500盤新菜單／舌尖上的春日浪漫！飛花落院推出「舞春」春夏新菜單

位於台中新社，有中部最美日式餐廳之稱的「飛花落院」，在庭院蘭花楹盛開的季節，迎來了2024春夏新菜單「舞春」。以日本青森縣八戶市的祈福儀式「柄振舞」為靈感，套餐十道料理都蘊含對豐收的祈願，同時「舞春」台語亦寓意「有餘」，有祝賀富足之意。

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十道菜色，從海裡的豐富漁獲，到山中的鮮甜野菜，清爽的滋味，都讓大家感受春天萬物復甦的氣息。如開胃的「春魚蘿蔔漬」，暖心的「青森帆立貝燒」，以及最著名的「生蠔釜飯」帶出食材濃濃海味，「法式澄清湯」留住食材的極致精華，而四種不同料理手法的刺身、澳洲和牛舌、日本A5和牛朴葉燒等菜單設計，口口是驚喜。

本季的佐餐茶/酒搭配，亦有全新風貌。無酒精以台灣茶為主的Tea Pairing選用台灣金萱茶王師陳立偉，為飛花落院特別焙火製成的凍頂金萱等五款茶，以冷萃熱沖搭配不同料理。Wine pairing選酒則多以純米吟釀，帶有香氣、米旨味與春天食材本味作搭配。讓茶/酒餐在細品慢嚐之際，感受各地物產深厚的脈絡與在地連結。

每月1日的蔬食日菜單也將隨之更新，蔬食日當日全天提供蔬食料理，以清爽無負擔的蔬食讓身體休息一日，開啟全新活力。

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本季菜色亮點：

春魚蘿蔔漬

水針，春天的海中美人，珍貴得只能從海裡一尾一尾釣起，纖細魚刺則需一根一根拔刺，極其費工的處理方式使這道菜顯得格外難得。銀白的水針拌上昆布、蘿蔔泥，點上蔥鹽、薑泥、海苔醬，海味繚繞。

山葵牛舌煮

澳洲M9和牛舌採先煎後燉方式，將牛舌切分前中後三段，呈現不一樣的口感。舌尖Ｑ彈，舌中嫩中帶脆，舌根軟嫩綿密，搭配有風味炸彈之稱的炸酸豆以及山葵油，感受不同層次的口感。

米椛春野菜

春意，從白雪漸融、冒出嫩芽的大地可知，米椛春野菜選用台灣品牌「慢慢弄手工乳酪坊」限量的布拉塔起司擬作融雪，搭配色彩繽紛的手指蘿蔔、高山娃娃菜以及脆甜的甜豆錯落分布，拌上的米椛如同增添了一層白紗，一口吃下滿滿生氣蓬勃的春意。

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當季刺身

此道堪稱本季經典，真鯛以湯霜凸顯魚皮旨味、鰹魚稻燒煙燻鎖住鮮味、紅甘十日熟成彈潤口感、甜蝦以昆布漬入味，四種不同烹調手法來感受漁村的海派。

帆立貝燒

選用春天當季漁獲來自日本青森評價第一的「帆立貝」，將帆立貝取下來後外殼洗乾淨做成烹煮的器皿，是青森人惜物的象徵，也被視為傳家寶。用奶油炒過的洋蔥帶出帆立貝的鮮甜，鋪上帆立貝與鮮甜的海膽，濃郁的白醬經過焗烤後如同倒映在海面上的落日，緋魚卵如同在口中綻放的煙火。

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法式澄清湯 Consommé

將鮮蝦、雞茸與大量時蔬剁碎熬煮再反覆過濾澄清，萃出極品清湯，搭配鮮美中透著甘甜的甜蝦，如春陽照映在漁港海面上，襯托出底下金黃色光芒。

生蠔山菜干瓢釜飯

飛花落院招牌釜飯一直是饕客最愛。選用廣島純淨無汙染海域的肥美生蠔，拌上甕仔雞雞油、花椒、旬味野菜與干瓢，讓生蠔的鮮味與甘瓢的甜味、春蔬的香氣與蓬鬆的米飯一起吃進春意盎然的繽紛口感。

櫻花葛餅

搭配春天特別設計的清爽甜點，選用日本吉野本葛加入櫻花葉做成葛餅，灑上的黃豆粉如春天落下的花序，搭配香氣濃郁的水蜜桃，帶出櫻花葛餅的香味。

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飛花落院

地址：台中市新社區中興嶺街一段111號


電話：04-2582-2388


營業時間：午餐時間11:30~14:30；晚餐時間17:30~21:30，週一、週二公休。

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