500盤新菜單/天貝、菌菇入饌 「中山對酌」打造私廚蔬食料理
隨著現代人的飲食習慣變化,「蔬食」也成為許多人的用餐選擇之一。主打私廚料理的台北餐廳「中山對酌」,本季除了推出冬季新菜單之外,也首度推出以高比例蔬食為主軸的套餐方案,集結苗栗公館紅棗、雲林晚香筍、台灣白果等在地食材,以單純、突顯原味的烹調手法,呈現時令好滋味。
隱身於晴光商圈的中山對酌,以每餐期限定2桌的型態,提供每季不同的私廚料理,也名列「500盤」榜單之中。本季,中山對酌同步推出「冬季菜單」以及「冬季蔬食菜單」。其中冬季菜單囊括有八味正龍鱈、黑椒焗沙公、中山乳鴿、黃油蟹粉等菜色。至於跳脫過去菜單型態,主打蔬食料理的冬季蔬食菜單,則是帶來完全不同的型態內容。
全套冬季蔬食菜單採17道式,其中擔任開場的「鹽焗白果」,將台灣白果以鹽焗手法處理,品嚐得到白果本身特有的甘苦味以及微糯口感;「桂花釀紅棗」則使用市場較少見的苗栗公館紅棗,搭配苗栗獅潭的野生桂花一同釀製,並塞入南瓜中品嚐,濃郁中帶有清甜花香。同時選用雲林的晚香筍,以酥炸的方式呈現的「炸晚香筍」,則是在輕薄的麵衣下,直接表達出蔬菜的原味。另道「嗆拌芽菜」選用苗栗獅潭的豆苗、黑豆苗、蕎麥苗、炸馬鈴薯等食材,以蒜、醋調味,清爽解膩。
宛如一鍋精力湯的「炆煲湯」,將紅蘿蔔、牛蒡、玉米、馬鈴薯、高麗菜先蒸後煮,並添加腰果增加油脂香氣,滋味溫和。「翡翠福袋」以花雕蒸蛋為底,將豆眼、洋地瓜、杏鮑菇、北菇等餡料包裹在生春捲皮中,模樣討喜。「紅燒菌菇煲」將來自新社、埔里等地的菌菇,搭配雞蛋豆腐一同以煲仔方式烹調,吃得到鴻喜菇、美白菇、羊肚菌、猴頭菇等多種菇菌。
「橄豉炒天貝」使用豆乾丁、天貝、韭菜花、豆豉拌炒,口感豐富鹹香,包裹在美生菜內享用,則帶來不同的清爽感。「梅菜煲仔飯」添加有梅乾菜、福菜、巴西蘑菇、牛肚菌等食材,在微微的鍋粑焦香中,還帶有甜鹹兼具的香氣與菌菇風味。除此之外,套餐中也吃得到「五穀豐收」、「木須豆腐花」、「蓮蓉似錦」、「蟲草花腐皮卷」、「黑椒蘑菇」、「蟲草首烏清湯」等菜色,全套適合10人共享,每套35,000元。
最新文章
-
【500 Feast】國泰世華CUBE信用卡「日本賞」專屬饗宴!直通星級名店保留席展開美食之旅
2025/04/23 -
500盤新焦點/攜手名廚鄺啟明!海峽會「粵宴」限定套餐呈獻新潮粵菜滋味
2025/04/22 -
500盤新菜單/小樂沐春季限定菜單攜手唐寧茶推《春之香頌》法式饗宴
2025/04/21 -
500盤新菜單/FRASSI新菜亮相!Iacopo Frassi以發酵技法詮釋家的味道
2025/04/15 -
500盤新菜單/米其林一星「元紀.台灣菜」28道春季新菜呈獻台灣多元風味
2025/04/14 -
2024晶華軒必點12道推薦!台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳
2025/04/14 -
500盤新開店/日料餐廳「鳥力」以竹地雞為主角聚焦燒鳥、割烹雙重饗宴
2025/03/31 -
500盤新開店/橘色涮涮屋台中館全新獨棟亮相!主打活體帝王蟹多種吃法
2025/03/24 -
500盤新菜單/米其林一星「 A」餐廳春季新菜聚焦植物風味、食材零浪費
2025/03/18 -
500盤新菜單/aMaze心宴春季套餐亮相!楊光宗以當代中菜重釋傳統古意
2025/03/05 -
【500 Feast】500FeastX國泰世華銀行 聯手超預約困難「昭和食堂」打造春日饗宴
2025/03/05 -
500盤新菜單/Circum-主廚羅偉誠以「海洋瑰寶」詮釋時髦中菜
2025/02/08 -
500盤新菜單/旺盛苑和牛燒肉再升級!包廂限定套餐推六種頂級和牛部位
2025/01/23 -
500盤新菜單/吃貨與酒鬼的秘密基地!「鮨多芽」魚料佐鷹之目正對味
2025/01/22 -
500盤新菜單/MÚO法式料理冬季菜單!許庭綾取材香港之旅帶來滿滿乾貨
2025/01/20 -
500盤新開店/台塑生醫首度公開傳奇名菜「台塑正宗帶骨牛小排」
2025/01/08 -
500盤新開店/台北火鍋新選擇!「SHABU ZEN」以西餐邏輯呈個性化風味
2024/12/25 -
500盤新菜單/La Vie餐廳冬季菜單以親民價格呈現「優雅狩獵祭」極致野味
2024/12/23
回應