親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤新菜單/連甜點都是大閘蟹!壽司芳「大閘蟹套餐」期間限定上桌

2023-11-15 00:53 陳睿中

隨著大閘蟹的季節到來,獲得米其林星級肯定的「壽司芳」再度推出秋季限定的「大閘蟹套餐」。主廚今年延續一貫的創意概念,將蟹膏、蟹腳肉、蟹身肉化身為道道精緻料理,平均每人可品嚐到3隻6兩重的固城湖大閘蟹,享受秋季獨有的濃郁鮮香。

「大閘蟹蘋果派」可搭配「肉桂冰淇淋/黑啤酒果凍」一同品嚐。記者陳睿中/攝影
「大閘蟹蘋果派」可搭配「肉桂冰淇淋/黑啤酒果凍」一同品嚐。記者陳睿中/攝影

2020年登台的「壽司芳」,其創辦人兼總廚Chef Hiroki被譽為壽司界的創作鬼才,擅長打造出跨界的「法魂日料」。2020年秋季,壽司芳首度推出「大閘蟹套餐」,將大閘蟹巧妙入饌,成功引起話題與饕客迴響。今年壽司芳連續第4年推出大閘蟹套餐,選用6兩重的江蘇固城湖大閘蟹為主角,由主廚橋本和弘帶頭手工拆蟹挑肉、取膏作為靈魂素材,並且搭配上其他時令海鮮、精選食材,設計全套18~19道式的套餐菜單。其中多款料理均運用到大閘蟹元素。

大閘蟹/蝦肉/荸薺/鎮江醋。記者陳睿中/攝影
大閘蟹/蝦肉/荸薺/鎮江醋。記者陳睿中/攝影

「水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏」外型宛若一座生意盎然的湖畔森林,選用口感清脆、多汁水的水果黃瓜為底,並分別呈現大閘蟹膏、蟹腳肉、蟹身肉三個部位,讓賓客感受不同的風味變化。「大閘蟹/蝦肉/荸薺/鎮江醋」則是將「吃大閘蟹沾鎮江醋」的傳統融入料理中,取蟹肉、蝦肉、荸薺製成豪華的燒賣,再鋪擺上蟹膏。可以直接品嚐蟹肉燒賣,也能沾點隨餐搭配的鎮江醋與薑絲,享受經典滋味。

水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏。記者陳睿中/攝影
水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏。記者陳睿中/攝影

「鱈魚白子/黑松露/大閘蟹膏」將鱈魚白子香煎至表面金黃,疊上一層大札蟹膏後,再現刨新鮮法國黑松露,並且以松露芡汁相佐。蟹膏與白子絲滑綿密的口感彼此交融,再加上豐富而細緻的香氣,相當豪華。至於另道「水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花」看似甜點,實則是將水雲醋搭配上麝香葡萄,以及大閘蟹肉與蟹膏,還以酥炸薑絲與紫蘇花點綴。滑流、酥脆、綿密等不同口感在口中形成強烈對比,蟹肉藉由麝香葡萄的自然酸甜與水雲醋的襯托,突顯出特有的鮮感。

鱈魚白子/黑松露/大閘蟹膏。記者陳睿中/攝影
鱈魚白子/黑松露/大閘蟹膏。記者陳睿中/攝影
水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花。記者陳睿中/攝影
水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花。記者陳睿中/攝影

深獲饕客喜愛的「大閘蟹釜飯/蟹肉/蟹膏/魚子醬/筋子」,以直球對決的方式,滿滿堆疊起蟹肉、蟹膏、筋子與魚子醬,不論是視覺、味覺或是心理,都帶來大大的滿足。同時壽司芳今年也將大閘蟹入湯,藉由薑片、枸杞等配料平衡蟹肉涼寒,安排湯品「赤雞/枸杞/薑片/大閘蟹腳肉/蝦夷蔥」,帶來溫潤暖心的滋味。甚至在最後的甜點,還打造「大閘蟹蘋果派」,將蘋果派中加入蟹肉與蟹膏,同時搭配「肉桂冰淇淋/黑啤酒果凍」創造冷熱交錯感,讓大閘蟹的風味延續至最後一刻。

壽司芳「大閘蟹套餐」限時供應至11月底,全套採18~19道式設計,每套10,800元,僅限晚餐時段供應。業者透露,目前僅剩零星時段尚有名額,民眾可把握最後機會。

大閘蟹釜飯/蟹肉/蟹膏/魚子醬/筋子。記者陳睿中/攝影
大閘蟹釜飯/蟹肉/蟹膏/魚子醬/筋子。記者陳睿中/攝影
大閘蟹握壽司。記者陳睿中/攝影
大閘蟹握壽司。記者陳睿中/攝影
赤雞/枸杞/薑片/大閘蟹腳肉/蝦夷蔥。記者陳睿中/攝影
赤雞/枸杞/薑片/大閘蟹腳肉/蝦夷蔥。記者陳睿中/攝影

最新文章

紙巾吐司6/20快閃晶華,輕盈軟綿奶香十足的新體驗。圖|The Truffle ...

