親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤2022/國際名廚江振誠:和米其林不同 500盤跳脫框架展現台灣飲食日常

2022/10/03 陳昭妤

第二屆500盤名單出爐後,再次引起各界熱烈討論。身為本次評審代表之一的國際名廚江振誠讚許500盤來到第二年依舊保持特色,即秉持「與大眾貼得夠近」的初衷。他指出,今年許多小餐廳躍入榜單被看見,正是和去年最大的不同。身為米其林常勝軍的江振誠不免也被問到對兩個獎項的看法,他認為:「500盤是以台灣人角度出發的評鑑,跟米其林當然很不一樣,單是受眾就不一樣。每個評鑑有它的考量、規範跟想傳達的訊息,在500盤可以看到更多跳脫框架的自由感,沒有嚴肅的規章,餐廳和菜色也和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能去享用,想到就可以去吃。」

國際名廚江振誠再次受邀擔任第二屆500盤評審。圖/500輯攝影團隊提供
國際名廚江振誠再次受邀擔任第二屆500盤評審。圖/500輯攝影團隊提供

江振誠以自己選出的十盤菜為例,每盤菜都如實呈現自己每一天的日常,「我今年因為工作很忙,所以選的菜色都是我一吃再吃的,它不見得是新開或注目度高的餐廳,卻是我每一天生活的模樣。」他笑說去年擔任評審時,第一次接到題目後,腦中很快就彈出十道料理,但今年因所有時間都花在餐廳經營等庶務上,回想過去一年幾乎都在同個餐廳內吃飯,同一家甚至會吃上五到八次,「這也反映當一個人在高壓工作下,最想吃的其實就是熟悉的舒心食物,無形間能看到我今年的狀態,當然也應該看得出我對這幾間餐廳有多忠心!」 對他來說,食物沒有好壞或貴與便宜的差別,「好吃才是一切的關鍵。」

而看向今年前三名的餐廳菜色,江振誠坦言自己也都非常喜歡,「事實上有些我也都投過,只是不能再繼續投。就我感覺,今年入選的中餐似乎更多,這是滿有趣的現象,或許和今年有一半是新的評審有關,也可能是因為疫情期間大家開始以中餐為聚會選擇。」他認為,500盤提供了一個相較於國際評鑑很不同的面向,除了榜單上的得獎大戶外,其實獲得一盤或兩盤的菜色更是精采,也能看出每個名人評審各自的喜好 ,「像我自己選的餐廳很多就都是獲得一盤的,因為那都是我的生活軌跡,這也是500盤最珍貴的地方,能從不同面向找出屬於台灣的味道。」

國際名廚江振誠認為:500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能去享用,想到就可以去吃。圖為江振誠獲得第二屆500盤創新概念獎。圖/500盤攝影團隊提供
國際名廚江振誠認為:500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能去享用,想到就可以去吃。圖為江振誠獲得第二屆500盤創新概念獎。圖/500盤攝影團隊提供

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

第二屆【500盤】2022:官網

第二屆【500盤】2022:完整得獎名單

第二屆【500盤】2022:11大特別獎

第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

推薦閱讀

第二屆500盤評審專訪/國際名廚江振誠:越單純的美味,越能吸引我一吃再吃

第二屆500盤

第二屆500盤評審專訪/社會觀察家詹偉雄:我吃故我在,持續探索感官帶的寬度與纖細

第二屆500盤評審專訪/社會觀察家詹偉雄:我吃故我在,持續探索感官帶的寬度與纖細

2022/09/30
第二屆500盤評審專訪/喜事國際執行長宋文:抱持敬意與彈性可能的直球對決

第二屆500盤評審專訪/喜事國際執行長宋文:抱持敬意與彈性可能的直球對決

2022/09/30
第二屆500盤評審專訪/靠舌尖去探險 作家王浩威:我越吃越清淡,清淡是豐富柔順、細膩有層次

第二屆500盤評審專訪/靠舌尖去探險 作家王浩威:我越吃越清淡,清淡是豐富柔順、細膩有層次

2022/09/30

最新文章

500盤5周年論壇,邀請豊漁集團董事長朱霆理(左起)、飲食生活作家葉怡蘭、美食家...

500盤2025/500盤五周年論壇—高琹雯、葉怡蘭、朱霆理對談: 500盤五年 餐飲圈的變與不變

2025/10/03
500盤五周年論壇第二場「廚師的日常」,由聯合線上總經理錢欽青主持(右起),邀請...

500盤2025/500盤五周年論壇—名廚日常大公開!李信男╳周小琴╳黃以倫╳鄔海明 從試菜到救菜的真摯對談

2025/10/02
500盤首次論壇,葉一南(中)分享大班樓的傳奇,左為夫人楊美珍,右為陳淑莊。圖/...

500盤2025/500盤五周年論壇—葉一南談大班樓的創新與傳統

2025/10/02
紅棉餐廳7選!陳淑莊以一桌宴席寫下溫情與回憶的家書。攝影|吳致碩、陳婉寧

紅棉餐廳7選!陳淑莊以一桌宴席寫下溫情與回憶的家書

2025/09/30
亞洲最佳女主廚 陳嵐舒(左起)、《500輯》總經理 錢欽青、旅法作家 謝忠道。圖...

500盤2025/美食、作家、藝術、創作、網路 各領域跨界名人齊聚盛會

2025/09/26
今年500盤晚宴伴手禮特別加入了醫願診所健檢優惠,讓賓客吃美食同時也要顧健康。圖...

500盤2025/醫願診所推全方位服務 跨界名廚江振誠讓美食與健康兼容

2025/09/25
星展銀行(台灣)消費金融處暨無擔保貸款部主管林群凱表示,星展銀行持續致力深耕台灣...

500盤2025/星展銀行「餐飲神卡」重量級回饋 卡友美食饗宴再升級

2025/09/25
樹頂Tree Top蘋果汁保留純粹的果香。圖/500輯攝影團隊提供

500盤2025/Tree Top蘋果汁為晚宴增色 伴賓客品味純粹果香

2025/09/25
GREEN & SAFE冷壓初榨酪梨油為今年500盤晚宴伴手禮陣容之一。圖/50...

500盤2025/GREEN & SAFE初榨酪梨油 冷壓留住營養綠色能量入菜

2025/09/25
udn-loading
Top