500咖／世界冠軍加持！興波咖啡吳則霖在家也能沖出職人般風味

2021-09-09 13:00 陳昭妤、黃仕揚

走過台北華山文創園區，人行道旁一整排的老屋，安靜地佇立著，台灣首位在世界咖啡大賽奪魁的頂尖咖啡師─吳則霖，選擇在這打造Simple Kaffa 興波咖啡的品牌旗艦店，來自國內外的咖啡愛好者絡繹不絕。

走進興波咖啡旗艦店裡，木製攤車停靠在店門邊，落地窗上映著吳則霖從台灣征戰到世界的冠軍標記。刻意裸露出來的紅磚老牆，與前後各一的挑高天井相互輝映，整體氛圍明亮輕盈，在復古中卻不失時尚；從世界冠軍咖啡師大賽就一路合作的植物藝術家李霽，不但為空間注入一抹綠意，同時運用乾燥花與裝置藝術巧妙結合，傳達出一貫的設計調性。

走進興波咖啡旗艦店裡，刻意裸露出來的紅磚老牆，與前後各一的挑高天井相互輝映。報系... — 走進興波咖啡旗艦店裡，刻意裸露出來的紅磚老牆，與前後各一的挑高天井相互輝映。報系資料照

「Simple Kaffa」，一字說著簡單、一字意指咖啡起源地，象徵根本。談起店名，吳則霖瞇起眼，雙頰漾起溫潤笑容，「味道一直是我們的根本。不要小看簡單，它就是最極致的複雜。」

在興波咖啡，咖啡愛好者可以買到方便日常沖煮的掛耳包，也有各式沖氮包裝的咖啡豆，當然喜喝手沖單品的人，也能喝到來自各國知名莊園的豆子，當然也有吳則霖精選特製批次的豆款。

雖然這幾年，台灣懂得品嘗咖啡的人愈來愈多，許多講求微型獨立、自家烘焙的獨立咖啡小店，也已經逐漸發展成熟並接近飽和。但對吳則霖而言，「咖啡是生活必需品，也是豐富生活態度的奢侈品」，他說，「咖啡其實可以喝得很生活感，像是一個掛耳包也能沖出好味道」。

吳則霖觀察到這幾年，民眾對於掛耳包的接受度愈來愈高，主要是因為掛耳包的製作流程日漸成熟，特別是在保存咖啡風味上，有長足的進步，加上不論是送禮還是自用都很方便，因此銷售持續成長。

而這次他與「500咖」合作販售的掛耳包，是來自巴拿馬極光莊園的藝伎豆，藝伎咖啡豆曾被譽為「世界十大昂貴咖啡」，是不少咖啡愛好者眼中的夢幻逸品，這款採用水洗處理法的豆子，可以喝得到藝伎豆獨特的明亮熱帶水果味及花香。

吳則霖也分享如何在家也能沖出「跟在店裡頭一樣」好咖啡的訣竅，首先建議選擇大一點杯子，目的是讓沖煮呈現過濾式的沖煮效果。

再來由於沖煮咖啡時，研磨粗細、水粉比是最重要的參數，興波咖啡掛耳包已經固定好研磨粗細與粉量，因此只剩「控制水量」是沖煮時最重要的事情。

為確保沖泡出來的咖啡能保留豆子的細節與香氣，吳則霖建議在注水時掌握「滿滿半」的沖泡口訣，也就是直接快速注水到滿，大約90~100cc，等待水都過濾後，再次快速注水到滿一次，約略是150~160cc，最後，等待水都過濾過再進行最後一次注水，這次只需要倒到一半的地方就好，都過濾完之後，就可以得到一杯好喝的咖啡了！

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