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500盤新菜單/舌尖上的春日浪漫!飛花落院推出「舞春」春夏新菜單

2024-05-07 00:54 李莘于

位於台中新社,有中部最美日式餐廳之稱的「飛花落院」,在庭院蘭花楹盛開的季節,迎來了2024春夏新菜單「舞春」。以日本青森縣八戶市的祈福儀式「柄振舞」為靈感,套餐十道料理都蘊含對豐收的祈願,同時「舞春」台語亦寓意「有餘」,有祝賀富足之意。

在庭院蘭花楹盛開的季節,飛花落院推出春夏新菜單「舞春」。 圖/飛花落院提供。
在庭院蘭花楹盛開的季節,飛花落院推出春夏新菜單「舞春」。 圖/飛花落院提供。

十道菜色,從海裡的豐富漁獲,到山中的鮮甜野菜,清爽的滋味,都讓大家感受春天萬物復甦的氣息。如開胃的「春魚蘿蔔漬」,暖心的「青森帆立貝燒」,以及最著名的「生蠔釜飯」帶出食材濃濃海味,「法式澄清湯」留住食材的極致精華,而四種不同料理手法的刺身、澳洲和牛舌、日本A5和牛朴葉燒等菜單設計,口口是驚喜。

本季的佐餐茶/酒搭配,亦有全新風貌。無酒精以台灣茶為主的Tea Pairing選用台灣金萱茶王師陳立偉,為飛花落院特別焙火製成的凍頂金萱等五款茶,以冷萃熱沖搭配不同料理。Wine pairing選酒則多以純米吟釀,帶有香氣、米旨味與春天食材本味作搭配。讓茶/酒餐在細品慢嚐之際,感受各地物產深厚的脈絡與在地連結。

每月1日的蔬食日菜單也將隨之更新,蔬食日當日全天提供蔬食料理,以清爽無負擔的蔬食讓身體休息一日,開啟全新活力。

飛花落院特別講究茶與餐點之間的搭配。 圖/飛花落院提供。
飛花落院特別講究茶與餐點之間的搭配。 圖/飛花落院提供。
位於台中新社,有中部最美餐廳之稱的「飛花落院」,四季美景引人入勝。 圖/飛花落院...
位於台中新社,有中部最美餐廳之稱的「飛花落院」,四季美景引人入勝。 圖/飛花落院提供。

本季菜色亮點:

春魚蘿蔔漬

水針,春天的海中美人,珍貴得只能從海裡一尾一尾釣起,纖細魚刺則需一根一根拔刺,極其費工的處理方式使這道菜顯得格外難得。銀白的水針拌上昆布、蘿蔔泥,點上蔥鹽、薑泥、海苔醬,海味繚繞。

山葵牛舌煮

澳洲M9和牛舌採先煎後燉方式,將牛舌切分前中後三段,呈現不一樣的口感。舌尖Q彈,舌中嫩中帶脆,舌根軟嫩綿密,搭配有風味炸彈之稱的炸酸豆以及山葵油,感受不同層次的口感。

米椛春野菜

春意,從白雪漸融、冒出嫩芽的大地可知,米椛春野菜選用台灣品牌「慢慢弄手工乳酪坊」限量的布拉塔起司擬作融雪,搭配色彩繽紛的手指蘿蔔、高山娃娃菜以及脆甜的甜豆錯落分布,拌上的米椛如同增添了一層白紗,一口吃下滿滿生氣蓬勃的春意。

「春魚蘿蔔漬」(左)鮮甜海味超開胃,「山葵牛舌煮」(右)將牛舌切分前中後三段,呈...
「春魚蘿蔔漬」(左)鮮甜海味超開胃,「山葵牛舌煮」(右)將牛舌切分前中後三段,呈現不一樣的口感。 圖/飛花落院提供。
「米椛春野菜」選用慢慢弄布拉塔起司搭配色彩繽紛的手指蘿蔔、高山娃娃菜及甜豆。 圖...
「米椛春野菜」選用慢慢弄布拉塔起司搭配色彩繽紛的手指蘿蔔、高山娃娃菜及甜豆。 圖/飛花落院提供。

當季刺身

此道堪稱本季經典,真鯛以湯霜凸顯魚皮旨味、鰹魚稻燒煙燻鎖住鮮味、紅甘十日熟成彈潤口感、甜蝦以昆布漬入味,四種不同烹調手法來感受漁村的海派。

帆立貝燒

選用春天當季漁獲來自日本青森評價第一的「帆立貝」,將帆立貝取下來後外殼洗乾淨做成烹煮的器皿,是青森人惜物的象徵,也被視為傳家寶。用奶油炒過的洋蔥帶出帆立貝的鮮甜,鋪上帆立貝與鮮甜的海膽,濃郁的白醬經過焗烤後如同倒映在海面上的落日,緋魚卵如同在口中綻放的煙火。

真鯛、鰹魚、紅甘、甜蝦以四種不同烹調手法來感受漁村的海派。 圖/飛花落院提供。
真鯛、鰹魚、紅甘、甜蝦以四種不同烹調手法來感受漁村的海派。 圖/飛花落院提供。
「法式澄清湯」(左)以黃金湯搭配甜蝦,「帆立貝燒」(右)鋪上帆立貝與鮮甜的海膽,...
「法式澄清湯」(左)以黃金湯搭配甜蝦,「帆立貝燒」(右)鋪上帆立貝與鮮甜的海膽,加上焗烤白醬滋味濃郁。 圖/飛花落院提供。

法式澄清湯 Consommé

將鮮蝦、雞茸與大量時蔬剁碎熬煮再反覆過濾澄清,萃出極品清湯,搭配鮮美中透著甘甜的甜蝦,如春陽照映在漁港海面上,襯托出底下金黃色光芒。

生蠔山菜干瓢釜飯

飛花落院招牌釜飯一直是饕客最愛。選用廣島純淨無汙染海域的肥美生蠔,拌上甕仔雞雞油、花椒、旬味野菜與干瓢,讓生蠔的鮮味與甘瓢的甜味、春蔬的香氣與蓬鬆的米飯一起吃進春意盎然的繽紛口感。

櫻花葛餅

搭配春天特別設計的清爽甜點,選用日本吉野本葛加入櫻花葉做成葛餅,灑上的黃豆粉如春天落下的花序,搭配香氣濃郁的水蜜桃,帶出櫻花葛餅的香味。

「生蠔山菜干瓢釜飯」招牌釜飯一直是饕客們的最愛。 圖/飛花落院提供。
「生蠔山菜干瓢釜飯」招牌釜飯一直是饕客們的最愛。 圖/飛花落院提供。
「櫻花葛餅」是搭配春天特別設計的清爽甜點。 圖/飛花落院提供。
「櫻花葛餅」是搭配春天特別設計的清爽甜點。 圖/飛花落院提供。

飛花落院

地址:台中市新社區中興嶺街一段111號


電話:04-2582-2388


營業時間:午餐時間11:30~14:30;晚餐時間17:30~21:30,週一、週二公休。

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