親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤2022/國際名廚江振誠:和米其林不同 500盤跳脫框架展現台灣飲食日常

2022-10-03 17:44 陳昭妤

第二屆500盤名單出爐後,再次引起各界熱烈討論。身為本次評審代表之一的國際名廚江振誠讚許500盤來到第二年依舊保持特色,即秉持「與大眾貼得夠近」的初衷。他指出,今年許多小餐廳躍入榜單被看見,正是和去年最大的不同。身為米其林常勝軍的江振誠不免也被問到對兩個獎項的看法,他認為:「500盤是以台灣人角度出發的評鑑,跟米其林當然很不一樣,單是受眾就不一樣。每個評鑑有它的考量、規範跟想傳達的訊息,在500盤可以看到更多跳脫框架的自由感,沒有嚴肅的規章,餐廳和菜色也和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能去享用,想到就可以去吃。」

國際名廚江振誠再次受邀擔任第二屆500盤評審。圖/500輯攝影團隊提供
國際名廚江振誠再次受邀擔任第二屆500盤評審。圖/500輯攝影團隊提供

江振誠以自己選出的十盤菜為例,每盤菜都如實呈現自己每一天的日常,「我今年因為工作很忙,所以選的菜色都是我一吃再吃的,它不見得是新開或注目度高的餐廳,卻是我每一天生活的模樣。」他笑說去年擔任評審時,第一次接到題目後,腦中很快就彈出十道料理,但今年因所有時間都花在餐廳經營等庶務上,回想過去一年幾乎都在同個餐廳內吃飯,同一家甚至會吃上五到八次,「這也反映當一個人在高壓工作下,最想吃的其實就是熟悉的舒心食物,無形間能看到我今年的狀態,當然也應該看得出我對這幾間餐廳有多忠心!」 對他來說,食物沒有好壞或貴與便宜的差別,「好吃才是一切的關鍵。」

而看向今年前三名的餐廳菜色,江振誠坦言自己也都非常喜歡,「事實上有些我也都投過,只是不能再繼續投。就我感覺,今年入選的中餐似乎更多,這是滿有趣的現象,或許和今年有一半是新的評審有關,也可能是因為疫情期間大家開始以中餐為聚會選擇。」他認為,500盤提供了一個相較於國際評鑑很不同的面向,除了榜單上的得獎大戶外,其實獲得一盤或兩盤的菜色更是精采,也能看出每個名人評審各自的喜好 ,「像我自己選的餐廳很多就都是獲得一盤的,因為那都是我的生活軌跡,這也是500盤最珍貴的地方,能從不同面向找出屬於台灣的味道。」

國際名廚江振誠認為:500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能...
國際名廚江振誠認為:500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能去享用,想到就可以去吃。圖為江振誠獲得第二屆500盤創新概念獎。圖/500盤攝影團隊提供

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

第二屆【500盤】2022:官網

第二屆【500盤】2022:完整得獎名單

第二屆【500盤】2022:11大特別獎

第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

推薦閱讀

第二屆500盤評審專訪/國際名廚江振誠:越單純的美味,越能吸引我一吃再吃

最新文章

【回顧】蔣雅淇(左)與500盤2022晚宴製作餐點的六位名廚合影。圖/500輯攝...

500盤2023!什麼是500盤?500盤怎麼選?碗盤差在哪?500盤問題總整理

2023/09/20
第三屆500盤2023,將於9月28日公布得獎名單。圖/500輯提供

台灣觀點美食評鑑-第三屆500盤2023得獎名單9/28正式揭曉 50位評審名單曝光

2023/09/19
神田裕行是目前日本唯一一位,以板前料理連續16年獲得米其林三星肯定的世界名廚。 ...

唯一蟬聯日本16年米其林三星的日本料理,神田裕行:做料理其實比你想的更科學

2023/04/30
位於深坑由Chef Fudy一手打造的精緻溫室,是供應CÔTE À CÔTE新鮮...

CÔTE À CÔTE捕獲宜蘭山海味 打造新派鄉土料理

2023/04/14
雖然住在宜蘭,但對於人氣名店「北門綠豆沙牛乳大王」可還是首次嚐鮮。攝影/林科呈

500盤封面人物/專訪人氣樂團告五人:「宜蘭的有趣,我們最在意」

2023/04/09
香港出生、今年41歲的李森是全法國唯一拿到一星的中餐廳—巴黎香格里拉酒店香宮行政...

500盤海外篇/法國唯一米其林中餐廳:巴黎香格里拉酒店香宮行政主廚李森連續8年摘一星

2023/03/05
國際名廚江振誠認為:500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能...

500盤2022/國際名廚江振誠:和米其林不同 500盤跳脫框架展現台灣飲食日常

2022/10/03
美食作家韓良憶二度擔任500盤評審,也在記者會擔任評審代表之一分享觀點。圖/50...

500盤2022/評審韓良憶:選菜跟著心走 500盤看見台灣人真正的口味

2022/10/03
第二屆2022「500盤」會後伴手禮。記者吳致碩/攝影

500盤2022/在地、原創伴手禮 一如500盤「精彩豐富」

2022/10/03
2022年第二屆500盤攜手合作夥伴Green & Safe、巴部農天然鹼性礦泉...

500盤2022/生活中的好滋味 Green & Safe、巴部農、丸莊醬油、航棧綠洲

2022/10/02
將來銀行打造專屬服務,每個人都值得用心對待。圖/500輯攝影團隊提供

500盤2022/將來銀行打造專屬服務,每個人都值得用心對待

2022/10/02
評審區 新生代樂團告五人。圖/500輯提供

500盤2022/第二屆500盤榜單揭曉 名人齊聚星光大道

2022/10/02
蔣雅淇為第二屆500盤記者會和晚宴研讀大量資料,也精心規劃全身造型,亮麗登場。圖...

500盤2022/蔣雅淇:500盤接地氣 拼湊台灣美食藍圖 打破國際評鑑限制

2022/10/01
中租企業總裁辜仲立。圖/中租企業提供

500盤2022/評審對500盤的期許

2022/10/01
甜點「海派剉冰」是晶華軒客人夏季必點飯後甜點。圖/500輯提供

500盤2022/6家人氣餐廳、7大經典名菜輪番接力 500盤晚宴驚喜連連

2022/10/01
2022年第二屆500盤名單揭曉,出席領獎的得獎餐廳代表,與評審代表、聯合報系執...

500盤2022/老餐廳、離島美食被看見 在地視角與米其林大不同

2022/10/01
李明璁認為,500盤不僅是量很多,同時質很精緻,而且「太多元了!」。圖/500盤...

500盤2022/李明璁:500盤不只是個話題,是台灣在地的美食推薦

2022/09/30
詹偉雄(左)、楊淑媜出席500盤晚宴。圖/500盤攝影團隊提供

500盤2022/詹偉雄:500盤就是50位評審的500個故事

2022/09/30

回應

Top