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500盤新趨勢/愛飯團執行長許心怡預測!2024年體驗型餐廳、中菜復興指日可待

2024-03-24 23:14 李莘于

2024年一開春,就有許多令人振奮的餐飲訊息!國外連鎖或星級餐飲強勢登台、令人矚目的名廚餐廳陸續開幕、許多五星級國際飯店也即將落地,台灣餐飲文化混融自由的多樣性,使整個市場存有無限可能的動能,然而在欣欣向榮的背後,面臨國境開放、人手短缺的困窘,餐飲圈將如何因應變化?誰才是下一個能夠站穩腳步的人?

500盤邀請熟知餐飲圈動向的美食專家們來做個年度預測,選出他們認為「2024年可能會火紅的餐飲趨勢或型態」「私心熱愛且看好『單點單價』NT$500元以下的餐點」以及「2024年在wish list上最期待的餐廳?」以下是會員制美食平台「愛飯團」執行長許心怡的預測。

Q:請預測2024年可能會火紅的餐飲趨勢或型態?

A:體驗型餐廳、時髦素食、中菜復興。

現在用餐的「體驗性」越來越重要,包括所有用餐的細節如餐盤、裝飾、桌椅設計等,尤其是賓客與廚師之間的互動,主廚的菜單設計能力與個人魅力相較以往更加關鍵。以前板前的服務可能只在日料壽司割烹出現,但現在有更多不同型態的餐廳,如義式餐廳「INITA」、直火燒烤餐廳「FirePlay Taipei」等,我覺得很多人現在去吃這樣的美食其實是尋求一個晚上的整體娛樂,已經不是吃飽這麼簡單了。

另外像「素食」也是很重要的趨勢,以前的素食比較集中宗教信仰或飲食禁忌,但現在是跟著環保、ESG走,帶有社會理念的部分,也變得比較時髦。在脫離宗教性後,可以有五辛、奶蛋,加上開發植物的多樣性,讓素食變得越來越好吃,fine dining餐廳也是這波風潮的重要推手,餐桌上的蔬菜經常是主廚們拿來炫技的素材,如「小小樹食」、「Curious Table」就做得很好。

目前在中國已經可以看到四川菜、湖南菜的fine dining大鳴大放,雖然這股趨勢在台灣還沒有這麼明顯,唯一比較火紅的大概就是「酸菜魚」,但受歡迎主因是因為鎖定輕鬆聚餐形式,重口味,平價消費,比較容易被複製。現在有許多主廚在西餐融入中菜的風味,我個人則很期待除了台菜、粵菜之外,中菜這一塊在台灣能有更多發展的可能性,其實中菜還有許多東西及養分值得挖掘。

FirePlay Taipei是以直火燒烤為主題,融合法菜技法的餐廳,所有料理在...
FirePlay Taipei是以直火燒烤為主題,融合法菜技法的餐廳,所有料理在板前呈現。 圖/FirePlay Taipei提供。

Curious Table以高度美感與豐富的風味組合呈現蔬食。 圖/翻攝自Cur...
Curious Table以高度美感與豐富的風味組合呈現蔬食。 圖/翻攝自Curious Table官方臉書。

非粵菜的中菜如四川菜,在各地已開始有在fine dining高端美食圈大鳴大放的...
非粵菜的中菜如四川菜,在各地已開始有在fine dining高端美食圈大鳴大放的趨勢。 圖/川雅提供

Q:請推薦個人喜愛且看好「單點單價」NT$500元以下的餐點。

A:晶華軒「燕窩杏汁煎堆仔」NT$360/2顆、Miss V Bakery「夏蔬卡」NT$280。

每次去晶華軒必點的就是「燕窩杏汁煎堆仔」,外頭是芝麻球糯糯的口感,同時保有燕窩的貴氣和杏汁的濃郁,底下像西式餅乾皮,一口就能吃到點心師傅不同的技術和味道的融合。

另外一樣是「Miss V Bakery」的「夏蔬卡」麵包早餐,老闆小V去年去波士頓,在那裡吃到中東式麵包搭配的特殊蘸醬很喜歡,回來就在店裡開發一套新的早午餐,像芝麻卷的土耳其貝果配夏蔬卡燉蛋,很有異國風情。

Miss V Bakery的「夏蔬卡」結合香料蕃茄糊、水波蛋及葉門辣醬,搭配土耳...
Miss V Bakery的「夏蔬卡」結合香料蕃茄糊、水波蛋及葉門辣醬,搭配土耳其貝果一起享用。 圖/Miss V Bakery提供。

Q:請分享2024年在wish list上最期待的餐廳。

A:東京米其林三星「茶禪華」。

今年終於要去很難訂位的「茶禪華」,除了食物之外,我發現它的茶居然全是中國茶,但是泡法和呈現超乎我的想像,不是將茶冷泡裝瓶,而是用熱泡搭配各種不同杯型來呈現。像是安徽太平的猴魁,茶葉是放在一個長錐形的水晶杯裡泡開,多美啊!根本就是一幅插畫。帶出中國茶的摩登美感,這是我很期待去體驗的。

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