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500盤2022/不只是口號!綠色永續走入餐飲日常

2022-09-30 14:30 黃琬庭

近年極端氣候對物產的影響愈趨明顯,第一線料理人們更能感受到其中的變化,為了保護自然資源,永續精神已逐漸內化為創作靈感的一部分,成為餐廳的日常,並發揮自己的影響力,向顧客傳遞理念;世界飲食評鑑也紛紛加頒永續獎項,指標包括:採用當季食材、減少碳足跡、食材零浪費、少用一次性塑膠等。

Sinasera 24主廚楊柏偉。圖/聯合報系資料照、陳立凱/攝影
Sinasera 24主廚楊柏偉。圖/聯合報系資料照、陳立凱/攝影

500盤也觀察,榜單中的常勝軍也是以永續為出發的實踐者:

指標性餐廳RAW當年首次提出「臺灣味」和「吃在地」理念,自此在餐飲界颳起旋風;也曾發表以蔬食為主,尊重環境與生態的「植物性飲食」(Plant-based)季節菜單,在向來無肉不歡的臺灣頂級餐飲中是非常前衛的嘗試。

隱身部落中的臺東Sinasera24,除了大量採用原住民和東部特有食材之外,還曾推出「草莓五吃」甜點:香甜的新鮮果肉用來做戚風蛋糕;賣相不佳的則風乾做成女媧酥餅乾以及發酵草莓飲,連蒂頭都風乾後脆脆地吃;枝幹上的葉子則是拿來做冰淇淋,吃起來竟然像抹茶!

可見永續精神讓大廚們更加不設限,更能激發創造力。而顧客除了品嚐到多元豐富的滋味,也更了解食材的循環利用方式,進一步將「綠色永續」落實在每個人的生活中,讓世界變得更好。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

第二屆【500盤】2022:官網

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第二屆【500盤】2022:11大特別獎

第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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