500盤2022／素食新風：走出鍋邊成為主角
2022-09-30 14:30
李佳芳
在植物奶與植物肉的技術支援下，蔬食積極爭取葷食客人，軟化了「葷素不兩立」的界線，而在宣導永續環保的綠色餐飲指南（Green Dining Guide, GDG）以及米其林綠星的推波助瀾下，以及今年度全植物飲食餐廳Plants得到「亞洲之粹」最佳50餐廳殊榮，更形成蔬食精緻化的風潮。
近兩年來，不少米其林餐廳紛紛開出蔬食版菜單，譬如，鹽之華的六道菜蔬食套餐使用紅蘿蔔泥設計的「海膽壽司」令人驚艷，頤宮的八道菜素食套餐也轉化招牌菜「冬瓜釀官燕」為蔬食版本，而位於高雄的簡天才師傅也發起無肉菜單計畫，串聯旗下THOMAS CHIEN Restaurant、LAONE Kitchen等五品牌共同推出蔬食料理，首發呈現西谷米仿鮭魚卵、素羅西尼等點子，都見不拘泥於素食的開創手法。
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此外，向來主張「彈性素食」的小小樹食，也在今年推出全新概念蔬食餐廳Curious，鎔鑄藝術、酒吧、餐桌的風格空間，每季推出不同主題的無肉菜單，蔬食或是素食不再是一種簡便或將就，而是吸引人特地一嚐的佳餚，即便葷食者也心動。
第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022
主辦單位｜500輯
合作夥伴｜台北101、中國信託銀行
指定用酒｜百富單一麥芽威士忌
指定用車｜Honda Taiwan
協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧
贊助夥伴｜甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司
場地協力｜台北晶華酒店
第二屆【500盤】2022 特別報導
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