人工作室蓬勃發展等處,探出「甜點」始終受到關注、並未因疫情稍減的事實。其中甜點線上課程銷售持續長紅,大概是所有線上課程中銷售量最好的類別,單一課程的銷售總額動輒能達到數百萬、甚至上千萬之譜。

學習甜點製作的方式隨著時代演進愈趨多元,從過去需直接進入職場或專門學校學習,到看食譜自學、烘焙教室興起,再到社群媒體蓬勃發展,各式影音唾手可及,自學風潮勢頭愈發猛勁。閒暇在家做甜點,不再是少數人的昂貴喜好,甜點製作也不再是專業廚房裡的秘密。對許多人來說,製作甜點不僅是享受手作的療癒紓壓效果,也是享受挑戰成功的滿足以及與親友分享的正向回饋;若能將其商品化、成為收入來源之一,對生活帶來的忘憂成效或許更為直接。

在製作甜點都逐漸大眾化的進程中,線上課程在食譜書、烘焙教室、出國學習、看YouTube影片、參加大師課、講習會等方式之外,提供了獨特的利基點。首先,由經營甜點店或個人工作室已有知名度的主廚擔任講師,即有一定號召力;比起食譜書,影片能直接看到製作過程中的操作手法、各種狀態與質地變化、組裝方式,不需額外花費心思理解揣摩;線上教學不受時間、地點的限制,隨時隨地皆能上課;課程還能無限次觀看,另外還有專屬社群可以發問、討論,售後服務也規劃完整。與實體課相比,上兩次的價格就能買到十幾堂的線上課程,相比之下確實顯得極為吸引人。

此外,不同於烘焙教室的課程規劃,線上課程幾乎清一色瞄準難度較高、製作複雜的法式甜點。過去或許會擔心家中廚房設備與工具不如專業廚房、食材難以取得,縱使得知製作方式也無法在家重現,但許多課程規劃使用家用烤箱、不用特殊模具也能製作的甜點,電子食譜也一併提供食材取得通路,大大消減自家烘焙者的疑慮。不過,線上課程自然不是只有優點。如同所有遠距服務一樣,隔著螢幕學習,始終不比身在現場的五感體驗,對特別需要從五感來學習的甜點製作來說,這個缺憾或許更為強烈。而既然課程以家用設備規劃,內容與難度自然受限;且法式甜點不同於「烘焙」,對溫度、濕度控制特別敏感,冷凍庫與冷藏設備有時比烤箱更為重要,家用廚房很難與專業廚房比肩。更重要的是,「看懂」不等於「會做」甚至「上手」,這一點在甜點製作上特別真實。

對想要體驗線上課程的人來說,除了金額、便利之外,其實有幾點考量很重要,特別是目的。究竟是為了提升生活樂趣、和親友分享成品,還是為了成立工作室,有接單需求,抑或是在家重現愛店作品?目的不同,需求也會跟著改變。許多課程以主廚的代表作為賣點,但法式甜點的層次多而複雜,要在家用廚房做出一樣的東西,所需時間可能是專業廚房的三到四倍,為了將食材齊備,更可能需要多處奔波,還不如直接到店品嘗專業手筆。而簡單的甜點,看食譜書也能自學。若是為了個人工作室需求,能夠了解更多基礎麵團、奶餡、裝飾手法,進而能自行變化,會比學會單一甜點的組成元素更為重要。

就我個人而言,樂見甜點從特殊儀式成為生活的一部分。隨著學甜點、做甜點逐漸普及,若有更多人因此了解甜點的內涵與文化,透過自行製作體會投入的心血與成本,進而更加尊重專業,將是美事一樁。

最新文章

評審團主席阿弟仔。記者沈昱嘉/攝影

樂評人左光平/你怎麼想像現在的金曲獎:「為什麼金曲獎都有這麼多不認識的人?」隱含了音樂選擇方式的推進

2022/07/03
「三合院香草園」主人曾添福分享種植經驗。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/守護香草的天然芬芳:退休人生的香草味

2022/07/01
陳其寬先生的作品「暮雲麥樹」。圖/姚謙提供

藝術收藏家姚謙/煙雨對照人心「暮雲麥樹」:看不清楚遠方,亦不能亂了自己行腳

2022/06/28
佐藤二朗(後)與森田望智有精采對手戲。圖/光年映畫提供

影評人馬欣/《尋人啟弒》:被「社會」遺忘的人們 繁華幻象中令人刺痛的底層現實

2022/06/26
二十多年來,台味義大利麵從成形到進化,不僅食材品質、手法都有提昇,元素和風味組成...

飲食作家葉怡蘭/自由不羈、熱鬧多端:一路進化的「台味義大利麵」

2022/06/24
如同枝裕和過往作品中「大人們」皆為幼稚且不完美,在《嬰兒轉運站》之中,這些困境與...

地下電影/《嬰兒轉運站》:偷窺之後的真實,是枝裕和的不法之徒揭示了「家庭」意象

2022/06/23
玉簪田雞腿。圖/陳慶華提供、攝影/Peray

美食作家陳慶華/絕妙的饗宴:台北米其林指南的最大遺珠 非「他」莫屬

2022/06/23
Yann Couvreur主廚以3D印表機製作狐狸造型模具,並以此開發造型蛋糕。...

陳穎Ying C. /有了3D印表機之後,我們還需要甜點師嗎?

2022/06/21
樂團「理想混蛋」。圖/何樂音樂提供

樂評人王祖壽/學生樂團登大人的蛻變與衝撞:你喜歡怎樣的「理想混蛋」

2022/06/20
方郁婷初次主演電影即展現天份,李沐則於多部作品累積後證明多樣角色的駕馭能力。 圖...

影評心中的潛力新演員:地下電影X方郁婷、李沐

2022/06/20
郭文頤、王渝屏在不同作品中展現了獨有的詮釋與表演野心。 圖/双喜電影提供

影評心中的潛力新演員:重點就在括號裡X郭文頤、王渝屏

2022/06/20
朱軒洋、陳姸霏表現出的可塑性令觀眾印象深刻。 圖/公視、CATCHPLAY提供

影評心中的潛力新演員:一頁華爾滋X朱軒洋、陳姸霏

2022/06/20
李康生(左)在「良辰吉時」中穿壽衣演出。圖/CATCHPLAY提供

雀雀/百無禁忌《良辰吉時》:串流擁抱各類作品 打開台灣影劇的可能性

2022/06/18
「2022基隆城市博覽會」期間,大會特別安排了「水路」的方式,讓參觀者可以搭船從...

文化觀察者李清志/觀看基隆的方式:「水路」服務更浪漫

2022/06/17
「角川武藏野博物館」有如哈利波特魔法學校般的場景。圖/張維中提供

旅日作家張維中/角川武藏野博物館:等待某種奇蹟的場域

2022/06/14
「必勝球探」 劇照。圖/美聯社

影評人塗翔文/電影「必勝球探」:「節制」風格卻熱血感動 用影像傳達對籃球的滿懷熱愛

2022/06/12
影集「村裡來了個暴走女外科」最新劇情終於揭開演員蔡淑臻所飾演「小劉醫師」不開刀的...

雀雀/《村裡來了個暴走女外科》:不只是喜劇,也是拍給台灣醫護的一封情書

2022/06/11
在Vket裡,VR使用者可感受虛擬世界有吃有玩的體驗,與真正到日本觀光內容已相距...

創意人李擴╱元宇宙裡的市集 虛擬新消費時代商機無限

2022/06/10

回應

Top