500盤新焦點/紙巾吐司6/20快閃晶華!輕盈軟綿奶香十足的新體驗

2024/06/12
哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis來台舉辦快閃餐會。 ...

500盤新焦點/拉美狂潮!哥倫比亞新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis 來台舉辦夏日快閃餐會

2024/06/12
500FeastX歐肯Xfumée「大人的夏日燒鳥祭」餐會將可品嚐以賓三得利台灣...

【500 Feast】日本燒鳥祭X蘇格蘭威士忌 500 Feast攜手歐肯、fumée打造夏日祭典饗宴

2024/06/11
「籠燒」是來自九州的一道鄉土料理。將雞肉投入籠具放進燒得正熾的炭火中,並藉由炒的...

【500 Feast】一夜限定!預約困難燒鳥名店fumée 攜手500 Feast、歐肯威士忌打造「大人の夏日燒鳥祭」

2024/06/07
喜相逢麵館從麵館變成一位難求的熱門私廚。圖|各評審

台北私廚「喜相逢麵館」!12道500盤評審們的難忘料理

2024/06/06
驥園餐廳1樓,以48個砂鍋同時大火熬煮雞湯。攝影|JP

驥園川菜餐廳!砂鍋土雞湯台北傳香超過50年

2024/05/31
鄒記食舖主廚周小琴、年年入榜500盤的薺菜春捲。圖|500輯採訪團隊

台北私廚「鄒記食舖」!盤點15道歷年入選500盤菜色

2024/05/30
以當季食材展示自然四季更迭之美,NOBUO餐廳推出2024年「初夏菜單」。
 ...

500盤新菜單/NOBUO餐廳「初夏菜單」以時令物產串起當季旬味

2024/05/28
亞都麗緻巴賽麗廳完整法國美味版圖,重現輝煌美好年代。
 圖/巴賽麗廳 La B...

500盤新菜單/亞都麗緻巴賽麗廳端法國13大區傳統名菜呈經典飲食之美

2024/05/24
米其林5月公佈8家新入選餐廳,高雄24年老字號「春蘭割包」進榜。圖|AW Res...

500盤新焦點/2024米其林5月8家新入選餐廳!高雄24年老字號「春蘭割包」進榜

2024/05/16
漢堡排嘉中和環球開幕,東京原宿排隊必吃日本F1國產牛炭火美味。圖|Hamburg...

500盤新餐廳/漢堡排嘉中和環球開幕!東京原宿排隊必吃日本F1國產牛炭火美味

2024/05/13
WILDWOOD首推原木直火燒烤48盎司頂級Porterhouse紅屋牛排。
...

500盤新菜單/WILDWOOD直火燒烤48盎司紅屋牛排三種美味一次滿足

2024/05/08
在庭院蘭花楹盛開的季節,飛花落院推出春夏新菜單「舞春」。 圖/飛花落院提供。

500盤新菜單/舌尖上的春日浪漫!飛花落院推出「舞春」春夏新菜單

2024/05/07
詹記麻辣火鍋「西門大世界」5/6盛大開幕!以「摩登台風2.0」之姿進軍西門町一級...

500盤新餐廳/詹記「西門大世界」邀本事空間製作所操刀台派復古摩登風

2024/05/06
主廚以搖滾神曲為靈感,分別選用乳製品、龍蝦、羅勒、紹興酒與蔬菜為主角,由簡到繁堆...

500盤新菜單/菜單用聽的?「香色」2024春季新菜結合搖滾樂、旅遊與鄉愁

2024/05/03
BeApe法國傳統餐酒館2024春季新菜登場!必吃3道炙烤牛骨髓、里昂工兵圍裙(...

500盤新菜單/BeApe法國傳統餐酒館春季新菜!以里昂經典搭時髦巴黎料理

2024/05/01
曾獲義大利紅蝦評鑑二蝦肯定,竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店,插旗台北仁...

500盤新餐廳/「Reale義式餐廳」新開幕!老饕必訪道地義大利料理餐酒搭

2024/04/29
LOPFAIT樂斐春季套餐全新上市,以法國皇室的繁華為線索,打開優雅細緻的法餐五...

500盤新菜單/樂斐LOPFAIT春季套餐以香氛點燃五感呈獻法式絕美饗宴

2024/04/29

回應

Top