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500咖/阿里山咖啡王子方政倫 輕啜一口源自台灣風土的好咖啡

2021-09-09 12:59 陳昭妤、黃仕揚

車隨山轉,沒入1300公尺高海拔,20少年已成40壯年。「這邊是我的Geisha(藝伎豆)園區,這個綁白色布條的是短節間藝伎,特別的潛力品種我就綁藍色布條,讓個別風味更一致。」時而彎身檢查枝條,時而捧起果實端詳,膠鞋在泥上烙出深深印子。

方政倫在阿里山上擁有一整片的藝伎園區。報系資料照片
方政倫在阿里山上擁有一整片的藝伎園區。報系資料照片

台灣阿里山冠軍咖啡農、阿里山鄒築園創辦人及2017年十大神農獎得主,方政倫屢屢得獎,讓他在國際咖啡圈累積出知名度,也影響不少阿里山原鄉青年投入種植咖啡。看著這批初生之犢,就像看著當初的自己。方政倫從不藏私,不時召集部落裡的咖啡志士,討論種豆、烘豆技巧。

方政倫(右)是國內咖啡豆比賽常勝軍。報系資料照片
方政倫(右)是國內咖啡豆比賽常勝軍。報系資料照片
阿里山咖啡王子方政倫。報系資料照
阿里山咖啡王子方政倫。報系資料照

藝伎豆以難種出名,在市場上坐擁名貴身價,但在方政倫的園子裡,卻結實纍纍。「咖啡從播種到採收,最快要3年多。種咖啡最辛苦就是第一年,最怕寒流跟颱風,所以以前這邊的藝伎園每個都有包布防寒,那現在長這麼大就不用怕了。」

從種豆、挑豆到烘豆,方政倫慢慢摸索,打造出一條龍模式。除了採豆請部落裡的工人協助,每日的巡園、除草、灑水、記錄,他皆親力親為。採完豆、脱好殼,方政倫坐定烘豆機前,見生豆於其內飛速旋轉,由白轉黃再入褐。方政倫專注看著豆子,從火候到時間,改良每一次的經驗,十多年間,終揉合出自己的一套烘豆技巧,成了比賽常勝軍。

從種豆、挑豆到烘豆,方政倫慢慢摸索,打造出一條龍模式。報系資料照片
從種豆、挑豆到烘豆,方政倫慢慢摸索,打造出一條龍模式。報系資料照片

雖然鄒築園以藝伎豆打響名號,但其實在方政倫的咖啡莊園內,其實還種有不少其他品種的咖啡豆,像是古老的鐵比卡(Typica)、波旁、卡杜拉等,對於想要初嘗台灣豆特殊風味的咖啡愛好者而言,方政倫認為不妨可以從這裡入門。

而這次他與「500咖」合作販售的濾泡咖啡包,就是來自鄒築園的鐵比卡咖啡品種,這款特別採用水洗處理法,透過一條龍的製程,從漿果採集、浮力篩選、去果皮、發酵脫膠到水分乾燥、去果殼及拋光比重等,由於水洗處理可洗去糖分,讓咖啡可以完整呈現產區的品種風味,是一個可以初步認識阿里山咖啡的開始。

鄒築園台灣阿里山水洗處理法濾泡咖啡包。圖/500輯提供
鄒築園台灣阿里山水洗處理法濾泡咖啡包。圖/500輯提供

方政倫也分享如何在家也能沖出好咖啡的訣竅,由於沖煮咖啡時,研磨粗細、水粉比是最重要的參數,他建議粉水比可以控制在「1克:15c.c.」,至於沖煮的水溫則為92度C,萃取的時間則不要超過3分鐘。

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500咖推出的冠軍咖啡組合。圖/王聰賢攝影
500咖推出的冠軍咖啡組合。圖/王聰賢攝影

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