第二屆500盤評審專訪／Alife創辦人游適任：偶爾想脫離熟悉圈，透過散步的美食探勘

2022-09-30 14:30 江佩君

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。

有什麼理由，比為了吃一頓美食還更好的旅行理由。

Alife創辦人游適任今年再度擔任500盤評審，身為從小到大的資深外食族，加上疫情這幾年都待在台灣，一周有七天晚餐幾乎都用在交際餐敘的他，吃美食對他來說是家常便飯，手邊自然有源源不絕的美食名單。

有別於去年他推薦的十盤菜以他常吃的中餐為主，今年他的十盤菜刻意挑選casual fine dining或fine dining為主，他說「關於這類目我覺得今年很多新的嘗試，餐點上有做一些突破或有趣的一些做法，而且我覺得未來台灣餐飲的重點會是走這個路線。」

游適任觀察疫情前後這幾年的餐飲圈，「一直都有些新餐廳出來，餐飲評選也變多，因為疫情更多人待在台灣，很多餐廳或主廚會去試一些新的產品線，或者新的餐廳品牌，一直在試新的做法，不管是跨界合作或是餐點上的改變，用餐方式的改變或是雙主廚這樣的做法，餐飲界可能配合疫情做的一些修正或發展出的商業模式，我覺得今年有點像過去兩三年的總結。」

他觀察去年首屆500盤帶來的後續影響「聯合報系畢竟是台灣在地的媒體，我覺得有些人不熟悉米其林、亞洲50大餐廳，對他們來說，聯合報出的評鑑離他們更近一些，也算有公信力。再來就是500盤有很多名人推薦，名人本來就有一定的吸引力，大家會多看一眼，如果你問一個路人說，米其林餐廳你去了哪些？他可能講得出一兩間，但如果你問一個昆凌的粉絲，他可能對昆凌去年推薦的十盤菜都一清二楚。」

用餐是生活中手段的一環，來充實你的生活。

— 游適任

游適任一天只吃一餐，大部分只吃晚餐，早餐常態性不吃，下班前幾乎都在開會的時間度過。「這兩三年都待在台灣，我應該一周七天都在應酬，一個月的應酬伙食費是10萬到15萬。」

他也認為「用餐是生活中手段的一環，來充實你的生活。」有一次我跟朋友搭高鐵要去吃高雄的「NIBBON」，我們搭高鐵跟住一晚的費用，是超過在NIBBON吃飯一個人的餐費，但我朋友說得非常好，「有什麼理由，比為了吃一頓美食還更好的旅行理由」，美食，對游適任來說，不只是旅遊的方向，更是生活中的一環。

但總是吃お任せ (Omakase）無菜單料理、fine dining這些大餐，連他自己有時候都會受不了。他不設定只吃高級料理，他說「我幾乎什麼都吃誒，路邊攤也吃，對我來講最好吃的黑輪，是仁愛路國泰醫院旁邊的一家開到凌晨三點的，它也是就坐在路邊啊就四個位置而已，如果我自己一個人吃飯，真的很簡單。」

因為疫情這幾年大家都出不了國，同溫層會去吃的就是常去的那些餐廳，他笑說「常常在餐廳遇到認識的人，有時會蠻煩的，這陣子會想脫離熟悉圈，想自己探險一下去吃一些沒有試過的美食。」

於是，他開始在吃晚餐前，提前散步到一區再找店，「我蠻常亂走在巷子裡面，覺得哪家看起來OK就進去吃，就算沒有人推薦或我沒吃過的，看起來順眼就走進去。但以前吃飯就是上車、坐車、抵達最後離開，我蠻喜歡自己這樣的變化，會發現一些朋友也不知道，或是一些沒有什麼人在打卡的店，但真的很棒的店。」

常常在餐廳遇到認識的人，有時會蠻煩的，這陣子會想脫離熟悉圈，想自己探險一下去吃一些沒有試過的美食。

— 游適任