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500咖/Single Origin 創辦人黃吉駿:一杯日曬耶加,迸發不一樣的咖啡路

2021-09-09 12:59 沈佩臻

Single Origin espresso & roast呈現明亮通透、簡約小...
Single Origin espresso & roast呈現明亮通透、簡約小巧的空間。圖/王聰賢攝影

對於咖啡愛好者而言,只要聽到 S.O.E(Single Origin Espresso,單一產區濃縮咖啡),這間咖啡店必然浮現腦中—— Single Origin espresso & roast(下簡稱 Single Origin)。

2013年Single Origin 在東區巷弄中橫空出世,菜單上洋洋灑灑寫著 10 幾支單品豆,提供顧客自由挑選豆款與沖煮方式,包含當時相當少見的S.O.E,成為當年咖啡圈紅極一時的話題。而店址幾經遷移,去年底正式落腳台北吳興街上,創辦人黃吉駿不僅將菜單精準收斂,同時設計明亮通透、簡約小巧的二樓空間,在經營上、心境上更加隨遇而安,持續以高標準端出每一杯咖啡,帶來舒服平衡的品飲體驗。

17歲男孩 一頭栽進琥珀色世界

當時正值 17 歲青春年華的黃吉駿,會一腳踏入咖啡產業,並非愛喝咖啡,而是一口都沒喝過,只求一份打工的男孩,心中揣想著不知道要做什麼,應徵離家近的日系老牌咖啡館「真鍋咖啡」也順利錄取。「當年義式機還很少,主要流行賽風(Syphon,虹吸式咖啡)和手沖為主,而店裡只有手沖咖啡,前輩沖了咖啡,你就要試喝、認識風味,當時有個產品叫炭燒咖啡,我一喝就覺得怎麼這麼難喝、這麼苦,因為當時什麼都不懂。」他一待就是兩年,直到退伍後也未把咖啡當作職志,陸續嘗試待過銀行、做過木工油漆等工作,「到了 24、25 歲意識到自己應該要定下來深耕,最後選擇了咖啡。」

一旦決定方向,儘管天不怕地不怕,路途磕碰依舊難免,輾轉待過需要調酒、製作飲料的餐廳吧台,都不如心中所想。直到 2009 年進入連鎖品牌 CAMA,站在外帶吧台一天至少供應 300、400 杯,儘管十足瘋狂,卻為黃吉駿打下義式咖啡基礎。「這個環節很重要,你可以認識流程,身體也會自然累積經驗,直覺反應出該有的技藝。」2年內僅照著SOP沖煮和烘豆,已經無法滿足渴望學到更多的心情,他再跳去 5 Senses Café 精進,了解精品咖啡、認識同業、學習烘豆,

黃吉駿確立咖啡方向後,便積極增加咖啡知識與技藝,並參加比賽迅速累積經驗。 圖/沈...
黃吉駿確立咖啡方向後,便積極增加咖啡知識與技藝,並參加比賽迅速累積經驗。 圖/沈佩臻攝影

準備參賽 迅速提升專業、擴大視野

某年,黃吉駿在咖啡展上看到來自嘉義 33+V. 咖啡店的選手在台上參加 TBC 比賽,首次親睹賽事,對於熱愛嘗試新事物的他格外誘人,隔年(2010)立刻報名參加,結果倒數第三名,隔兩年不畏失敗再次報名參賽。談起兩次參賽經驗依舊歷歷在目,「參加比賽是一件很棒的事,你為了做好準備會找尋更多資訊,無論是咖啡豆產區風味,還是沖煮方式,能夠瞬間提升自己的專業能力與想法,準備 TBC 非常痛苦疲憊,但是很值得。」

天生反骨 就是要不一樣的義式咖啡

太陽底下沒有新鮮事,S.O.E 也不是嶄新發明,只需要機會發揚光大,黃吉駿或許就是那個人,然而啟蒙他,進而確立 Single Origin 未來方向的角色,則是人稱阿彰師的莊宏彰,「2011那年我拜訪了阿彰師,到現在都還記得他煮了一杯日曬耶加濃縮咖啡,讓我非常驚艷!」黃吉駿回看當時的自己被原有的條條框框綁住,就像玩連連看,會自動把義式咖啡連到配方豆、手沖咖啡連到單品豆,「這些都只是沖煮選項之一,當咖啡豆來到你手中,你可以思考如何運用,那天喝下這一杯,我非常清楚如果真的開店,就要做這件事。」

黃吉駿品嘗到阿彰師的日曬耶加濃縮咖啡,就確定要做這件事。 圖/沈佩臻攝影
黃吉駿品嘗到阿彰師的日曬耶加濃縮咖啡,就確定要做這件事。 圖/沈佩臻攝影

後來,黃吉駿靠著衝一波的熱忱,以及天生有點反骨,不想和其他人一樣的個性,在 2013 年 創立 Single Origin espresso & roast,如同前述,成功為咖啡圈注入新流與討論度。不到 10 年,大眾對於 S.O.E、1+1(一杯濃縮咖啡、一杯濃縮加牛奶的咖啡品項)的認知已經提升許多。「當初剛開店時,除了很多人不太了解單一產區是什麼,也有人點 1+1 之後,會把濃縮咖啡倒進另一杯,只能找機會好好解釋,這本來就需要時間慢慢讓消費者認識,縮短彼此的距離。」

隨遇而安 因為你我喜歡的不一樣

消費者不斷進步,黃吉駿也調整心態,待人處世更隨遇而安。「以前會糾結於彼此認知的隔閡,執著於你來要認識我的咖啡才行,但是現在只要覺得咖啡好喝、空間舒服,這樣就好了。咖啡是生活感受,無需制式化,畢竟你喜歡的和我喜歡的不一樣。」加上大眾對於咖啡更熟悉,有了一定程度的認識,才會彼此尊重,他認為,現階段經營品牌唯一要做的,就是把咖啡烘好煮好,在出杯之前自己能夠認同這杯咖啡,才是最重要的事情。

「Single Origin 在烘豆上偏好回歸每一支咖啡豆本質風味,並盡量在明亮酸值上揚後,能有扎實甜感支撐,對我而言才是平衡完整。」本次由 500 輯主辦的「500咖|冠軍咖啡掛耳濾泡組合」邀請 Single Origin 參與其中,黃吉駿選擇好夥伴呂宜蓓於 2019 年拿下世界盃咖啡大師台灣選拔賽(TBC) 第三名的比賽用豆款——哥倫比亞粉紅波旁水洗處理。

Single Origin espresso & roast創辦人黃吉駿。 圖/...
Single Origin espresso & roast創辦人黃吉駿。 圖/王聰賢攝影

黃吉駿說,一入口不像藝伎 Geisha 充滿爆發力,而是以乾淨明亮為主調性,柔和酸值、輕盈甜感的箇中細節引人入勝,緩緩帶出黃肉李子、茶感、焦糖等不同風味。沖煮掛耳時,可以依照手沖流程簡單處理,以攝氏88度至90度熱水先注水悶蒸20秒左右,再注水二至三次即完成。

Single Origin espresso & roast推出的哥倫比亞粉紅波...
Single Origin espresso & roast推出的哥倫比亞粉紅波旁水洗處理。圖/500輯提供

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500咖冠軍咖啡組合。圖/王聰賢攝影
500咖冠軍咖啡組合。圖/王聰賢攝影

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