親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤2022/不只是口號!綠色永續走入餐飲日常

2022/09/30 黃琬庭

近年極端氣候對物產的影響愈趨明顯,第一線料理人們更能感受到其中的變化,為了保護自然資源,永續精神已逐漸內化為創作靈感的一部分,成為餐廳的日常,並發揮自己的影響力,向顧客傳遞理念;世界飲食評鑑也紛紛加頒永續獎項,指標包括:採用當季食材、減少碳足跡、食材零浪費、少用一次性塑膠等。

Sinasera 24主廚楊柏偉。圖/聯合報系資料照、陳立凱/攝影
Sinasera 24主廚楊柏偉。圖/聯合報系資料照、陳立凱/攝影

500盤也觀察,榜單中的常勝軍也是以永續為出發的實踐者:

指標性餐廳RAW當年首次提出「臺灣味」和「吃在地」理念,自此在餐飲界颳起旋風;也曾發表以蔬食為主,尊重環境與生態的「植物性飲食」(Plant-based)季節菜單,在向來無肉不歡的臺灣頂級餐飲中是非常前衛的嘗試。

隱身部落中的臺東Sinasera24,除了大量採用原住民和東部特有食材之外,還曾推出「草莓五吃」甜點:香甜的新鮮果肉用來做戚風蛋糕;賣相不佳的則風乾做成女媧酥餅乾以及發酵草莓飲,連蒂頭都風乾後脆脆地吃;枝幹上的葉子則是拿來做冰淇淋,吃起來竟然像抹茶!

可見永續精神讓大廚們更加不設限,更能激發創造力。而顧客除了品嚐到多元豐富的滋味,也更了解食材的循環利用方式,進一步將「綠色永續」落實在每個人的生活中,讓世界變得更好。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

第二屆【500盤】2022:官網

第二屆【500盤】2022:完整得獎名單

第二屆【500盤】2022:11大特別獎

第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

第二屆500盤

第二屆500盤9月30日得盤名單揭曉 集結50位跨界評審、5成新評審呈現新觀點

第二屆500盤9月30日得盤名單揭曉 集結50位跨界評審、5成新評審呈現新觀點

2022/09/20
500盤2022 在地視角的餐飲評鑑!評審們看見500盤對台灣餐飲的價值

500盤2022 在地視角的餐飲評鑑!評審們看見500盤對台灣餐飲的價值

2022/09/21
直播/首份台灣人觀點美食評鑑!第二屆「500盤」榜單公布

直播/首份台灣人觀點美食評鑑!第二屆「500盤」榜單公布

2022/09/30

最新文章

君尹Brisé迎來新銳主廚江丕禮Chef Pili,餐廳名同步煥新,以打破框架、...

500盤新菜單/君尹Brisé新主廚江丕禮以夏季新菜一探寶島山海味覺旅程

2025/07/09
無菜單日本料理店「Nikai 二階割烹」夏季菜單登場。圖/二階提供

500盤新菜單/日料「Nikai 二階割烹」夏季菜單以和洋混融呈獻旬味饗宴

2025/06/25
三天限定,全球話題「照壽司」再度快閃來台!
名廚渡邊貴義攜手初魚鉄板料亭
壽司跨...

500盤新焦點/三天限定!名廚渡邊貴義全台鐵板首秀攜手初魚鉄板料亭登場

2025/06/20
「NAGOMI」二店開幕!以「雅」為名,慢和食沉浸式體驗再昇華。

 圖/欣...

500盤新開店/欣葉「NAGOMI 雅」開幕!集京都四大百年老舖經典風味

2025/06/19
銜接川味正統脈絡!現代官府川菜「川雅」以當代濃味體現川菜淵遠文化下的獨有審美與精...

500盤新菜單/川菜不只麻辣!川雅主廚王國政四川拜師呈獻24味型風味敘事

2025/06/09
北美館餐廳!Bonami餐酒館、Rolling Dough咖啡廳南進門開幕。圖|...

北美館餐廳!Bonami餐酒館、Rolling Dough咖啡廳南進門開幕

2025/06/06
匠極緻鍋物推出 新品「龍蟹雙湯四人宴」以懷石四食料理形式增加鍋物豐富度,亦以美人...

500盤新菜單/台中「匠極緻鍋物」推出活龍蝦、帝王蟹懷石四食四人宴

2025/06/03
de nuit 推出全新春夏菜單,以旬令食材的自然韻律,演繹一場關於春夏的風土想...

500盤新菜單/米其林一星de nuit春夏新菜 以季節食材詮釋優雅法餐精髓

2025/05/26
米其林一星NOBUO餐廳精彩推出全新季節菜單!Chef Nobu以簡約純粹的當代...

500盤新菜單/米其林一星NOBUO春夏新菜以時令海陸鮮味開啟味覺之旅

2025/05/23
udn-loading
Top