第五屆500盤評審／林君陽：美食雷達結合生命經驗　樂見500盤形塑台灣味

2025/09/22 文／趙大智

能夠把很基礎的料理做得有層次、有味道，是真正的厲害。
— 林君陽

導演林君陽曾以影集「我們與惡的距離」、「人選之人—造浪者」獲得金鐘獎最佳導演，也憑電影「疫起」奪下台北電影獎最佳導演，少有人知他不但為無菜單料理餐廳拍過照，是謝霆鋒「十二道鋒味3」外景總導演，也為文化部的美食活動當過評審，對吃有獨到見解。

Q：你的成長歷程與美食之間的連結？

A：我來自彰化閩南大家庭，吃飯至少10個人，天天像辦桌。從小就不挑食，有什麼吃什麼，讀大學月底沒錢時，外帶一碗白飯沾醬油吃也可以。真正跟美食沾上邊，是2013年以攝影師身分替私廚「SAVOR」拍照，主廚Nicolas使用本地當季食材入菜，還一塊去花蓮爬溪谷找食材，這讓我開了眼界，原來每道菜背後都是有意義的。

Q：印象最深的一道料理？背後有故事嗎？

A：我曾經擔任謝霆鋒實境綜藝節目「十二道鋒味」第3季的外景總導演，1年跑了8個國家，跟著12集大明星像舒淇、楊紫瓊、張曼玉吃了不少米其林餐廳。每一餐都很開心，吃到「這輩子最好吃」的帝王蟹是在倫敦吃的，其實已忘了是水煮還是清蒸，總之直接端上桌，熱氣蒸騰，沒有任何沾醬就非常美味，好吃到同一個禮拜去3次。

Q：此次評選的主軸和標準？

A：跟生命經驗相關，像我吃延吉街茶水攤一吃20年，幾乎變生活的一部分；与玥樓好吃也有名，是訂婚簽書約的地方；疫情後第一次帶全家去澎湖旅遊就遇上颱風，硬是待了一個禮拜，整天泡在海裡，泡夠了上岸，連到餐廳吃到的菜也是同樣滋味，阿華漁村海鮮的海膽炒飯絕對是去年吃到最特別的一道菜。

稻舍食館是近年常去吃的一家，是「精緻」和「庶民」的連結，雞肉飯和陽春麵吃起來沒什麼壓力，但店裡的台菜就是比別人厲害了那麼一點，金沙蝦球其實就是金沙蝦球，但上頭灑了豆仁提味，味道就不同了。

米其林的評選標準是外來的，但500盤評審都是在台灣生活的人。
— 林君陽

Q：「500盤」邁入第五屆，對未來的期許？

A：米其林、500盤出現後，雖然讓很多人有了指南，但日後要再隨興去吃就會有排隊壓力，像我吃了住家附近的清真中國牛肉麵食館20年，最愛它的花素蒸餃，結果自從得了米其林之後，就再也吃不到了。

米其林的評選標準是外來的，但500盤評審都是在台灣生活的人，尤其是以一道菜來評選，會有很多意想不到的名單。我去年曾擔任文化部活動「台灣味」的評審，有討論到究竟什麼是台灣味？魯肉飯無庸置疑是，但牛肉麵和其他菜算嗎？這是個大問號，但我覺得500盤在這裡面扮演滿舒服角色，漸漸凝聚「當代大家在吃什麼」，像是在台灣才吃得到或是特別好吃、改良後變得不一樣的東西，一路形塑出真正的「台灣味」。

● 林君陽的精選10盤菜

1.醉月樓台灣菜：鳳梨炒飯

夏季限定的炒飯，裝在對切的鳳梨裡直接上桌，拌炒的海鮮和水果的鮮甜融合，既賞心悅目也讓人胃口大開，同時也可以吃到樓下宮原眼科的冰淇淋。

2.阿華漁村海鮮料理：海膽炒飯

滑蛋與當季澎湖馬糞海膽交織在一起的炒飯！當天在澎湖，剛從海裡回來，滿嘴被海包圍的感覺。

3.友愛街旅館：經典暖胃虱目魚飯湯

台南值得一訪的小吃太多，每回到台南都會想起友愛街旅館的早餐這道虱目魚飯湯，清爽的虱目魚湯澆進粒粒分明的米飯，那是準備開吃的節奏。

4.清真中國牛肉麵食館（大安）：清燉半筋半肉牛肉麵

現桿的麵、軟嫩的牛筋、不同部位的牛肉，同一碗麵的每一口都是不同的滋味。最精彩的是清燉湯頭，在一碗湯麵裡品嚐到的層次之多，會從頭欣賞到尾。

5.稻舍食館：金沙蝦球客飯

白蝦酥炸、裹上鹹蛋黃漿火炒，再撒上豆薯與迪化街綜合豆仁。鮮甜的蝦味和金沙的甜鹹層次相得益彰。

6.麵屋壹の穴 ICHI：清雞湯拉麵

在日本吃到時就驚艷，湯底是雞骨熬煮，清澈帶有濃郁雞香，入口順口不油膩，口感厚重滑順。舒肥雞加上叉燒，有雙蔥丁的提味，連麵條都好吃，功底超紮實的一碗日式拉麵。

7.香港茶水攤（延吉店）：皮蛋瘦肉粥

高湯粥底、配料實在，米粒是帶有顆粒感的滑順，灑上炸餛飩皮和花生，畫龍點睛！

8.鼎泰豐：紅油燃麵

雞蛋細麵搭配紅油醬汁，辣香、麻感、微酸的層次。簡單的麵卻很不簡單，把很基礎的東西做得厲害。

9.Solo Pasta ：黑松露馬鈴薯起司煎餅

三種起司混搭出的不同口感融合在一起，黑松露的香和馬鈴薯的甜。拉絲的口感和配菜的組合令人難忘。

10.与玥樓頂級粵菜餐廳：果木窯烤片皮鴨

宜蘭櫻桃鴨以龍眼木燻烤，鴨皮的脆度和入口的油嫩感讓我印象深刻。

● 500盤2025中/英文版官網：https://udn.com/500dishesaward/

2025 第五屆500盤 The 500 Dishes Award 2025

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主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定銀行｜星展銀行
合作單位｜浪琴、inline、福華飯店、雙月食品社、台北101、新光三越
贊助單位｜巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技、好食好事基金會、滋立燕窩、樹頂（Tree Top）、醫願診所 iHope clinic