王策：世界本就不完美也沒必要追求完美

2021-10-07 17:20 陳昭妤

王策2017年拿下世界咖啡沖煮大賽（WBrC，World Brewers Cup）冠軍，隔年開設VWI by CHADWANG，從台北一路至新竹、台中，一展店就大受歡迎，但他直言，拿冠軍從來不在生涯預想範圍內，「其實2016年首次參賽拿到第三名時，我就已經覺得超級賺到，本來不想再比，想直接回台灣開店。」

再次投入比賽，「是因為教練和爸爸說服我去挑戰自己。」出身咖啡世家，父親是業界人稱「咖啡大王」的王朱岑，但王策從未想過要接班，甚至投入和咖啡相關的事業。曾至藍帶學校習藝的他，25歲退伍後本想到五星級飯店當甜點師，卻因父親一句「我最近身體不太好，你要不要來上海看看我，順便來上一下咖啡課？」在上海這一待，就是兩年，也為他牽起和手沖咖啡的緣分。

回看踏入手沖領域，從遇見希臘籍冠軍教練，到投入比賽、拿下冠軍、成為志業，王策仍認為是場美好的意外。「一開始我其實稱不上對手沖有興趣，我是在練習過程裡，才慢慢找到樂趣。」兩年間的比賽過程，他反覆練習了一千多次，「從那之中我發現，原來我可以控制咖啡的味道，甚至發展出屬於我自己獨特的沖煮系統，用它來感動人，大概是那時候，才覺得手沖咖啡是我可以拿來作為畢生職業的東西。」

今年31歲的他，回憶起25歲的自己，他感謝當時雖迷惘、徬徨，卻也無畏地在未知裡嘗試，憑著己力苦練、比賽，開店，才有今天的自己。

500輯：25歲時的你是什麼樣子？過著什麼樣的生活？

王策：我那時候剛從屏東枋寮結束替代役生活，完全不知道自己能幹嘛，因為我回台灣前有先在藍帶學校學藝，所以25歲時曾幻想自己是個五星級飯店甜點坊裡的員工，不過後來因為爸爸的「半哄半騙」，我到了上海，開始上課、考證照，當起咖啡研磨沖煮講師，也遇到我的教練，開啟後來的手沖比賽生涯。

我覺得25歲對所有人來說都是一個很大的轉捩點，但絕對不會是你所有機會結束的地方，很有可能你在25歲之後會變成一個世界冠軍。我覺得25歲前的養分是奠定你日後可以去做什麼事的基礎，但絕對不要覺得進入職場後，你現在做的工作就是你一輩子要做的工作，除非那是你想要的。對我來說，25歲才剛開始，然後25歲的開始也不是我的結束，25歲我甚至還沒開始做咖啡。當時算有點迷惘然後躍躍欲試，而我實際上也去嘗試了，因為沒有任何包袱，所以我什麼都願意做，才有後來的發展。

500輯：在上海那段時間得到最多的是什麼？

王策：我剛到上海的前兩個月，確實是被用一個接班人的眼光去看待，爸爸原本的設定是讓我去各個部門都待一下，這是比較傳統的接班人培育方式，但我記得我待到業務部時就覺得我沒有做業務的天份，因為跟客人吃飯時我都在放空，甚至吃到後面就沒表情。我發現我沒辦法坐下來跟陌生人眼對眼地吃完一頓飯，或是帶有目的性地聊天，所以後來爸爸就還是把我丟回我擅長的實驗研究領域，去鑽研咖啡。

但後來因為沖煮大賽，必須接受跟別人對到眼的壓力訓練，包括跟陌生人聊天的群眾訓練，加上當了講師要站在講台說話，就有點類似公開演講，經過那樣子的訓練後，我現在就能做到當聊的是我專業的東西時，我可以侃侃而談。可是你如果要我在講課的同時，拿一個東西開始賣，我還是做不到。就算現在直播帶貨是趨勢，我可能也要搭配業務經理一起，才有辦法進行，我覺得業務是個天份，這個不足可能不是我可以改變的。

因應疫情，王策改變營運策略，放棄旗艦店思維，改以開設更多小店做更務實的經營。圖... — 因應疫情，王策改變營運策略，放棄旗艦店思維，改以開設更多小店做更務實的經營。圖／沈昱嘉攝影

500輯：25歲時遇到最大的挑戰是什麼？

王策：25歲最大的挑戰就是對於未來的迷茫，當時你對自己都還沒有完全的認識，那個徬徨是滿驚人的。就那個時候我也可以去當甜點師，也可以去當研究員，甚至也可以接家業，當這些事情都是你的選項時，你真的要非常認真去挖掘自己到底想做什麼。而當你開始挖掘後卻還不知道想做什麼，那真的是很煩躁的一件事。這也是為什麼我後來會被爸爸說服到上海看看，隨遇而安現在對我來說很簡單，但那個時候我其實是非常徬徨的。

