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500盤2022/國際名廚江振誠:和米其林不同 500盤跳脫框架展現台灣飲食日常

2022-10-03 17:44 陳昭妤

第二屆500盤名單出爐後,再次引起各界熱烈討論。身為本次評審代表之一的國際名廚江振誠讚許500盤來到第二年依舊保持特色,即秉持「與大眾貼得夠近」的初衷。他指出,今年許多小餐廳躍入榜單被看見,正是和去年最大的不同。身為米其林常勝軍的江振誠不免也被問到對兩個獎項的看法,他認為:「500盤是以台灣人角度出發的評鑑,跟米其林當然很不一樣,單是受眾就不一樣。每個評鑑有它的考量、規範跟想傳達的訊息,在500盤可以看到更多跳脫框架的自由感,沒有嚴肅的規章,餐廳和菜色也和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能去享用,想到就可以去吃。」

國際名廚江振誠再次受邀擔任第二屆500盤評審。圖/500輯攝影團隊提供
國際名廚江振誠再次受邀擔任第二屆500盤評審。圖/500輯攝影團隊提供

江振誠以自己選出的十盤菜為例,每盤菜都如實呈現自己每一天的日常,「我今年因為工作很忙,所以選的菜色都是我一吃再吃的,它不見得是新開或注目度高的餐廳,卻是我每一天生活的模樣。」他笑說去年擔任評審時,第一次接到題目後,腦中很快就彈出十道料理,但今年因所有時間都花在餐廳經營等庶務上,回想過去一年幾乎都在同個餐廳內吃飯,同一家甚至會吃上五到八次,「這也反映當一個人在高壓工作下,最想吃的其實就是熟悉的舒心食物,無形間能看到我今年的狀態,當然也應該看得出我對這幾間餐廳有多忠心!」 對他來說,食物沒有好壞或貴與便宜的差別,「好吃才是一切的關鍵。」

而看向今年前三名的餐廳菜色,江振誠坦言自己也都非常喜歡,「事實上有些我也都投過,只是不能再繼續投。就我感覺,今年入選的中餐似乎更多,這是滿有趣的現象,或許和今年有一半是新的評審有關,也可能是因為疫情期間大家開始以中餐為聚會選擇。」他認為,500盤提供了一個相較於國際評鑑很不同的面向,除了榜單上的得獎大戶外,其實獲得一盤或兩盤的菜色更是精采,也能看出每個名人評審各自的喜好 ,「像我自己選的餐廳很多就都是獲得一盤的,因為那都是我的生活軌跡,這也是500盤最珍貴的地方,能從不同面向找出屬於台灣的味道。」

國際名廚江振誠認為:500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能...
國際名廚江振誠認為:500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能去享用,想到就可以去吃。圖為江振誠獲得第二屆500盤創新概念獎。圖/500盤攝影團隊提供

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

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