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王策:世界本就不完美 也沒必要追求完美

2021-10-07 17:20 陳昭妤

王策2017年拿下世界咖啡沖煮大賽(WBrC,World Brewers Cup)冠軍,隔年開設VWI by CHADWANG,從台北一路至新竹、台中,一展店就大受歡迎,但他直言,拿冠軍從來不在生涯預想範圍內,「其實2016年首次參賽拿到第三名時,我就已經覺得超級賺到,本來不想再比,想直接回台灣開店。」

再次投入比賽,「是因為教練和爸爸說服我去挑戰自己。」出身咖啡世家,父親是業界人稱「咖啡大王」的王朱岑,但王策從未想過要接班,甚至投入和咖啡相關的事業。曾至藍帶學校習藝的他,25歲退伍後本想到五星級飯店當甜點師,卻因父親一句「我最近身體不太好,你要不要來上海看看我,順便來上一下咖啡課?」在上海這一待,就是兩年,也為他牽起和手沖咖啡的緣分。

活在當下,珍惜得到的所有,是王策一貫的生活態度。 圖/沈昱嘉攝影
活在當下,珍惜得到的所有,是王策一貫的生活態度。 圖/沈昱嘉攝影

回看踏入手沖領域,從遇見希臘籍冠軍教練,到投入比賽、拿下冠軍、成為志業,王策仍認為是場美好的意外。「一開始我其實稱不上對手沖有興趣,我是在練習過程裡,才慢慢找到樂趣。」兩年間的比賽過程,他反覆練習了一千多次,「從那之中我發現,原來我可以控制咖啡的味道,甚至發展出屬於我自己獨特的沖煮系統,用它來感動人,大概是那時候,才覺得手沖咖啡是我可以拿來作為畢生職業的東西。」

今年31歲的他,回憶起25歲的自己,他感謝當時雖迷惘、徬徨,卻也無畏地在未知裡嘗試,憑著己力苦練、比賽,開店,才有今天的自己。

活在當下,珍惜得到的所有,是王策一貫的生活態度。 圖/沈昱嘉攝影
活在當下,珍惜得到的所有,是王策一貫的生活態度。 圖/沈昱嘉攝影

500輯:25歲時的你是什麼樣子?過著什麼樣的生活?

王策:我那時候剛從屏東枋寮結束替代役生活,完全不知道自己能幹嘛,因為我回台灣前有先在藍帶學校學藝,所以25歲時曾幻想自己是個五星級飯店甜點坊裡的員工,不過後來因為爸爸的「半哄半騙」,我到了上海,開始上課、考證照,當起咖啡研磨沖煮講師,也遇到我的教練,開啟後來的手沖比賽生涯。

我覺得25歲對所有人來說都是一個很大的轉捩點,但絕對不會是你所有機會結束的地方,很有可能你在25歲之後會變成一個世界冠軍。我覺得25歲前的養分是奠定你日後可以去做什麼事的基礎,但絕對不要覺得進入職場後,你現在做的工作就是你一輩子要做的工作,除非那是你想要的。對我來說,25歲才剛開始,然後25歲的開始也不是我的結束,25歲我甚至還沒開始做咖啡。當時算有點迷惘然後躍躍欲試,而我實際上也去嘗試了,因為沒有任何包袱,所以我什麼都願意做,才有後來的發展。

面對咖啡的一切,王策總是專注且投入。 圖/沈昱嘉攝影
面對咖啡的一切,王策總是專注且投入。 圖/沈昱嘉攝影

500輯:在上海那段時間得到最多的是什麼?

王策:我剛到上海的前兩個月,確實是被用一個接班人的眼光去看待,爸爸原本的設定是讓我去各個部門都待一下,這是比較傳統的接班人培育方式,但我記得我待到業務部時就覺得我沒有做業務的天份,因為跟客人吃飯時我都在放空,甚至吃到後面就沒表情。我發現我沒辦法坐下來跟陌生人眼對眼地吃完一頓飯,或是帶有目的性地聊天,所以後來爸爸就還是把我丟回我擅長的實驗研究領域,去鑽研咖啡。

但後來因為沖煮大賽,必須接受跟別人對到眼的壓力訓練,包括跟陌生人聊天的群眾訓練,加上當了講師要站在講台說話,就有點類似公開演講,經過那樣子的訓練後,我現在就能做到當聊的是我專業的東西時,我可以侃侃而談。可是你如果要我在講課的同時,拿一個東西開始賣,我還是做不到。就算現在直播帶貨是趨勢, 我可能也要搭配業務經理一起,才有辦法進行,我覺得業務是個天份,這個不足可能不是我可以改變的。

因應疫情,王策改變營運策略,放棄旗艦店思維,改以開設更多小店做更務實的經營。 圖...
因應疫情,王策改變營運策略,放棄旗艦店思維,改以開設更多小店做更務實的經營。 圖/沈昱嘉攝影

500輯:25歲時遇到最大的挑戰是什麼?

王策:25歲最大的挑戰就是對於未來的迷茫,當時你對自己都還沒有完全的認識,那個徬徨是滿驚人的。就那個時候我也可以去當甜點師,也可以去當研究員,甚至也可以接家業,當這些事情都是你的選項時,你真的要非常認真去挖掘自己到底想做什麼。而當你開始挖掘後卻還不知道想做什麼,那真的是很煩躁的一件事。這也是為什麼我後來會被爸爸說服到上海看看,隨遇而安現在對我來說很簡單,但那個時候我其實是非常徬徨的。

500輯:你怎麼看25歲時做出的決定和走到現在的一切?