500輯：你怎麼看25歲時做出的決定和走到現在的一切？

王策：我覺得所有人事物都是一個命運的總和，我在某一個當下做了某一個決定，它都有可能會導致你的人生完全不一樣，所以影響最大的還是我自己，重點是我有沒有對得起我自己，這也是我覺得每一個人都應該要有的思維。做每件事情不是為了誰，因為最終只有你會陪自己走下去，所以最大的重點還是你要問自己：這件事情是不是你可以承受的、這件事情是不是你願意的，做了之後它會不會讓你後悔。

500輯：這一路上遇到過哪些貴人？

王策：我的貴人在25歲時還沒有出現，但我的人生裡確實擁有幾位重要的貴人，第一個就是我的希臘裔冠軍教練 Stefanos Domatiotis 、第二個就是我現在的經紀人，這兩個人深深地影響了我後續的發展。 Stefanos Domatiotis 給了我的現在大家認知中的實力，他給了我機會精進我的手沖實力。後來的經紀人則給了我之前沒有的力量，去跟這個世界講話。因為我是世界冠軍，可能會有一些人來找我，想要聽我說話，但我其實不是善於坐下來跟大家掏心掏肺的人。這件事情在前期時有很多複雜的溝通，也曾讓我想放棄，所以由一個對於這個世界有更廣泛認識的人來協助我，是很重要的。但這兩個人都是在我28歲、29歲時，才進入到我生命裡。

500輯：有什麼屬於自己的座右銘

王策：「這個世界是不完美的。」這是我一直以來相信的，沒有任何一件事情是完美的，我們能做的就是接受不完美，然後全力以赴地去面對它。事實上我也從來沒有想過要追求完美，因為為什麼要追求完美？完美是一個巔峰，你如果覺得自己到了巔峰，或是你得到巔峰，你就等於開始走下坡，這是一個很可怕的想法耶！對啊，你勢必要走下坡啊，那為什麼要給自己這樣子的天花板？所以為什麼我們要追求一杯完美的咖啡？世界上沒有完美的咖啡，只有不同的咖啡，只有可以愈來愈好的咖啡。有些人會問我：對你來說，一杯完美的咖啡是什麼？我都說「沒有完美的咖啡，只有卓越的咖啡。」這是我所願意給它最好的評價。

王策近日將復興南路的創始店搬遷至忠孝東路，改為通透的一層店面，期望能服務到每一位... — 王策近日將復興南路的創始店搬遷至忠孝東路，改為通透的一層店面，期望能服務到每一位客人。圖／沈昱嘉攝影

500輯：拿到冠軍後開店，現在對咖啡還有所謂的熱情嗎？想過去做別的事嗎？

王策：我對咖啡的熱情不是在於我的技術到哪裡，而是還有多少人沒有聽過我的咖啡邏輯，所以只要是跟新的客人在講這些事情時，我的熱情是一模一樣的，因為對於他來說，這是一個全新的知識，所以我的熱忱是不會抹滅的。我現在的挑戰不是在自己有多麼會沖咖啡，而是在我要怎麼樣去分享我的咖啡給更多新的朋友。

我倒是沒想過做別的事，我現在想的是我要怎麼樣讓 VWI 愈來愈茁壯，茁壯到可以去觸及其他的產業，就像我說的房地產（笑）。我其實跟團隊有聊過，或許幾年後，我們會用 VWI 的名字去開一家飯店，這也是一個經營邏輯，我還是有在賣咖啡，但同時這個飯店也是我的，我覺得這些都是我們未來有可能會做的事情，但我現在沒有辦法計畫，實際上還是要水到渠成。在我的認知裡面，很多事情是水到渠成的。

500輯：接下來有什麼目標嗎？

王策：28、29歲做的一些決定奠定我現在做的事情，但一直以來我覺得我都是一個沒有特定方向的人，我也沒有設定VWI第一年要開一間店，第二年開兩間店，我就是機會來了，一定去把握，就這樣，這也比較符合我隨遇而安的天性。我不是覺得設定目標不好，但我知道生命的意外跟無常實在是太多了，所以你可以有一個幻想，但你不要說一個計畫就一定會實現，沒有人知道自己有沒有機會達成任何事，因為命運是不可控的，你可以做的就是全力以赴，千萬不要讓自己後悔，這是我由始至終一直以來的想法。

我很少設定短期或長期目標，我可能會希望的一件事情是：我們每年都有做到一些什麼，至於最終會到哪裡，就要看命運會帶我們到哪。目前很開心的是第一年有一間店，第二年有一間店，第三年有一間店，而現在碰到疫情，就在營運策略上做一些調整。當然我也有一些想像，比如說未來開了一間飯店，有一個專業的團隊在管理，然後我本人自己住在蘭嶼，每天潛水（笑），我會想像這件事情，但會不會發生還是要交給未來。