500盤新菜單／米其林二星渥達尼斯磨坊夏季新菜！融入亞洲元素掀山海之味

2025/05/20 陳宜慧

所謂的「美味」極其抽象，既是個人生命經驗的迴響，也渴望在不斷閱歷的過程中，尋覓到一抹味蕾間的驚喜火花。做為台北最具詩意的米其林二星餐廳，位於慕舍酒店的渥達尼斯磨坊Molino de Urdániz，向來在菜單設計上與總店同步，5月起推出的全新夏季新菜，不只承襲西班牙傳統料理手法，同時也借重駐店廚藝團隊Govinda與Adrian在台灣的閱歷風景。不只在細節上緊扣時令，同時也引入米麴、台灣烏賊、豬皮等亞洲元素，其中將海苔、黑蒜、白味噌匯融呈獻的甜點，既有鹹甜穿插，還能嘗到一絲冰涼感與酥脆質地，令人相當驚豔。

米其林2星餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊夏季新菜登場！
圖／渥達尼斯磨坊Molino de Urdániz、Chris Chen提供 — 米其林2星餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊夏季新菜登場！圖／渥達尼斯磨坊Molino de Urdániz、Chris Chen提供

品嚐山海中的旬夏新菜

渥達尼斯磨坊Molino de Urdániz夏季套餐，一貫保留部份經典料理，囊括以黃瓜為主角呈現西班牙本店餐廳的後花園「後院」，以及酸甜輕脆的青蘋薄片的「花舞」等，同時再搭配上全新登場的新菜，透過山海交織的美好，引入了夏季海風般的氣息，再次挑起饕客味蕾的全新想像。

渥達尼斯磨坊餐廳空間一隅。圖／Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊提供

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊雙主廚Govinda(左)與Adrian(右)。圖／Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊提供

▍松泉

此為蔬食料理首道新菜開胃湯，蘑菇、蔬菜、洋蔥熬煮而成，甜味鮮明、鮮味同樣尾隨而至，用一杯湯品開場極其舒心。

▍青丘

同樣做為蔬食料理新菜，這道以鮮奶油、奶油與馬鈴薯泥混調而成的口感，極其creamy、滑順的口感完全承襲西班牙總店的風味，而中間醬汁則是松露沙巴雍，一般沙巴雍（Sabayon）用於甜點，多以牛奶、糖、蛋黃製成，但主廚將其改為鹹版，加入松露清湯，同時佐以川燙甜豆仁，如此一來既能嚐到濃郁松露氣息、薯泥滑順口感，還能體現甜豆仁所提亮的清甜滋味。

▍岩霧

此道料理的發想來自西班牙總店附近山區經常被晨霧壟罩的景象。下面的這個醬汁，有如濃霧中隱隱約約現身的岩石，其實正是來自日本的茄子，先烹煮過後再稍微炙燒，既帶有煙燻氣息同時也保有水份。上頭綴以檸檬奶油醬汁，以檸檬、高湯、奶粉，再灑上炸過的酸豆，層次豐富迷人，爽口清香。

▍山澤

渥達尼斯磨坊擅於將山海元素運用至料理之中，這道以北海道生食級干貝，橫切疊放成小山丘的風貌，便是以海之元素詮釋山巒意象的巧思。干貝先以橄欖油、香料醃製，下方醬汁則放入加上西班牙雪梨酒的法式傳統白醬（Beurre Blanc），同時亦融入日本米麴，增加風味上的層次感。上頭灑以的橘色粉末，則是廚藝團隊將干貝唇烘乾磨成粉，不只將整體料理鮮味極速濃縮，更為料理畫龍點睛。

▍嶼潤

這道從視覺上給人一種在海洋中，漂浮著一個可愛島嶼的意象。島嶼即是以Q彈豬皮呈現，主廚透過細緻刀工，讓豬皮更容易吸附湯汁味道、相互融合。同時亦以烏賊、奶油、香料製成烏賊慕斯包裹其中，再點綴以魚子醬與酢漿草，最後淋上由烏賊、蔬菜、蒜苗去熬煮的烏賊高湯，讓口腔中既有海味、咀嚼的口感，也能嘗到以蔬菜熬製的一抹甜。

▍晨霜

首個甜點，是駐台西班牙主廚Govinda與Adrian去逛臺灣夜市時，從花生捲冰淇淋所獲得的創作靈感，同時也結合類似臺灣「雙胞胎」（傳統炸甜甜圈）的概念，以酥脆球體外衣，放入自製鳳梨口味冰淇淋、香菜，底層還暗藏一抹花生醬，上桌後再刮撒上薄薄一層花生糖粉，有別一般台灣用的是麥芽糖，主廚則改以蜂蜜，更顯細緻優雅；外層酥熱內餡冰涼化口，既有傳統記憶口味，同時亦展現出另一種風味的想像力。

▍葉影

這道猶如落葉下的影子，底層為自製榛果醬，中間冰淇淋以黑蒜與白味噌製成，上頭擱著一片烤炙過的海苔、灑入米麴粉、綠檸檬皮、榛果醬。這道層次多元，不只有鹹甜穿插，也能嘗到冰涼感，與酥脆質地，令人相當驚豔。

慕舍酒店 Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
訂位專線：02-2500-6832
消費方式：午間限定經典套餐3,980元+10% （含8道料理），午晚間適用的主廚套餐5,680元+10% （含12道料理）
套餐酒款搭配：5杯餐酒1,980元+10%，7杯餐酒2,580元+10%，無酒精餐酒4杯1280+10%
線上訂位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz