500咖／Single Origin 創辦人黃吉駿：一杯日曬耶加，迸發不一樣的咖啡路

2021-09-09 12:59 沈佩臻

Single Origin espresso & roast呈現明亮通透、簡約小... — Single Origin espresso & roast呈現明亮通透、簡約小巧的空間。圖／王聰賢攝影

對於咖啡愛好者而言，只要聽到 S.O.E（Single Origin Espresso，單一產區濃縮咖啡），這間咖啡店必然浮現腦中—— Single Origin espresso & roast（下簡稱 Single Origin）。

2013年Single Origin 在東區巷弄中橫空出世，菜單上洋洋灑灑寫著 10 幾支單品豆，提供顧客自由挑選豆款與沖煮方式，包含當時相當少見的S.O.E，成為當年咖啡圈紅極一時的話題。而店址幾經遷移，去年底正式落腳台北吳興街上，創辦人黃吉駿不僅將菜單精準收斂，同時設計明亮通透、簡約小巧的二樓空間，在經營上、心境上更加隨遇而安，持續以高標準端出每一杯咖啡，帶來舒服平衡的品飲體驗。

17歲男孩一頭栽進琥珀色世界

當時正值 17 歲青春年華的黃吉駿，會一腳踏入咖啡產業，並非愛喝咖啡，而是一口都沒喝過，只求一份打工的男孩，心中揣想著不知道要做什麼，應徵離家近的日系老牌咖啡館「真鍋咖啡」也順利錄取。「當年義式機還很少，主要流行賽風（Syphon，虹吸式咖啡）和手沖為主，而店裡只有手沖咖啡，前輩沖了咖啡，你就要試喝、認識風味，當時有個產品叫炭燒咖啡，我一喝就覺得怎麼這麼難喝、這麼苦，因為當時什麼都不懂。」他一待就是兩年，直到退伍後也未把咖啡當作職志，陸續嘗試待過銀行、做過木工油漆等工作，「到了 24、25 歲意識到自己應該要定下來深耕，最後選擇了咖啡。」

一旦決定方向，儘管天不怕地不怕，路途磕碰依舊難免，輾轉待過需要調酒、製作飲料的餐廳吧台，都不如心中所想。直到 2009 年進入連鎖品牌 CAMA，站在外帶吧台一天至少供應 300、400 杯，儘管十足瘋狂，卻為黃吉駿打下義式咖啡基礎。「這個環節很重要，你可以認識流程，身體也會自然累積經驗，直覺反應出該有的技藝。」2年內僅照著SOP沖煮和烘豆，已經無法滿足渴望學到更多的心情，他再跳去 5 Senses Café 精進，了解精品咖啡、認識同業、學習烘豆，

黃吉駿確立咖啡方向後，便積極增加咖啡知識與技藝，並參加比賽迅速累積經驗。圖／沈... — 黃吉駿確立咖啡方向後，便積極增加咖啡知識與技藝，並參加比賽迅速累積經驗。圖／沈佩臻攝影

準備參賽迅速提升專業、擴大視野

某年，黃吉駿在咖啡展上看到來自嘉義 33+V. 咖啡店的選手在台上參加 TBC 比賽，首次親睹賽事，對於熱愛嘗試新事物的他格外誘人，隔年（2010）立刻報名參加，結果倒數第三名，隔兩年不畏失敗再次報名參賽。談起兩次參賽經驗依舊歷歷在目，「參加比賽是一件很棒的事，你為了做好準備會找尋更多資訊，無論是咖啡豆產區風味，還是沖煮方式，能夠瞬間提升自己的專業能力與想法，準備 TBC 非常痛苦疲憊，但是很值得。」

天生反骨就是要不一樣的義式咖啡

太陽底下沒有新鮮事，S.O.E 也不是嶄新發明，只需要機會發揚光大，黃吉駿或許就是那個人，然而啟蒙他，進而確立 Single Origin 未來方向的角色，則是人稱阿彰師的莊宏彰，「2011那年我拜訪了阿彰師，到現在都還記得他煮了一杯日曬耶加濃縮咖啡，讓我非常驚艷！」黃吉駿回看當時的自己被原有的條條框框綁住，就像玩連連看，會自動把義式咖啡連到配方豆、手沖咖啡連到單品豆，「這些都只是沖煮選項之一，當咖啡豆來到你手中，你可以思考如何運用，那天喝下這一杯，我非常清楚如果真的開店，就要做這件事。」

後來，黃吉駿靠著衝一波的熱忱，以及天生有點反骨，不想和其他人一樣的個性，在 2013 年創立 Single Origin espresso & roast，如同前述，成功為咖啡圈注入新流與討論度。不到 10 年，大眾對於 S.O.E、1+1（一杯濃縮咖啡、一杯濃縮加牛奶的咖啡品項）的認知已經提升許多。「當初剛開店時，除了很多人不太了解單一產區是什麼，也有人點 1+1 之後，會把濃縮咖啡倒進另一杯，只能找機會好好解釋，這本來就需要時間慢慢讓消費者認識，縮短彼此的距離。」

隨遇而安因為你我喜歡的不一樣

消費者不斷進步，黃吉駿也調整心態，待人處世更隨遇而安。「以前會糾結於彼此認知的隔閡，執著於你來要認識我的咖啡才行，但是現在只要覺得咖啡好喝、空間舒服，這樣就好了。咖啡是生活感受，無需制式化，畢竟你喜歡的和我喜歡的不一樣。」加上大眾對於咖啡更熟悉，有了一定程度的認識，才會彼此尊重，他認為，現階段經營品牌唯一要做的，就是把咖啡烘好煮好，在出杯之前自己能夠認同這杯咖啡，才是最重要的事情。

「Single Origin 在烘豆上偏好回歸每一支咖啡豆本質風味，並盡量在明亮酸值上揚後，能有扎實甜感支撐，對我而言才是平衡完整。」本次由500輯主辦的「500咖｜冠軍咖啡掛耳濾泡組合」邀請Single Origin參與其中，黃吉駿選擇S3 衣索比亞日曬+水洗處理的咖啡豆，喝起來擁有輕柔細緻的花香水果調，茉莉花及佛手柑香氣、柑橘酸甜感、輕盈滑順的質地。沖煮掛耳時，可以依照手沖流程簡單處理，以攝氏88度至90度熱水先注水悶蒸20秒左右，再注水二至三次即完成。

Single Origin espresso & roast創辦人黃吉駿。圖／... — Single Origin espresso & roast創辦人黃吉駿。圖／王聰賢攝影

Single Origin espresso & roast推出的S3 衣索比亞... — Single Origin espresso & roast推出的S3 衣索比亞日曬+水洗處理。圖／500輯提供

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