500盤新焦點／三天限定！名廚渡邊貴義全台鐵板首秀攜手初魚鉄板料亭登場

2025/06/20 陳宜慧

以「劇場型壽司」走紅、引發全球壽司迷追捧的日本福岡「照壽司」名廚渡邊貴義，光喊出那一聲招牌「DOZO！」就能讓板前氣氛瞬間升溫！繼年初旋風來台，今夏再度來台的他，首度與初魚鉄板料亭li teppanyaki合作，於6月20至6月22日在Diamond Towers舉辦限定客座「Neo鐵板燒」餐會。現場饕客不只能嘗到其招牌握壽司，也能一睹渡邊主廚全台鐵板首秀，近距離感受集結壽司、割烹、酒肴等創意菜式下，極具沉浸張力的味覺饗宴。

三天限定，全球話題「照壽司」再度快閃來台！ 名廚渡邊貴義攜手初魚鉄板料亭 壽司跨界「Neo鐵板燒」登場。
圖／豊漁餐飲集團提供 — 三天限定，全球話題「照壽司」再度快閃來台！ 名廚渡邊貴義攜手初魚鉄板料亭 壽司跨界「Neo鐵板燒」登場。圖／豊漁餐飲集團提供

渡邊主廚鐵板首秀！BGM播放Mr.DOZO洗腦嘻哈

位於日本福岡縣的「照壽司」由第三代店主渡邊貴義接手後，從傳統壽司店轉型為高端餐廳。擁有逾70萬社群粉絲、紅遍全球的主廚渡邊貴義，不只憑藉其精湛技藝吸引全球饕客目光，更透過極具個人風格、帶有戲劇感的展演方式與招牌口號「DOZO」，掀起一股體驗式用餐潮流。

此次合作以「Neo鐵板燒」為主題，渡邊主廚現場不只料理有戲，背景音樂也特別選用渡邊主廚親自參與製作的單曲〈DOZO〉，以壽司食材RAP的嘻哈電音融合日本琴等傳統元素，在鐵板與壽司的碰撞之下，烘托出前所未有的「板前LIVE」氛圍。因為，對渡邊主廚而言，站在板前，一如登台表演般，他不只專注食物的品質，亦重視整體用餐氛圍，同時他也希望大家能享受與他的互動；因為看見大家用餐完的笑容，是他最滿足的一件事情。不過首次大量操作鐵板燒的他，也笑道在壽司的世界裡，沒有這麼熱的體驗；這也是他的一大突破。

在板前，無論接下來要上哪一道料理，渡邊貴義的手勢表情一個也不會少。圖／Chris Chen提供

►搶先聽Mr.DOZO：https://music.apple.com/us/album/dozo-single/1819687359

黑松露御好燒、A5和牛夏多布里昂牛排通通上桌

此次菜單由照壽司與初魚鉄板料亭團隊共同設計，照壽司招牌握壽司當然少不了！其中「北寄貝」肉厚甜度高、新鮮程度是直接摔到桌上還會回彈的驚人Q度，而「黑鮪魚中腹」肉質軟嫩細緻，伴隨渡邊主廚俏皮放入賓客手中時那聲「dozo」，不僅美味更強化了劇場式的沉浸感。

主廚從日本自己帶米來台灣，並以白米釀造成酒的過程中所產生的酒粕做原料所製作而成的醋，製成醋飯，配上現切黑鮪魚中腹。圖／Chris Chen提供

照壽司招牌握壽司「黑鮪魚中腹」（左）與「北寄貝」（右）。
圖／Chris Chen提供 — 照壽司招牌握壽司「黑鮪魚中腹」（左）與「北寄貝」（右）。圖／Chris Chen提供

此外，以無調色手工博多明太子、車蝦、生蠔、北海道干貝等豪華食材現場製作的「高級御好燒」（又稱什錦燒），主廚特別在麵糊中加入山藥創造獨特口感，並刨上夏季黑松露添香，把這道日本國民小吃拉上奢華新高度。至於菜單中灑以昆布鹽的「鹿兒島A5和牛夏多布里昂牛排」，既展現珍稀部位的柔嫩口感，亦烘托出台灣白蘆筍略帶草本的清新微甜滋味。

高級御好燒吃到一半還可以拿給主廚加醬，加入美乃滋後更別具風味。

圖／Chris Chen提供 — 高級御好燒吃到一半還可以拿給主廚加醬，加入美乃滋後更別具風味。圖／Chris Chen提供

此外，鐵板菜色亦由台日團隊聯手演繹，囊括馬鈴薯脆餅搭配和牛塔塔、海膽與Ossetra黃寶石魚子醬的「日式Tacos」，還有炭火烤龍蝦佐烏魚子粉與煙燻茄子泥等夏季蔬菜、島根葡萄酒蒸南非鮑魚、深酵烏龍茶玉子燒等創新料理，以及福岡代表性鄉土料理水炊鍋也收錄其中，貫穿日魂與在地風味，打造層次豐富的全新鐵板體驗。