【500盤2024】12大特別獎完整名單公布、首度頒發「永續綠皮書特別獎」

2024-09-27 15:09 文／高婉珮

《500輯》於2021年創立的美食評鑑「500盤」，在短短幾年內迅速崛起，成為最具台灣觀點與在地特色的飲食指南。
「500盤」廣納不同專業領域意見領袖的評鑑模式，3年多來不但累計邀集破百位指標性人物參與評選，在社會各圈層引發熱烈回響；更於2023年推出首屆全台小吃新指南「500碗」、2024年更進一步推出「500 Feast」餐會，除提供廣大愛好美食的民眾更多參與的機會，也讓「500盤」進一步成為國人日常生活中，不可或缺的存在。

今年「500盤」迎來第四屆，除頒發每年在榜單之外的重頭戲、包括「矚目新秀獎」、「引領潮流獎」、「最佳融合獎」、「台灣風味獎」…等12項特別獎外；這次更因應全球潮流首創「永續綠皮書特別獎」，首度頒發「永續餐廳獎」、「永續主理人獎」、「永續通路獎」、「永續飲食實踐者獎」、「風土之味」…等7大獎項，除肯定在友善環境與滋味創作間兩造兼得的餐廳與主廚，更將關注視角擴展至對土地友善的企業、品牌、種植畜養業者等，希望透過這些獎項，推動台灣餐飲業邁向永續發展，並激勵更多相關業者投入綠色創新。

每年從榜單也可一窺餐飲趨勢的走向。今年共有313家餐廳的菜色，獲得評審青睞。在單一餐廳得盤數方面，去年榮獲冠軍的粵菜餐廳「晶華軒」，這次一舉以12道菜拿下17盤繼續蟬聯第一，也創下歷屆單一餐廳最高得盤數紀錄；前三屆皆獲得季軍的私廚「鄒記食舖」，今年攀升了一個名次，一口氣取得10盤名列第二；開幕剛滿一年的法料餐廳「Restaurant A」則以一舉攻克9盤之姿，首度進榜便漂亮拿下第三。

另外一個值得觀察的現象是，過去10年Fine Dining在台灣一路起飛，疫情期間由於國境封閉，更進入不時有新餐廳開幕、價格不斷飆升的爆發期；根據飲食生活作家葉怡蘭觀察，「近一年則明顯漸入冷卻，開新餐廳的速度變慢、餐廳空位數也變多了。」葉怡蘭認為，除疫情前後的變化，「Fine Dining的滑落，也是全球性的。這代表某種程度的沉澱與人心的回歸。」

這樣的趨勢，也成為許多評審的共同心聲。永齡基金會創辦人夫人曾馨瑩、國際名廚江振誠、今年推出個人首本飲食著作《也好吃》的馬世芳、威士忌評論家姚和成等，都有類似的體悟。曾馨瑩表示：「對我來講，並不是說一定要特別貴、或者一定要是米其林星級餐廳，才是美食。」江振誠也說：「我發現我喜歡的東西越來越簡單，只要一道菜、配一碗飯，就是全部了。」馬世芳則表示：「我沒有特別偏好的調味、技法，一定要說的話，或許是『盡量就食材原味來表現，不做過度的處理』。」姚和成也分享：「我平常真正喜歡的餐廳，都是吃起來輕鬆、舒服、不會吃太久、不太需要提早訂位，幾乎可以Walk-in的地方。」

今年獲得最多評審盤子肯定的單一菜色，分別是同樣獲得3盤肯定的「晶華軒」的「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」、「TIPSY Sparrow」的「炸全雞、鴨油薯條、鄉村肉汁」、「驥園川菜餐廳」的「砂鍋土雞湯」以及「Ad astra」的「釜飯」。

「晶華軒」的「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」，將螃蟹鮮甜的海味，與麻婆豆腐濃郁的川味完美融合，「金曲歌王」蕭敬騰與太太Summer表示：「這道菜同時可以感受到麻婆豆腐的辛香與螃蟹的鮮甜，堪稱是『味蕾的雙重奏』。」Youtube共同創辦人陳士駿，同樣對它讚譽有加：「吃得到各自突出的味道，卻不互相搶走彼此風采，反而融合得恰到好處，少了哪一味都不對。」愛吃辣的《Vogue》亞太區編輯總監孫怡，也給了它一盤：「蟹膏真的是一種饗宴，我又喜歡吃辣。所以就是一款很滿足的菜。」

晶華軒 Silks House－生拆蟹膏麻婆豆腐。圖／第四屆500盤評審蕭敬騰、... — 晶華軒 Silks House－生拆蟹膏麻婆豆腐。圖／第四屆500盤評審蕭敬騰、Summer提供

「TKG+畫廊」創辦人吳悅宇，對「TIPSY Sparrow」的「炸全雞、油薯條、鄉村肉汁」情有獨鍾：「這是一道美國中部經典菜色，在台灣鮮少能吃到。童子雞經過12小時浸泡在優格和香料中，其肉質變得鮮嫩。炸過後，外酥內軟，再佐上特製的鄉村肉汁和香氣十足的鴨油薯條，是完美的Comfort Food食物組合。」文心建設總經理葉曉甄也特別喜歡這道菜：「鹹香的口味讓人停不下來。」AlifeHoldings創辦人游適任也說：「它就是一道，吃一口就會想把它全部吃完的料理。」

TIPSY Sparrow－炸全雞、鴨油薯條、鄉村肉汁。圖／第四屆500盤評審葉... — TIPSY Sparrow－炸全雞、鴨油薯條、鄉村肉汁。圖／第四屆500盤評審葉曉甄提供

「驥園川菜餐廳」的「砂鍋土雞湯」，是國際名廚江振誠的Comfort Food：「吃到這道菜，會讓我一整天都覺得很圓滿。」《Vogue》亞太區編輯總監孫怡訂一鍋可以吃兩、三天，「因為可以下麵、加湯料等，做很多延伸。」新生代小天王周興哲也愛這一味：「湯頭相當濃郁、口感滑順，有滿滿的精華。」

台北101董事長賈永婕，對「Ad astra」的「釜飯」難以忘懷：「來自日本山形縣的輝映米，拌入大蒜奶油及龍蒿，呈現類似於日式的釜飯。整體味鮮且層次分明、口感豐富。」有「行走的百科全書」美名的旅行家謝哲青認為：「大火快炒後的長米，恰到好處的鍋巴，絕對能翻轉你的口味想像。」喜歡嘗試、喜歡吃遍南北東西的昆凌也說：「精心烹製的釜飯，米飯吸收了各種食材的鮮味，香氣撲鼻，是一道充滿風味的料理。」

【500盤2024特別獎】

500盤的評選機制除了邀請50位不同領域背景的評審，每個人10盤的機制勾勒台灣的飲食風景，同時也針對年度餐飲趨勢話題，包含餐廳、廚師、食材、料理技法與概念等，特別選出年度特別獎項，今年包含：矚目新秀獎、經典老店傳承獎、落地生根獎、台灣風味獎、風味進化獎、在地食材獎、最佳融合獎、引領潮流獎、inline最難訂位獎、將來不可限量獎、新光三越饕客獎、麥卡倫創新味獎等，每個特別獎都是年度風雲！