第四屆500盤評審專訪/賈永婕:從簡單中吃出幸福味 用美食譜寫難忘時刻
— 賈永婕
今年對賈永婕來說絕對是不平凡的一年,她接下台北101董事長職務,從「防疫女神」變成大家口中的「最美董事長」。而她今年連任500盤的評審,愛吃的她不改初心,不僅公開自己最新的口袋名單,還期待從其他評審的推薦中,發掘出更多好料。
賈永婕長年保持運動習慣,成為她愛吃的最大本錢。她覺得每個人的飲食品味,一定都是由長輩、家人的手藝開始累積、形塑而成,包括她也不例外。在她的記憶深處,最好吃的美味食物就是出自奶奶之手。
說到奶奶的拿手好菜,賈永婕回憶兒時家中環境並不算富裕,生活物資也沒有那麼多,「但是奶奶總可以變出各種不同的、很好吃的料理,像是越南牛肉、韭菜盒子,這些比較外省的菜色。她還會自己做炸醬麵,我覺得這些都是存在我記憶中的美味」。
隨著年齡成長、視野開闊,賈永婕憑藉著對美食的熱愛,走遍台灣、造訪世界各地尋找各式各樣的好滋味。她說:「吃美食對我而言,是很大的幸福的時刻,是心靈的滿足跟療癒,也是辛苦工作之後好好慰勞自己的一個方式。」
— 賈永婕
在她的味道記憶裡,總有著最愛的家人和好友,因此她不忘強調:「跟家人和朋友聚在一起,大家同享好酒、好菜,我覺得這是很重要,也很幸福的時刻。」
綜觀賈永婕推薦的10盤菜,從乾麵到近期熱門的酸菜魚,每間餐廳都是她生活圈中的一塊拼圖。賈永婕表示,自己對美食的定義會隨著時間有所改變。「我覺得我會越來越重視食物的層次和細緻度,不是說一定要很昂貴或者是很稀有的食材,反而是看重越簡單的食物,能夠如何呈現出來不同的層次」。
所以她今年推薦的菜色,也反映了她口味簡單化的理念。「坦白說,我的口味反而變得越來越簡單了。我覺得簡單的好滋味很重要,不是很做作、很浮誇的,而是在單純的食物裡,令人回味無窮」。
從食物本身的味道中,品嘗出簡單的幸福,賈永婕對美食追求的標準還在不停的昇華,成為永不停止的現在進行式。因此她再度力挺500盤,還想知道更多的好料和更多優秀的餐廳。賈永婕笑說:「有這麼多不同的引路人,很期待看到哪裡有我不知道的好料。」
— 賈永婕
● 賈永婕的精選10盤菜
1.晶華軒 Silks House-龍蝦馬蹄蒸肉餅
最令人驚豔的是,馬蹄肉餅中吸附了濃郁的清蒸海鮮汁,清甜多汁又美味。
2.Restaurant A:奇幻的盎格魯餐桌-英式早餐
香料牛小排中以牛油的油脂感取代豬肉培根,上頭擺著蘑菇楓糖肉末,口感豐富,是充滿驚喜的牛排。
看似簡單的太陽蛋大有玄機,主廚以優格做成蛋白,包覆著鵪鶉蛋黃,以太陽蛋的造型盛盤上桌。因為整道料理會隨著溫度融化,故以此為名。
3.COAST-海鱺/蘋果瓜/岡頌
海鱺魚利用直火碳烤,搭配螢烏賊及蛤蜊汁炒過的脆甜蘋果絲瓜,凸顯出海鮮的鮮甜,在清爽中還帶有舒服酸度,是泰國南部十分受歡迎的一道酸咖哩湯。
4.Ad astra-釜飯
來自日本山形縣的輝映米,拌入大蒜奶油及龍蒿,呈現類似於日式的釜飯。上方則是搭配季節性時蔬,分別有醋漬箭筍、九層塔醃製的茄子、芥蘭和過貓,醬汁則是比較清爽的薑汁香茅泡泡,整體味鮮且層次分明、口感豐富。
5.朧粵-清湯燉象拔蚌
湯清味濃,集山海鮮味於一湯,美味至極!
6.貳零捌公館-脆皮黑棕鵝
印象中在台灣很少吃到好吃的燒鵝,這道脆皮黑棕鵝肉質彈嫩,整體油質豐富而不膩,是一道非常厲害的功夫菜。
7.earnestos-富山灣瑩烏賊
新鮮鮮甜的螢烏賊,搭配上魚子醬,整體口感清爽細緻。
8.台北萬豪酒店 宴客樓中餐廳-椒麻皮蛋麵
皮蛋的蛋白跟蛋黃都切成1公分大小的細丁,口感很Q。麵體使用手工寬麵線,也比一般麵線更有彈牙的口感,也更能吸附調味醬汁。重點是主廚特別調製帶花椒香氣的醬汁,搭配蔥花與辣椒末,鹹甜麻辣香味濃郁, 據說本來是某次老闆宿醉的時候,請主廚特別做的一道能夠「回魂」的乾麵。
9.彭園-譚府黃金酸菜魚
調味香氣濃郁,魚肉Q彈鮮美,配以腐竹、木耳,帶來獨特的酸、香、麻、辣、醇多層次風味。
10.都鮨蘭奢待 日法小料亭-煙燻漢堡肉佐熟成鵝肝
非常厲害的烹飪手法,鵝肝是先以老滷滷至入味後,用熟成奶油來熟成1星期製成。漢堡肉則是特級肋眼手工現切,口感充滿著不同層次的堆疊,卻又不失牛肉的甜味。
【更多精彩報導】
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● 500盤2024名單|完整得獎名單
● 500盤2024評審|評審的美食故事
【500盤2024】
主辦單位|500輯
指定用酒|麥卡倫 單一麥芽威士忌
合作夥伴|台北101、中國信託銀行
友好夥伴|inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越
精品夥伴|浪琴表、斐儷珠寶
支持協力|Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe
場地協力|台北晶華酒店
※ 酒後找代駕!禁止酒駕,飲酒過量有礙健康
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