王策:我覺得所有人事物都是一個命運的總和,我在某一個當下做了某一個決定,它都有可能會導致你的人生完全不一樣,所以影響最大的還是我自己,重點是我有沒有對得起我自己,這也是我覺得每一個人都應該要有的思維。做每件事情不是為了誰,因為最終只有你會陪自己走下去,所以最大的重點還是你要問自己:這件事情是不是你可以承受的、這件事情是不是你願意的,做了之後它會不會讓你後悔。

500輯:這一路上遇到過哪些貴人?

王策:我的貴人在25歲時還沒有出現,但我的人生裡確實擁有幾位重要的貴人,第一個就是我的希臘裔冠軍教練 Stefanos Domatiotis 、第二個就是我現在的經紀人,這兩個人深深地影響了我後續的發展。 Stefanos Domatiotis 給了我的現在大家認知中的實力, 他給了我機會精進我的手沖實力。後來的經紀人則給了我之前沒有的力量,去跟這個世界講話。因為我是世界冠軍,可能會有一些人來找我,想要聽我說話,但我其實不是善於坐下來跟大家掏心掏肺的人。這件事情在前期時有很多複雜的溝通,也曾讓我想放棄,所以由一個對於這個世界有更廣泛認識的人來協助我,是很重要的。但這兩個人都是在我28歲、29歲時,才進入到我生命裡。

不願被冠軍的頭銜綁住,王策期待自己能傳遞更多咖啡專業和服務理念。 圖/沈昱嘉攝影
不願被冠軍的頭銜綁住,王策期待自己能傳遞更多咖啡專業和服務理念。 圖/沈昱嘉攝影

500輯:有什麼屬於自己的座右銘

王策:「這個世界是不完美的 。」這是我一直以來相信的,沒有任何一件事情是完美的,我們能做的就是接受不完美,然後全力以赴地去面對它。事實上我也從來沒有想過要追求完美,因為為什麼要追求完美?完美是一個巔峰,你如果覺得自己到了巔峰,或是你得到巔峰,你就等於開始走下坡,這是一個很可怕的想法耶!對啊,你勢必要走下坡啊,那為什麼要給自己這樣子的天花板?所以為什麼我們要追求一杯完美的咖啡?世界上沒有完美的咖啡,只有不同的咖啡,只有可以愈來愈好的咖啡。有些人會問我:對你來說,一杯完美的咖啡是什麼? 我都說「沒有完美的咖啡,只有卓越的咖啡。」這是我所願意給它最好的評價。

王策近日將復興南路的創始店搬遷至忠孝東路,改為通透的一層店面,期望能服務到每一位...
王策近日將復興南路的創始店搬遷至忠孝東路,改為通透的一層店面,期望能服務到每一位客人。 圖/沈昱嘉攝影

500輯:拿到冠軍後開店,現在對咖啡還有所謂的熱情嗎?想過去做別的事嗎?

王策:我對咖啡的熱情不是在於我的技術到哪裡,而是還有多少人沒有聽過我的咖啡邏輯,所以只要是跟新的客人在講這些事情時,我的熱情是一模一樣的,因為對於他來說,這是一個全新的知識,所以我的熱忱是不會抹滅的。我現在的挑戰不是在自己有多麼會沖咖啡,而是在我要怎麼樣去分享我的咖啡給更多新的朋友。

我倒是沒想過做別的事,我現在想的是我要怎麼樣讓 VWI 愈來愈茁壯,茁壯到可以去觸及其他的產業,就像我說的房地產(笑)。 我其實跟團隊有聊過,或許幾年後,我們會用 VWI 的名字去開一家飯店, 這也是一個經營邏輯,我還是有在賣咖啡,但同時這個飯店也是我的,我覺得這些都是我們未來有可能會做的事情,但我現在沒有辦法計畫,實際上還是要水到渠成。在我的認知裡面,很多事情是水到渠成的 。

王策近日將復興南路的創始店搬遷至忠孝東路,改為通透的一層店面,期望能服務到每一位...
王策近日將復興南路的創始店搬遷至忠孝東路,改為通透的一層店面,期望能服務到每一位客人。 圖/沈昱嘉攝影
王策透過開設VWI咖啡店和大家分享專業和新鮮的手沖咖啡。 圖/沈昱嘉攝影
王策透過開設VWI咖啡店和大家分享專業和新鮮的手沖咖啡。 圖/沈昱嘉攝影

500輯:接下來有什麼目標嗎?

王策:28、29歲做的一些決定奠定我現在做的事情,但一直以來我覺得我都是一個沒有特定方向的人, 我也沒有設定VWI第一年要開一間店,第二年開兩間店,我就是機會來了,一定去把握,就這樣,這也比較符合我隨遇而安的天性。我不是覺得設定目標不好,但我知道生命的意外跟無常實在是太多了,所以你可以有一個幻想,但你不要說一個計畫就一定會實現,沒有人知道自己有沒有機會達成任何事,因為命運是不可控的,你可以做的就是全力以赴,千萬不要讓自己後悔,這是我由始至終一直以來的想法。

我很少設定短期或長期目標,我可能會希望的一件事情是:我們每年都有做到一些什麼,至於最終會到哪裡,就要看命運會帶我們到哪。目前很開心的是第一年有一間店,第二年有一間店,第三年有一間店,而現在碰到疫情,就在營運策略上做一些調整。當然我也有一些想像,比如說未來開了一間飯店,有一個專業的團隊在管理,然後我本人自己住在蘭嶼,每天潛水(笑),我會想像這件事情,但會不會發生還是要交給未來。

活在當下,珍惜得到的所有,是王策一貫的生活態度。 圖/沈昱嘉攝影
活在當下,珍惜得到的所有,是王策一貫的生活態度。 圖/沈昱嘉攝影

王策咖啡

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