500咖／從清末英人引進到世界冠軍輩出台灣咖啡的百年風華史

2021-09-06 16:50 韓懷宗

台灣中南部有北回歸線經過，海拔500至1,200 公尺的山區年均溫在攝氏15至25度，雨量1,500至2,500毫米，很適合咖啡生長。早在一百三十多年前，清廷有意將咖啡栽植納入撫番開山的方案中，直到今日，鄒族、阿美族、排灣族、布農族和卑南族等台灣原住民，在中南部和東部山區種咖啡，或許和這段歷史有所關連。

清廷輔導台灣原住民種咖啡，還停留紙上談兵階段，英國人已捷足先登，搶先引進咖啡到台灣。由日本與美國的考證資料，可歸納出早在滿清末年，英國商人分別在1884年從馬尼拉、1885年從斯里蘭卡和1891年從舊金山引進咖啡。然而，清廷末年在台灣北部的三峽、汐止和冷水坑試種咖啡並不算成功，當時未能掀起栽種熱潮，直到日本占據台灣，才有了突破進展。

《撫番開山善後二十一章程》是台灣目前最早出現「咖啡」兩字的文獻。此圖非原版文獻，... — 《撫番開山善後二十一章程》是台灣目前最早出現「咖啡」兩字的文獻。此圖非原版文獻，為重製過的版本，現於荷包工作站展示。照片來源／雲林古坑鄉公所，照片提供／寫樂文化

日據時期在台灣試種賴比瑞卡、羅巴斯塔（Coffea robusta）、阿拉比卡，發覺這3個物種在台灣以阿拉比卡的生長狀況與品質最佳，甚至優於日本在小笠原群島與沖繩種植的成果，決定加碼投資台灣咖啡事業，做為日本咖啡市場的「產房」。

日據時期外銷日本的台灣咖啡

1928年，台灣咖啡首次銷往日本，物美價廉廣受好評，因為台灣距離日本較近，運輸成本遠低於從印尼或中南美運咖啡到日本，而且台灣咖啡的運輸路程短，更為新鮮。台灣成為日本在海外最大的咖啡栽植基地，而外銷日本的台灣咖啡，主要栽種在斗六古坑、嘉義紅毛碑、台東森永和花蓮瑞穗；少量栽培的有南投埔里、高雄六龜和台東初鹿和關山。然而，好景不常，1945年日軍戰敗撤守後，台灣咖啡墜入深淵，不復昔日榮景。

然而，1951年至1965年的美援期間，農復會（農委會前身）在美國經濟援助與專家指導下，曾大力扶持台灣咖啡栽植業，國府接受美援的15年間，可說是台灣咖啡種植業的第二個高峰期，雖然咖啡栽植面積遠遜於日據時代，但年產量與每公頃單位產量卻遠高於日據時期，這背後有股國際力量促成。

半世紀前，位於斗六的烘焙廠，張邦魁（中）與每爐可烘200 磅生豆的德製Proba... — 半世紀前，位於斗六的烘焙廠，張邦魁（中）與每爐可烘200 磅生豆的德製Probat 重油烘焙機合影。照片來源／雲林古坑鄉公所，照片提供／寫樂文化

話說1953∼1954 年產季，巴西南部主力產區發生嚴重霜害，國際咖啡期貨飆新高，咖啡最大消費國山姆大叔吃不消，要求亞熱帶國家多多栽植咖啡，抑制咖啡行情，此時美國咖啡專家搭著美援列車，來寶島尋求咖啡復耕可能性。1954年後，台灣咖啡栽植熱復燃，台灣省農業試驗所（前身為台灣總督府農業試驗所）打鐵趁熱，力圖拉升咖啡產量，以出口為目標，卻發現台灣咖啡大多染上葉鏽病，難以量產高品質咖啡。

美援結束台灣咖啡落入黑暗期

於是1956年農復會指派嘉義農試所的咖啡專家朱慶國，到夏威夷引進抗鏽病的咖啡品種，接下來的10年間，台灣咖啡曇花一現的增產，但隨著中南美產國大幅擴產，供過於求，咖啡行情暴跌，台灣咖啡成本數倍於國外，出口毫無競爭力。1962年農復會不再鼓勵咖啡栽植業，1965年美援結束後，台灣咖啡跌入長達三十多年乏人問津的黑暗期。

民國52年任職於雲林縣經濟農場的農友張邦魁（雲林山海關珈琲莊園老闆張景科的父親）... — 民國52年任職於雲林縣經濟農場的農友張邦魁（雲林山海關珈琲莊園老闆張景科的父親）與來訪的游啟明，在農場旁的咖啡園合影。目前年逾七十的游啟明，於1981 年創立嵐山咖啡。照片來源／游啟明，照片提供／寫樂文化

1980年以降，政府積極加入世界貿易組織（WTO）、亞太經濟合作會議（APEC）等國際經貿組織，加強與國際聯結，在全球化浪潮衝擊下，台灣農業受創最深。1998年星巴克咖啡連鎖店進軍台灣，帶動咖啡消費量，但受益最大的卻是生豆、熟豆進口商或烘焙廠，台灣咖啡農未受其利。

台灣農業需轉型才能降低全球化影響，1998年文建會提出「文化白皮書」，宣示「一鄉一物一特產，一村一品一藝文」的觀光休閒產業與農業精緻化策略。1999年雲林古坑鄉公所主辦「古坑荷包山文化活動」，接著2000年謝淑亞鄉長力推「台灣咖啡在古坑」活動，吸引大批觀光客，活絡在地經濟。2003年以後，古坑每年主辦「台灣咖啡節」，炒熱了本產咖啡熱。

天災過後全島栽種咖啡熱潮

然而，古坑的「台灣咖啡節」雖然打響本土咖啡名號，但掀起全島栽種咖啡熱潮卻是一場大地震與風災。1999年9月21日凌晨1時47分，南投縣集集鎮發生芮式規模7.3大地震，以及2001年的桃芝、納莉風災，山區爆發土石流，死傷慘重。事後專家檢討，山區災情如此嚴重，應該和山坡地大量栽種不利水土保持、紮根淺的檳榔樹有關，因此災後重建工作，首重水土保育，並建議農民改種咖啡或土肉桂。而咖啡適合種在有遮蔭的喬木下，產期又與檳榔不同，咖啡很自然成為檳榔產區的新寵，在政府鼓勵下，採行間植法，在檳榔樹下種咖啡，一田兩穫，不但增加農友收益，也有助水土保持。

921震災後，咖啡農困知勉行，也很爭氣，2009年以後，阿里山熱帶舞曲咖啡園、鄒築園、石壁嵩岳咖啡園、屏東咖啡園，參加SCAA「年度最佳咖啡」賽，獲得80～85.67的高分與國際能見度，台灣精品咖啡概念已然成型。雖然台灣仍種有不少風味粗俗、物不美價不廉的咖啡，但近年已喝得到CP值超越牙買加藍山的台灣精品咖啡了，就連日本和義大利專家也注意到質量快速提升的台灣咖啡。

台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代，也不在美援時期，而是現在進行式，預料產量、面積與品質還會大躍進。

【文、圖摘自：《《台灣咖啡萬歲》》、作者：韓懷宗著、出版社：寫樂文化】