500盤評審專訪／占星專家唐綺陽：寧為小吃放棄減肥藏刀工的巷內滷味

2021-11-19 14:00 葉君遠

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。

食物對對唐綺陽來說，是很寬廣沒有侷限的，她的味蕾街邊小吃就可以滿足，自認命好，也吃過不少高檔食物，所以腦中的清單裡，各式各樣都有，「因為我很容易滿足，我覺得好吃的東西，只要好的食材配合簡單的料理就夠，但往往這簡單的料理，就非常不簡單。」

她特別喜歡街邊小吃，因為常出國，赴大陸、到歐美，但無論到哪，回國一定到科技大樓站吃「小辣椒美濃粄條」，那是個小攤子，在風塵僕僕之後，她坐下來點粄條湯，湯很濃郁、粄條夠味，然後切個魷魚、沾個芥末，外加一個滷蛋，像是一種儀式感，「那一刻我才會覺得我回來，落地了，就是那碗粄條。」

她常光顧小吃攤，從來沒有藝人包袱，跟朋友介紹時，大家都會驚問，到人多的地方吃，難道不怕被認出來而不便？她笑說，「我從來就覺得無所謂，而且能吃到想吃、好吃的東西，心裡真的很感動，台灣的東西真的是世上最美味的，也是我美食清單中占絕大部分的。」

訪問當天，她中午才從江振誠的RAW餐廳離開，忍不住感嘆，「還好我沒在忌口，也沒人規定我要減肥，而此時此刻還能吃，在這麼好的環境裡能嘗到這麼好的東西，深深覺得，人活著，不就是為了這一刻？我告訴自己要好好珍惜，因為很多躺在床上的人，或被規定忌口的人，就不可能像我這樣恣意去享受了。」

而說到減肥和忌口，唐綺陽大笑，「一直在進行中呀，只是一直被我delay了。」

提到RAW，她仍讚嘆不已，像在吃一個藝術品，每道菜都充分滿足了視覺、味覺和嗅覺神經，「以前所謂的名廚，是指服務過兩蔣，在官邸燒過菜的那種，後來的名廚，是為政商名流服務的，而現在的江振誠又進化了，根本是個藝術家，無論在他安排的空間或食物裡，我邊吃邊想，怎麼會有一個像他這樣的廚師，一邊吃，就一邊打開他的命盤看發生什麼事了。」

她偷偷盤點江振誠，但沒讓他知道，「很金牛，太陽和木星結合，被他放大到極致，我忍不住想，他都長成這樣了，命盤裡一定有什麼特別之處，這是事後諸葛，但我特別想看。」

● 唐綺陽的精選十盤菜

1.不倒翁和食料理「鮭魚卵手捲」

在旅遊中意外發現的好料，老闆很年輕，卻對食材很要求，極有自己的堅持，完全不輸給台北的廚師，手捲裡的美奶滋、蔬菜和魚卵的比例拿捏得剛剛好，完全對我胃口，重點是還很平價，但我只要點這道菜，其他隨便吃就可以。

2.A宰羊羊肉專賣店「紅燒帶皮羊肉爐」

搬了新家到遠企商圈發現的好店，它並非連鎖，而是一對顏值極好的姊弟開的，湯很清、東西超好吃，而且他們倆熱情招待，還有滿滿的人情味。

3.信遠齋燻雞滷味「豬耳朵」

它其是一家滷味店，好吃的東西很多，硬要挑一道我選豬耳朵，除了滷得入味，它最強的是刀工，你點了才切，每一片都切得超薄，因為手工仔細，你來買，要非常有耐心等待，但它好吃到剛買很好吃，回家隔了一頓再微波，焦化之後更香。

4.KITKIT (原KIKI)「老皮嫩肉」

這家店也是有太多經典，但老皮嫩肉我每回必點，我有獨特吃法，就是拿一半的豆腐拌入飯中，搗碎，把每一絲嫩豆腐和米飯充分結合，然後那個外面的皮，也有另外的口感，變得豐富起來。剩下一半的老皮嫩肉才單吃。

5.橘色涮涮屋「火鍋」

我喜歡牛小排，也愛青蟳，但青蟳鍋最後的菁華再拿來熬粥，那米粒和海鮮充分結合的味道妙不可言。

6.郎哥台南意麵「虱目魚肚」

我之前住在臨沂街的舊家附近，它的虱目魚肚滷很透，醬汁很入味，以前只要下了節目，我會買半尾回家，配一杯梅酒慢慢吃，吃完也沒負擔，是很棒的回憶。

7.國賓鹹粥「鹹粥」

之前圈內看電影試片都會去的地方，就在國賓對面，看完電影後走出來，點一碗熱騰騰的鹹粥，小小碗、熱呼呼，那會融化所有的不愉快。而且，它一碗才45元。

8.福州新利菜館「紅槽鰻魚」

是台北少數留下來的福州餐廳，我父親是福州人，從小就對福州菜系有眷戀，這家做法傳統，所以每到節日，全家人都會去好好吃一頓。

9.小肥便當「東坡肉便當」

我進棚只去「女人我最大」，而棚內錄影會發便當，只要當天有訂小肥，我只吃小肥，如果當天沒有，我就不吃了。那個東坡肉實在滷得太好吃了，最神奇的是他們會加半個鹹蛋，那真是神來之筆，而且最特別的是，那個飯，根本是一道菜了，到底怎煮出來的我完全無法想像，吃別家的便當，我飯一般不吃完，但小肥的，我從來沒有剩過。

10.VG The Seafood Bar Taipei「午仔魚套餐」