第三屆500盤評審專訪／陳木元：歐遊遍訪美食好食材要親身體驗

2023-09-28 14:30 錢欽青、袁世珮

疫情一解封，美食DNA就動了，前國巨總裁陳木元歐遊多國吃美食，從義大利到維也納，從路邊小館、創意料理到經典義式pasta，他說：「歐陸的好食材，真的要親身體驗，才不虛歐洲之行。」

歐遊美食之旅

陳木元此趟前往歐洲，除了到倫敦參加國巨基金會在泰特美術館的收藏展，也順便到義大利、西班牙、巴黎、維也納，在各地享受不同好味道。

第一站是義大利波隆納（Bologna），在陳木元眼中，就是好吃的番茄與pasta，即使他只是造訪名字都沒記下來的街頭小店，但好吃的印象留了下來。

陳木元說，義大利最好吃的還是傳統的pasta，麵粉裡多了一種特別的成份durum粉，使得麵比較Q、有嚼勁，口感更好，而維洛納盛產的番茄醬，也多了一股番茄的香味，與台灣的番茄就是不一樣，加上義大利鄰海，海鮮夠鮮，搭配起來，就是好吃。

第二站倫敦，這是被普遍認定無美食的城市，陳木元認同：「英國人對吃不講究啦。」所以他反而去吃了一家中菜「喜相逢」，是香港人在當地開的粵菜館，餐廳由Christian Liaigre設計，正是陳木元欣賞的設計師，家裡餐廳上的燈具就出自其手，菜色夠道地，具水準，很驚喜能在異鄉吃到熱騰騰的中菜。

陳木元還造訪另一家英國人開的餐廳「Scott's Restaurant」，主打海鮮，做法簡單，但食材好，原汁原味，就很美味。

西班牙聖塞巴斯提安（San Sebastian）是專程前往的，畢竟這是全球米其林密度最高的地方，是老饕們的聖城。陳木元去了一家ELKANO吃海鮮，非常好，這裡水域較冷，因此海鮮特別鮮甜，肉質細嫩，毫無腥味，連鰻魚苗都能吃，炒一炒，像吃麵一樣，好吃極了。他感歎：「西班牙的海鮮沒話講，對懂得吃海鮮的人來說，是天堂。」

與美食的意外相遇

去歐洲，繞不開巴黎，但陳木元這次反而去吃日本人以日式料理手法做法國食材，分別是「AIDA」和「Restaurant ES」。他形容：「在巴黎除三星餐廳之外，這兩家自創一格，不輸三星餐廳。」

他吃到碳烤帶皮羊肉，肉帶有鮮甜的草香味，入口Q軟，皮下一層羊油，皮上帶碳火的焦香，再配上一口美酒，「大概最美的味道組合到頂了」。還有一道像日本的Tongazu（炸豬排），用的是西班牙豬Rib Eye部位，沒有一般豬肉的腥味，帶有一股淡淡的肉味，近似松板牛肉那般不特別強調牛肉的肉味，不告訴你還以為是小牛的菲利。

陳木元在維也納也有意外之喜。通常聽到「創意料理」，多半讓人聯想到華而不實的名頭，但他在維也納「Steirereck Restaurant」吃到的創新料理，主廚利用這一帶常見的野蜂蜂巢，先是將魚放在客人桌前的模具中，再將蜂臘燒至150度，倒在魚身上面，靜待五分鐘，蜂臘冷卻、結塊，撕開後取出已熟的魚，調上桔皮與橄欖油醬料，是一道好看好玩還非常好吃的創新菜色。