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500盤評審專訪/占星專家唐綺陽:寧為小吃放棄減肥 藏刀工的巷內滷味

2021-11-19 14:00 葉君遠

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各界名人,精選過去一年吃過最佳十盤菜,呈現獨特又具多元的美味地圖。

500盤評審:占星專家唐綺陽 唐綺陽。圖/唐綺陽、500輯 提供
500盤評審:占星專家唐綺陽 唐綺陽。圖/唐綺陽、500輯 提供

食物對對唐綺陽來說,是很寬廣沒有侷限的,她的味蕾街邊小吃就可以滿足,自認命好,也吃過不少高檔食物,所以腦中的清單裡,各式各樣都有,「因為我很容易滿足,我覺得好吃的東西,只要好的食材配合簡單的料理就夠,但往往這簡單的料理,就非常不簡單。」

她特別喜歡街邊小吃,因為常出國,赴大陸、到歐美,但無論到哪,回國一定到科技大樓站吃「小辣椒美濃粄條」,那是個小攤子,在風塵僕僕之後,她坐下來點粄條湯,湯很濃郁、粄條夠味,然後切個魷魚、沾個芥末,外加一個滷蛋,像是一種儀式感,「那一刻我才會覺得我回來,落地了,就是那碗粄條。」

她常光顧小吃攤,從來沒有藝人包袱,跟朋友介紹時,大家都會驚問,到人多的地方吃,難道不怕被認出來而不便?她笑說,「我從來就覺得無所謂,而且能吃到想吃、好吃的東西,心裡真的很感動,台灣的東西真的是世上最美味的,也是我美食清單中占絕大部分的。」

訪問當天,她中午才從江振誠的RAW餐廳離開,忍不住感嘆,「還好我沒在忌口,也沒人規定我要減肥,而此時此刻還能吃,在這麼好的環境裡能嘗到這麼好的東西,深深覺得,人活著,不就是為了這一刻?我告訴自己要好好珍惜,因為很多躺在床上的人,或被規定忌口的人,就不可能像我這樣恣意去享受了。」

而說到減肥和忌口,唐綺陽大笑,「一直在進行中呀,只是一直被我delay了。」

提到RAW,她仍讚嘆不已,像在吃一個藝術品,每道菜都充分滿足了視覺、味覺和嗅覺神經,「以前所謂的名廚,是指服務過兩蔣,在官邸燒過菜的那種,後來的名廚,是為政商名流服務的,而現在的江振誠又進化了,根本是個藝術家,無論在他安排的空間或食物裡,我邊吃邊想,怎麼會有一個像他這樣的廚師,一邊吃,就一邊打開他的命盤看發生什麼事了。」

她偷偷盤點江振誠,但沒讓他知道,「很金牛,太陽和木星結合,被他放大到極致,我忍不住想,他都長成這樣了,命盤裡一定有什麼特別之處,這是事後諸葛,但我特別想看。」

圖/500輯 提供
圖/500輯 提供

● 唐綺陽的精選十盤菜

1.不倒翁和食料理「鮭魚卵手捲」

在旅遊中意外發現的好料,老闆很年輕,卻對食材很要求,極有自己的堅持,完全不輸給台北的廚師,手捲裡的美奶滋、蔬菜和魚卵的比例拿捏得剛剛好,完全對我胃口,重點是還很平價,但我只要點這道菜,其他隨便吃就可以。

