500盤新開店／台北東區WAGYU CLUB新開幕！牛排教父進軍頂級和牛燒肉市場

2024-07-19 22:17 陳宜慧

在台北東區想吃燒肉？今夏，教父牛排餐飲團隊首度將頂級和牛放上烤爐，讓饕客以燒烤形式感受不同部位、厚切、薄切的口感層次與油脂表現。全新開幕的WAGYU CLUB，集結全和牛燒肉、全和牛ShabuShabu、精品肉舖三種餐飲型態，帶來全新的用餐體驗。首波亮相的「全和牛燒肉」，結合店內專屬燒肉師、西餐主廚、甜點主廚等，從開胃菜、肉品、湯品、一路到甜點，提供11道式完整套餐，讓人在優雅輕鬆的環境下也能大啖美味燒肉。

牛排教父進軍燒肉市場於台北東區開設WAGYU CLUB全和牛燒肉、全和牛鍋物、精... — 牛排教父進軍燒肉市場於台北東區開設WAGYU CLUB全和牛燒肉、全和牛鍋物、精品肉舖三種型態餐飲概念店。圖／WAGYU CLUB提供

在台灣被譽為牛排教父、六度蟬聯《米其林指南》一星的教父牛排掌舵者鄧有癸，自以鐵板燒入行至今，已積累半個世紀多的西餐牛排功力，此次轉戰燒肉，特別邀請曾派駐日系燒肉店的張修毓，以及擁有豐富米其林餐飲經驗的研發主廚劉子豪Leo，與甜點師傅黃韋嘉Iverine等專業團隊，於ＷAGYU CLUB以西餐形式供應全和牛燒肉套餐。不只全程提供專人桌邊烤炙服務，同時也以相對親民的價格，讓饕客品嚐到日本和牛A5、澳洲和牛M8+等頂級肉品，亦可加價單點「嫩中之嫩」的夏多布里昂等當日現切精品部位。此外，為了開幕期間適逢義大利松露季節，餐廳每週將空運2公斤黑松露來台，單人只需加價900元，即可享受松露刨好刨滿的服務。（預計於7/27開賣，售完為止）

在台被譽為牛排教父，屹立台灣高檔牛排市場的鄧有癸所領軍的教父牛排餐飲團隊，近期正... — 在台被譽為牛排教父，屹立台灣高檔牛排市場的鄧有癸所領軍的教父牛排餐飲團隊，近期正式宣布跨足全和牛燒肉市場。圖／WAGYU CLUB提供

教父牛排餐飲團隊將高級牛排食材帶入燒肉餐飲，饕客能在WAGYU CLUB吃到如紐... — 教父牛排餐飲團隊將高級牛排食材帶入燒肉餐飲，饕客能在WAGYU CLUB吃到如紐約客、肋眼芯等常見牛排部位，更有教父牛排最知名的老饕部位；圖左為日本和牛A5夏多布里昂，圖右為澳洲和牛M8+老饕牛排（右）。圖／WAGYU CLUB提供

鄧有癸表示，開幕期間因應義大利松露時節，每週餐廳將以2公斤黑松露，提供單人加價購... — 鄧有癸表示，開幕期間因應義大利松露時節，每週餐廳將以2公斤黑松露，提供單人加價購900元，即可享有松露刨到爆的服務（售完為止）。圖／Chris Chen提供

一睹WAGYU CLUB「燒肉」亮點

亮點美味1 | 單點小菜

有別一般燒肉店提供的泡菜，WAGYU CLUB以五款自製漬物開胃小點「桔醋山藥」、「柚子胡椒小黃瓜」、「紫蘇小黃瓜」、「沖繩水雲醋」、「青椒塩昆布」為味蕾揭開序幕。其中，「沖繩水雲醋」為日本沖繩沿岸特產的藻類，口感獨特涮嘴，另一道「桔醋山藥」則以日本酸桔醋醬油搭配北海道山藥，不只清爽宜人且開胃。

亮點美味2 | 前菜（套餐前菜五擇二）

套餐前菜由主廚劉子豪Leo研發設計出匯集和洋風格的5款選擇，其中「鮑魚天婦羅」以新鮮南非白鮑魚、先拍打鮑魚讓肉質Q彈，再透過先煎後炸的烹調方式，一口咬下外皮酥脆、肉質鮮美軟嫩，再配上山葵或海鹽食用，根本是高級版鹹酥雞style。至於教父牛排經典菜色之一的「雞尾酒蝦」，則是以脆甜藍鑽蝦，沾上以番茄與辣根製成的雞尾酒醬，吃起來酸酸辣辣，極其開胃。

亮點美味3 | 套餐肉品「澳洲和牛M8+牛舌厚切」

談到燒烤，台灣人幾乎都是大師等級。但來到WAGYU CLUB不需要動手，通通交給專業的即可。這道厚切牛舌，厚度確實驚人，但交由專業烤肉師算好時間差，先烤過、靜置、再烤，最後分切，可充份展現牛舌中富含脂肪、軟嫩多汁、又有嚼勁的舌根肉本色。同時，再佐以些許海鹽、黃檸檬汁，更顯肉汁鮮甜。

亮點美味4 | 套餐肉品「日本和牛A5腿三角薄燒」

此道選自牛前腿中較為柔嫩的一個三角形部位，其油脂比例均衡、油花豐富、肉質細緻。特別是切成薄片大小，僅需在烤爐上涮涮兩下，以手起刀落的速度感保留肉質原味，即可感受到入口清爽又不膩口的好滋味。

亮點美味4 | 主食「北海道夢美人米」

這碗米飯，有點厲害。來自北海道的夢美人，米粒表面具光亮色澤，入口的質感較為黏糯，但不只口感柔軟、有彈性，且味道也香甜，無論是佐以燒烤和牛中的任何一個部位，都能讓人食指大動。

亮點美味5 | 套餐肉品「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」

有有別於上一道A5腿三角，鯉魚管因瘦肉比例較高，肉質飽滿，口感不油膩、口感相對紮實，同時也嚐得到肉感。反倒讓人有種耳目一新的感覺。

亮點美味6 | 套餐肉品「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」

畢竟出自教父牛排團隊，來份牛排肯定是必要的。特別是肋眼芯位在肋眼中心，是油脂與瘦肉比例最為勻稱的稀有部位，而WAGYU CLUB則以每塊厚達2公分的牛排，先分切成骰子牛大小，再進行燒烤。不得不說，一咬下即可嚐到飽滿肉汁，同時順著熱騰騰的油脂香，也讓人再度勾起食慾。

亮點美味7 | 湯品「清燉和牛牛尾湯」

身為台南人的研發主廚劉子豪Leo，自然要端上一碗牛肉湯。他以長時間去除雜質慢燉保持湯色清澈，再將和牛邊角部位先烤過再燉煮，最候刨上檸檬皮、點綴青花椒油，讓湯品既濃郁、卻又清爽。

亮點美味8 | 甜點「烤焦糖布丁」

一般燒烤店頂多是烤麻薯或是布朗尼，WAGYU CLUB以西餐的節奏進行，最後收尾肯定要來道甜點，而且一點都不馬虎。由甜點主廚黃韋嘉Iverine，端上具有Fine Dining水準的「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶紅豆最中餅」、「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」、「烤焦糖布丁」，五種選擇任君挑選。其中「烤焦糖布丁」濃郁綿密、口感紮實，恰如其份的甜度，也為套餐帶來美好的結尾，同時也讓燒肉套餐呈現出有如西餐般具有起承轉合之美。