500盤新焦點／台南高雄限定！米其林一星明壽司Ｘ初魚鉄板料亭Ｘ十四代清酒三強聯手餐會

2024/06/26 李莘于

南台灣的日料迷們有福了！初魚集團旗下經典品牌「初魚鉄板料亭」將於7月21日、22日攜手米其林一星日料「明壽司」，首度南下台南、高雄舉辦二日客座餐會。明壽司以傳統「江戶前」料理手法聞名，本次將與初魚鉄板料亭共同呈現14道限定菜式，並搭配吉力酒藏代理的「十四代黑標」清酒，三強聯手呈現日料及鐵板的雙重魅力。

米其林一星「明壽司」將攜手「初魚鉄板料亭」首度前進南台灣舉辦餐會。圖／初魚集團、李莘于提供

連續四年蟬聯米其林一星的名店「明壽司」，秉持傳統日式江戶前料理手法，以食材的絕妙選配和風味的層次堆疊，成為壽司愛好者心中無可取代的老字號愛店。這次餐會也是明壽司首度南下舉辦客座，透過不同型態的料理跨界，激發更多創意。

整體餐會主軸和菜色風味由明壽司料理長高啟明（阿明師）、初魚創辦人朱𩃀理及初魚鉄板料亭師傅共同討論，將以適合夏日清爽的風味揭開序幕，前半段由明壽司料理為主軸，不僅帶來阿明師招牌經典菜「紹興蝦」，更有多道季節新菜色加入；後半段則是由初魚鐵板料理為饕客帶來極品燒烤的雙重滿足。

明壽司獨家呈現「紅喉釜飯」

阿明師特為此次餐會準備了數道明壽司特色菜，由「鱈場蟹二吃」開場，第一吃為當場現削的「鱈場蟹蟹腳」；第二吃前菜「鱈場蟹、黃柚」則是將高知縣產黃柚挖空，塞入韓國松葉蟹肉及北海道七星米炊煮而成的米飯，鮮甜蟹肉搭配清爽微酸的柚子果香引人入勝。

由「軟絲、牡丹蝦」組成的生魚片拼盤勾起夏季沁入心脾的口腹之慾。而阿明師著名的「紹興海膽甜蝦」也將重現，將新鮮海膽搗成泥，使用台灣紹興酒搭配滿滿海膽醬，再將日本甜蝦浸入紹興的香氣之中。此外，阿明師將首度呈獻明壽司前所未見的「紅喉釜飯」，選用鮮嫩、富有油脂的日本紅喉搭配鮭魚卵及山芹菜，輔以嫩薑切細塊解膩，成為本次菜單亮點之一。

初魚甜嫩烤龍蝦搭佐黑標14代

初魚祭出鐵板料理，像是以「宮崎黑毛和牛、刺蔥、山椒、迷迭香」烤製而成的牛肉朴葉燒，充滿山林的煙燻香氣；先用鹽、油在鐵板上兩面煎過，再塗上赤海膽醬以炭火燒烤的「澳洲天鵝烤龍蝦」，半生熟的彈脆口感與玉荷包凍甜嫩的質地，帶來神似的味蕾驚喜。

而除了多種精選菜色，本次佐餐的5款Pairing也精彩，從清爽開胃的法國白中白香檳；口感清新、適合佐餐的十四代「黑標」清酒；或是淺間酒造最高階的秘幻「禮」大吟釀等，都能與料理的風味相輔相成。

7月21日在台南初魚新光三越小西門店，以及7月22日在高雄初魚美術店，一連二日的客座餐會已正式開放訂位，饕客們快手刀搶訂吧！

以朴葉燒呈現的「宮崎黑毛和牛、刺蔥、山椒、迷迭香」及「胭脂鴨、洋芋、酸模」為「初魚鉄板料亭」的精選菜色。圖／李莘于

明壽司 X 初魚鉄板料亭客座餐會
台南初魚新光三越小西門店：7/21 (日) 午場、晚場，二包廂限量40席。
高雄初魚美術店：7/22 (一) 午場、晚場，二包廂限量40席。
套餐費用：NT$8,800元+10%；每式包含14道菜式。
餐酒Pairing：NT$2,680元+10%／5杯；無酒精Pairing：NT$1,680元+10%／5杯
詳細餐會訂位請透過初魚官方LINE @chuyu