2.A宰羊羊肉專賣店「紅燒帶皮羊肉爐」

唐綺陽精選菜色/A宰羊羊肉專賣店「紅燒帶皮羊肉爐」。圖/摘自官方FB
唐綺陽精選菜色/A宰羊羊肉專賣店「紅燒帶皮羊肉爐」。圖/摘自官方FB

搬了新家到遠企商圈發現的好店,它並非連鎖,而是一對顏值極好的姊弟開的,湯很清、東西超好吃,而且他們倆熱情招待,還有滿滿的人情味。

3.信遠齋燻雞滷味「豬耳朵」

唐綺陽精選菜色/信遠齋燻雞滷味「豬耳朵」。圖/有趣Daniel 提供
唐綺陽精選菜色/信遠齋燻雞滷味「豬耳朵」。圖/有趣Daniel 提供

它其是一家滷味店,好吃的東西很多,硬要挑一道我選豬耳朵,除了滷得入味,它最強的是刀工,你點了才切,每一片都切得超薄,因為手工仔細,你來買,要非常有耐心等待,但它好吃到剛買很好吃,回家隔了一頓再微波,焦化之後更香。

4.KITKIT (原KIKI)「老皮嫩肉」

唐綺陽精選菜色/KITKIT (原KIKI)「老皮嫩肉」。圖/摘自官方FB
唐綺陽精選菜色/KITKIT (原KIKI)「老皮嫩肉」。圖/摘自官方FB

這家店也是有太多經典,但老皮嫩肉我每回必點,我有獨特吃法,就是拿一半的豆腐拌入飯中,搗碎,把每一絲嫩豆腐和米飯充分結合,然後那個外面的皮,也有另外的口感,變得豐富起來。剩下一半的老皮嫩肉才單吃。

5.橘色涮涮屋「火鍋」

唐綺陽精選菜色/橘色涮涮屋「火鍋」。圖/聯合報系資料照
唐綺陽精選菜色/橘色涮涮屋「火鍋」。圖/聯合報系資料照

我喜歡牛小排,也愛青蟳,但青蟳鍋最後的菁華再拿來熬粥,那米粒和海鮮充分結合的味道妙不可言。

6.郎哥台南意麵「虱目魚肚」

我之前住在臨沂街的舊家附近,它的虱目魚肚滷很透,醬汁很入味,以前只要下了節目,我會買半尾回家,配一杯梅酒慢慢吃,吃完也沒負擔,是很棒的回憶。

7.國賓鹹粥「鹹粥」

之前圈內看電影試片都會去的地方,就在國賓對面,看完電影後走出來,點一碗熱騰騰的鹹粥,小小碗、熱呼呼,那會融化所有的不愉快。而且,它一碗才45元。

8.福州新利菜館「紅槽鰻魚」

唐綺陽精選菜色/福州新利菜館「紅槽鰻魚」。圖/報系資料照
唐綺陽精選菜色/福州新利菜館「紅槽鰻魚」。圖/報系資料照

是台北少數留下來的福州餐廳,我父親是福州人,從小就對福州菜系有眷戀,這家做法傳統,所以每到節日,全家人都會去好好吃一頓。

9.小肥便當「東坡肉便當」

唐綺陽精選菜色/小肥便當「東坡肉便當」。圖/錢欽青提供
唐綺陽精選菜色/小肥便當「東坡肉便當」。圖/錢欽青提供

我進棚只去「女人我最大」,而棚內錄影會發便當,只要當天有訂小肥,我只吃小肥,如果當天沒有,我就不吃了。那個東坡肉實在滷得太好吃了,最神奇的是他們會加半個鹹蛋,那真是神來之筆,而且最特別的是,那個飯,根本是一道菜了,到底怎煮出來的我完全無法想像,吃別家的便當,我飯一般不吃完,但小肥的,我從來沒有剩過。

10.VG The Seafood Bar Taipei「午仔魚套餐」

唐綺陽精選菜色/VG The Seafood Bar Taipei「午仔魚套餐」...
唐綺陽精選菜色/VG The Seafood Bar Taipei「午仔魚套餐」」。圖/錢欽青提供

它本來是餐酒館,疫情期間才特別改出套餐,我也意外才能享受到,那個午仔魚烤得剛剛好,而且配菜是一大特色,放了烤蔬菜,例如包心菜、筊白筍、玉米之類的,你想想,這每個菜,我們都買得到,但這家到底怎麼將這些菜弄成絕對美味,愛不釋口呀。

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