500盤2022／國際名廚江振誠：和米其林不同 500盤跳脫框架展現台灣飲食日常

2022-10-03 17:44 陳昭妤

第二屆500盤名單出爐後，再次引起各界熱烈討論。身為本次評審代表之一的國際名廚江振誠讚許500盤來到第二年依舊保持特色，即秉持「與大眾貼得夠近」的初衷。他指出，今年許多小餐廳躍入榜單被看見，正是和去年最大的不同。身為米其林常勝軍的江振誠不免也被問到對兩個獎項的看法，他認為：「500盤是以台灣人角度出發的評鑑，跟米其林當然很不一樣，單是受眾就不一樣。每個評鑑有它的考量、規範跟想傳達的訊息，在500盤可以看到更多跳脫框架的自由感，沒有嚴肅的規章，餐廳和菜色也和我們更貼近，不需要什麼特別日子才能去享用，想到就可以去吃。」

江振誠以自己選出的十盤菜為例，每盤菜都如實呈現自己每一天的日常，「我今年因為工作很忙，所以選的菜色都是我一吃再吃的，它不見得是新開或注目度高的餐廳，卻是我每一天生活的模樣。」他笑說去年擔任評審時，第一次接到題目後，腦中很快就彈出十道料理，但今年因所有時間都花在餐廳經營等庶務上，回想過去一年幾乎都在同個餐廳內吃飯，同一家甚至會吃上五到八次，「這也反映當一個人在高壓工作下，最想吃的其實就是熟悉的舒心食物，無形間能看到我今年的狀態，當然也應該看得出我對這幾間餐廳有多忠心！」對他來說，食物沒有好壞或貴與便宜的差別，「好吃才是一切的關鍵。」

而看向今年前三名的餐廳菜色，江振誠坦言自己也都非常喜歡，「事實上有些我也都投過，只是不能再繼續投。就我感覺，今年入選的中餐似乎更多，這是滿有趣的現象，或許和今年有一半是新的評審有關，也可能是因為疫情期間大家開始以中餐為聚會選擇。」他認為，500盤提供了一個相較於國際評鑑很不同的面向，除了榜單上的得獎大戶外，其實獲得一盤或兩盤的菜色更是精采，也能看出每個名人評審各自的喜好，「像我自己選的餐廳很多就都是獲得一盤的，因為那都是我的生活軌跡，這也是500盤最珍貴的地方，能從不同面向找出屬於台灣的味道。」

國際名廚江振誠認為：500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近，不需要什麼特別日子才能... — 國際名廚江振誠認為：500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近，不需要什麼特別日子才能去享用，想到就可以去吃。圖為江振誠獲得第二屆500盤創新概念獎。圖／500盤攝影團隊提供

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022
合作夥伴｜台北101、中國信託銀行
指定用酒｜百富單一麥芽威士忌
指定用車｜Honda Taiwan
協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧
贊助夥伴｜甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司
場地協力｜台北晶華酒店

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