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第二屆500盤評審專訪/Alife創辦人游適任:偶爾想脫離熟悉圈,透過散步的美食探勘

2022-09-30 14:30 江佩君

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各領域人士,推薦過去一年最喜歡的10盤菜,呈現2022年台灣餐桌的風景。

第二屆500盤評審:Alife創辦人 游適任。圖/500輯 提供
第二屆500盤評審:Alife創辦人 游適任。圖/500輯 提供

有什麼理由,比為了吃一頓美食還更好的旅行理由。

游適任

Alife創辦人游適任今年再度擔任500盤評審,身為從小到大的資深外食族,加上疫情這幾年都待在台灣,一周有七天晚餐幾乎都用在交際餐敘的他,吃美食對他來說是家常便飯,手邊自然有源源不絕的美食名單。

有別於去年他推薦的十盤菜以他常吃的中餐為主,今年他的十盤菜刻意挑選casual fine dining或fine dining為主,他說「關於這類目我覺得今年很多新的嘗試,餐點上有做一些突破或有趣的一些做法,而且我覺得未來台灣餐飲的重點會是走這個路線。」

游適任觀察疫情前後這幾年的餐飲圈,「一直都有些新餐廳出來,餐飲評選也變多,因為疫情更多人待在台灣,很多餐廳或主廚會去試一些新的產品線,或者新的餐廳品牌,一直在試新的做法,不管是跨界合作或是餐點上的改變,用餐方式的改變或是雙主廚這樣的做法,餐飲界可能配合疫情做的一些修正或發展出的商業模式,我覺得今年有點像過去兩三年的總結。」

他觀察去年首屆500盤帶來的後續影響「聯合報系畢竟是台灣在地的媒體,我覺得有些人不熟悉米其林、亞洲50大餐廳,對他們來說,聯合報出的評鑑離他們更近一些,也算有公信力。再來就是500盤有很多名人推薦,名人本來就有一定的吸引力,大家會多看一眼,如果你問一個路人說,米其林餐廳你去了哪些?他可能講得出一兩間,但如果你問一個昆凌的粉絲,他可能對昆凌去年推薦的十盤菜都一清二楚。」

用餐是生活中手段的一環,來充實你的生活。

— 游適任

游適任一天只吃一餐,大部分只吃晚餐,早餐常態性不吃,下班前幾乎都在開會的時間度過。「這兩三年都待在台灣,我應該一周七天都在應酬,一個月的應酬伙食費是10萬到15萬。」

他也認為「用餐是生活中手段的一環,來充實你的生活。」有一次我跟朋友搭高鐵要去吃高雄的「NIBBON」,我們搭高鐵跟住一晚的費用,是超過在NIBBON吃飯一個人的餐費,但我朋友說得非常好,「有什麼理由,比為了吃一頓美食還更好的旅行理由」,美食,對游適任來說,不只是旅遊的方向,更是生活中的一環。

但總是吃お任せ (Omakase)無菜單料理、fine dining這些大餐,連他自己有時候都會受不了。他不設定只吃高級料理,他說「我幾乎什麼都吃誒,路邊攤也吃,對我來講最好吃的黑輪,是仁愛路國泰醫院旁邊的一家開到凌晨三點的,它也是就坐在路邊啊就四個位置而已,如果我自己一個人吃飯,真的很簡單。」

因為疫情這幾年大家都出不了國,同溫層會去吃的就是常去的那些餐廳,他笑說「常常在餐廳遇到認識的人,有時會蠻煩的,這陣子會想脫離熟悉圈,想自己探險一下去吃一些沒有試過的美食。」

於是,他開始在吃晚餐前,提前散步到一區再找店,「我蠻常亂走在巷子裡面,覺得哪家看起來OK就進去吃,就算沒有人推薦或我沒吃過的,看起來順眼就走進去。但以前吃飯就是上車、坐車、抵達最後離開,我蠻喜歡自己這樣的變化,會發現一些朋友也不知道,或是一些沒有什麼人在打卡的店,但真的很棒的店。」

常常在餐廳遇到認識的人,有時會蠻煩的,這陣子會想脫離熟悉圈,想自己探險一下去吃一些沒有試過的美食。

— 游適任

●游適任的精選10盤菜

1.Fourth Taipei「海膽麵」

游適任精選菜色/Fourth Taipei「海膽麵」。圖/摘自官方FB
游適任精選菜色/Fourth Taipei「海膽麵」。圖/摘自官方FB

日式義大利麵,麵條柔軟適中,海膽配比恰當。

2.à la maison 在家裡「葉氏風格熟成牛排」

游適任精選菜色/à la maison 在家裡「葉氏風格熟成牛排」。記者王聰賢/...
游適任精選菜色/à la maison 在家裡「葉氏風格熟成牛排」。記者王聰賢/攝影

直球味覺,碳焦平衡香味。

3.昭和食堂「香菜煎餃」

麵皮恰到好處,口感細緻長韻。

4.m & co「神隱咖哩」

米飯柔軟適中,咖哩醬平衡口感。

5.Impromptu by Paul Lee「手工刀削麵」

游適任精選菜色/Impromptu by Paul Lee(製麵示意圖)。圖/葉...
游適任精選菜色/Impromptu by Paul Lee(製麵示意圖)。圖/葉怡蘭提供

麵條口感適中,配菜醬料搭配合宜。

6.RAW「RAWness」

游適任精選菜色/RAW「RAWness」。圖/RAW提供.原映像攝影
游適任精選菜色/RAW「RAWness」。圖/RAW提供.原映像攝影

將魚子醬放上樹皮製成的前衛食器,以手就口,彷彿回到原始狀態。

7.Ephernité法緹「黃瓜條生牛肉塔塔」

游適任精選菜色/Ephernité法緹「黃瓜條生牛肉塔塔」。圖/Liz 高琹雯提...
游適任精選菜色/Ephernité法緹「黃瓜條生牛肉塔塔」。圖/Liz 高琹雯提供

恰到好處的組合,口感記憶深刻。

8.logy「蘿蔔葉+鹽漬櫻花碎冰」

游適任精選菜色/logy「蘿蔔葉+鹽漬櫻花碎冰」。圖/摘自官方FB
游適任精選菜色/logy「蘿蔔葉+鹽漬櫻花碎冰」。圖/摘自官方FB

豐富的味覺饗宴,不可思議的天才呈現。

9.Zea「炭烤熟成玫瑰鴨」

游適任精選菜色/Zea「炭烤熟成玫瑰鴨」。圖/游適任 提供
游適任精選菜色/Zea「炭烤熟成玫瑰鴨」。圖/游適任 提供

調味的風味醬汁配上皮酥肉飽滿的口感,中南美洲風味的混合非常適當。

10.Coast「當日鮮魚/茴香/南薑」

Coast「當日鮮魚/茴香/南薑」。圖/Coast 提供
Coast「當日鮮魚/茴香/南薑」。圖/Coast 提供

非常好的搭配,極佳的口感。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

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※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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